红薯粉怎么做好吃酸的
发布网友
发布时间：2022-04-21 08:26
共2个回答
热心网友
时间：2023-07-12 13:20
红薯粉适量
油炸花生米适量
香菜碎适量
香葱碎适量
芹菜碎适量
榨菜碎适量
红椒圈适量
青菜适量
朝天椒粉2大勺
花椒8粒
玉米油6大勺
生抽1大勺
芝麻酱1大勺
芝麻油1小勺
食用油1大勺
郫县豆瓣1大勺
蒜末1大勺
姜末1小勺
鸡汤适量
酱油1大勺
香醋2大勺
花椒粉1小勺
胡椒粉1小勺
糖适量
难度简单
时间半小时
口味麻辣
工艺煮
酸辣粉的做法步骤
1.
辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，大一点儿，否色溢出来就不好了；
2.
烧热玉米油至6成热——何为6成热？把手掌放在油锅上，掌心微微发热，油面稍有动静就差不过——关火，晃晃油锅，再略降降温；
3.
将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀；
4.
等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀；
5.
加入生抽，
6.
加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀。油辣椒即成。
7.
红薯粉，用50——60度的水泡发10分钟至微软（此微软非彼”微软“，哈哈~）
8.
锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮30秒（半分钟）；
9.
立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用；（切切：如果这时粉条仍然发硬，可以将粉条再次入沸水中煮30秒，再次捞出过凉，直到粉条熟透，非常柔软，而且呈透明状。如果煮两次还发硬，还可以继续反复煮和冲水，每次煮的时间以30秒为佳，过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉，不仅可以是粉条熟软筋道，还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数，因为干粉条本身的含水量是不一样的，不同的品牌、不同的地域、不同的季节，粉条吃水的情况都不一样）
10.
用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用。（讲究些，也可以重新烧开水烫蔬菜，我又偷懒了）
11.
锅中入油，小火爆香豆瓣酱，至出红油；
12.
加入姜蒜末，煸炒出香味；
13.
下入鸡汤，量自己控制，宽一点儿好；没有鸡汤就用开水；
14.
大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火。汤底即成！
15.
花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟；放凉变酥脆后，粗粗压碎备用。
16.
碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒；
17.
铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉；
18.
冲入足量的汤（不建议用这样的小碗，用大碗，汤量足足的，把粉粉和调味料都冲散，还有留出足够的空间放那些碎末末。我不是为了”泡死“拍照嘛！）
19.
最后，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末，花生碎（酥豆）、红椒圈，即可。
20.
与油辣椒和香醋碗一起上桌！谁要觉得还不够辣、不够酸，自己动手吧！？
热心网友
时间：2023-07-12 13:21
酸辣红薯粉怎么做？把红薯粉下锅煮熟，加入葱姜蒜末，小米辣生抽，老抽，醋，香菜搅拌均匀。
