想要自己在家做手抓饼，在和面时需要注意些什么？

发布网友发布时间：2022-04-21 08:26

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热心网友时间：2023-05-08 09:12

外焦里嫩的手抓饼的做法

现成的手抓饼一张，冷藏拿出来直接平铺在电饼铛上，一根火腿肠平切摆上如图，中间打上鸡蛋，为了增加味道我撒了点椒盐调味！

我家不喜欢整个蛋黄，所以我用筷子搅拌了鸡蛋，喜欢整蛋的可以忽略此步骤！蛋液流出来也没关系哦

上下左右叠加手抓饼

电饼铛上下开火一分钟，成品出锅

刚才说的蛋液流出也没关系，如图，即使留在外面也没事，出来焦焦的口感我儿最喜欢了

中间切开就这样喽，外焦里嫩，非常美味！

建议在做第二个之前一定要关火晾一下电饼铛，要不电饼铛温度太高，手抓饼放上去不好整形！

手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。

2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。

新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每位食客来不及等待，抓起就吃。

手抓饼至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、肉松叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱、海鲜酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。

现有原味、葱香芝麻味、全麦味、梅干菜味、海苔味、紫薯味等多种口味。手抓饼在家也可轻松烹制。

配料：粮心香肠、藤椒鸡排、牛肉饼、里脊肉排、猪肉叉烧、培根、鸡蛋、生菜、番茄。

每100克手抓饼所含热量306大卡。

手抓饼能缓解更年期综合症，患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉，体虚、自汗、盗汗、多汗者，宜食浮小麦。而且面食易消化，有助于杜绝肠胃疾病。

热心网友时间：2023-05-08 09:13

1、和面建议用温水，这样和出来的面特别有劲道，能确保成品酥脆。2、要制作油酥，油酥不仅能让手抓饼有层次，还可以增加香味。3、用擀面杖整形的时候不建议卷起擀，要像折扇子一般一折一折叠放着擀，这样擀出来的手抓饼口感特别好。

热心网友时间：2023-05-08 09:13

第1个需要准备一张厚度适当、面皮柔软的外饼，这是好吃的关键；第2个要把握好火候，煎6分钟不多不少；第3个要放青菜，会让口感更加爽口，有外焦里嫩的感觉。

热心网友时间：2023-05-08 09:14

1。面粉400克，泡打粉3.5克
2。温水275克，糖12克，面粉10克，酵母粉3克
3。八角3个，花椒20粒盐5克，面粉230克，橄榄油113克
4。葱一把，切成葱花备用
做法：
1 将材料2中的糖，面粉，和酵母粉混合均匀，倒入温水搅拌至无颗粒，放置10-20分钟
2 取一大容器，放入面粉和炮打粉，把做法2已发酵好的酵种倒入已放有面粉和炮打粉的容器中，用擀面杖搅至水分被吸干，再用手抓揉成面团，最后添油揉至光滑，加盖醒至20-30分钟
3 取一碗放入材料3中的盐和面粉，另取一锅置炉上，放入油，油热后放八角和花椒，以中火烧至香气溢出，过滤八角和花椒，迅速倒入碗中。
4 搅拌均匀成油酥备用。
5 葱花洗净控干水，切碎备用。
6 将发酵好的面团排出空气，分成6份。
如图所示
7 每一份擀成长方片，并在面片上均匀地抹上油酥，
8 撒上葱花，摺叠，
9 静置10分钟。然后稍加压扁。
10 再盘成螺旋状，放置容器内盖盖，松弛10分钟
11 将做法3面团擀开成圆形薄面皮
12 电子锅加热，加入1大勺油，放入擀好的饼皮，以中小火煎至两面金黄酥脆，关火。临出锅前，用两个锅铲将饼朝中间打松即可。

热心网友时间：2023-05-08 09:15

手抓饼和面的时候可以用一半温水，一半凉水，和面之后开始醒发20分钟，直接拿出来做成大饼，里边涂上油酥，赶成小饼冻在冰箱里，随取随用

做手抓饼和面的时候需要放油吗

手抓饼和面不要放油，记住是：和面这个步骤操作中不要放油，并不是说制作过程中不需要放油。手抓饼和面时不用放油，醒面的时候面团表面刷一层油可以保持面团水分并增加面团的延展性。手抓饼不同于鸡蛋饼，手抓饼和面一定要一半开水一半冷水，用半烫面做手抓饼，水量大一些，煎出来的饼比较软，不然...