甜酒酿是怎样酿制而成的，酿制过程要用到哪些诀窍？

发布网友 发布时间：2022-04-21 08:42

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热心网友 时间：2023-07-08 22:08

甜酒酿也是种国民美食了。从东北到海南岛，从新疆到台湾，虽然名字不同，但都属一类东西。即用酒曲来发酵蒸熟的糯米饭，把淀粉分解成糖和酒精。做得好的米酒，酒香扑鼻，光闻一闻就让人心醉。用来煮小圆子，鸡蛋，藕粉都非常好吃；在四川，甚至还有放猪油和黑芝麻做出的猪油醪糟，这个我就吃不下去了。

想知道制作甜酒酿的技巧是什么，就不得不深入了解一下甜酒酿的整个制作过程，对于制作过程中的关键步骤，我们需要认真对待，提前准备。下面给大家分享一下完整的甜酒酿制作过程：

第一：容器要干净，绝对不能有任何生水，更不要说油了。只要沾生水和油，必坏。第二：温度和适量非常重要。一般来说，甜酒酿需要在30-40度的温度下有个一天半左右的发酵时间。第三：糯米不能蒸得太熟，一定要保持硬头。否则糯米蒸烂掉了，甜酒酿就做不出来。第四：水和酒曲都要选择好。这就是为何西北的甜酒酿明显不如四川，湖北，江南这边的。因为当地的水质太硬了。所以如果当地水质不好，我还是建议你买个一桶比如那啥山泉的桶装水来做。至于酒曲选择信得过牌子的，比如某琪某山都可以。

了解了这些。下面就来说说甜酒酿的做法：

1、先把糯米搓洗干净后浸泡12小时。如果是夏天的话还要三四个小时换一次水。

2、头天晚上泡，第二天就可以做。把糯米放入蒸屉中大火蒸熟。大约需要30分钟左右，只要熟就行。

3、将蒸熟的糯米粉慢慢的倒入纯净水打散，感觉不烫手了，就可以将酒曲倒入搅匀了。注意，温度不能太高，超过40度酒曲会被烫死，太低则不会发酵。

将糯米粉摊平，压一下，但不要压得太死。然后在中间用干净的筷子或者擀面杖戳个窟窿。盖上盖子，就可以发酵了。我个人推荐玻璃，这样可以随时了解发酵情况。

如果气温很低，那么你就需要几个暖水袋，在暖水袋里倒入45度左右的温水，然后用棉被抱紧，随时查看，不热了就换，基本上一天半左右就能吃了。当然冬天也可以放在暖气旁边。

总结：米酒越发酵酒精度越高，也越好吃，但可是会醉人的哟，将拌好的糯米粉放入发酵的容器内，容器事先一定要洗干净晾干，切记，否则前功尽弃。

热心网友 时间：2023-07-08 22:08

在蒸糯米的时候一定不可揭开盖子，一次性把糯米蒸熟。需要注意的是糯米半生即可，太熟做出的甜酒酿口感不佳。在加入酒曲的时候尽量冷却后加入。

热心网友 时间：2023-07-08 22:09

第一：容器要干净，绝对不能有任何生水，更不要说油了。只要沾生水和油，必坏。第二：温度和适量非常重要。一般来说，甜酒酿需要在30-40度的温度下有个一天半左右的发酵时间。第三:糯米不能蒸的太熟，一定要保持硬头。否则糯米蒸烂掉了，甜酒酿就做不出来。第四：水和酒曲都要选择好。做法:先把糯米搓洗干净后浸泡12小时，把糯米放入蒸屉中大火蒸熟。将蒸熟的糯米粉慢慢的倒入纯净水打散，感觉不烫手了，就可以将酒曲倒入搅匀了。注意，温度不能太高，超过40度酒曲会被烫死，太低则不会发酵。将糯米粉摊平，压一下，但不要压的太死。然后在中间用干净的筷子或者擀面杖戳个窟窿。盖上盖子，就可以发酵了。将糯米粉摊平，压一下，但不要压的太死。然后在中间用干净的筷子或者擀面杖戳个窟窿。盖上盖子，就可以发酵了。

热心网友 时间：2023-07-08 22:09

第一：容器要干净，绝对不能有任何生水，更不要说油了。只要沾生水和油，必坏。第二：温度和适量非常重要。一般来说，甜酒酿需要在30-40度的温度下有个一天半左右的发酵时间。第三：糯米不能蒸得太熟，一定要保持硬头。否则糯米蒸烂掉了，甜酒酿就做不出来。第四：水和酒曲都要选择好