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排骨怎样焯水

发布网友 发布时间:2022-04-21 08:57

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4个回答

热心网友 时间:2022-05-13 04:27

排骨焯水的步骤

用料:肉类(需要焯水的肉都可)适量、水适量

1、第一种:冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如猪蹄、羊肉、排骨等);

2、锅中倒水,加热,然后放料酒和排骨,拂沫,期间不时翻动;

3、水沸腾后捞出,放入冷水中洗去血污即可。

4、第二种:沸水焯水法 (适合血污较少、较为新鲜的肉,如鸡、鸭、猪、排骨等);

5、锅中水烧沸,放入肉类,重新沸腾后转小火,撇去浮沫;

6、然后捞出,把肉放入七八十度的热水中洗去血污。

7、第三种:快速焯水法(适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜);

8、取半锅水,开大火,加入葱结、姜片和海鲜,煮至沸腾,煮约30秒;

9、到时间后,把海鲜捞出来,再过一次冰水即可。

热心网友 时间:2022-05-13 05:45

一、不能用热水,排骨如果用热水焯的话,由于肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结。

二、焯水时间不宜过长。

三、放入一些料酒,去腥味。

四、焯完之后,用凉水浸泡一下,可以使肉质紧绷。

做法:

准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水;

2.排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;

3.将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

热心网友 时间:2022-05-13 07:19

付费内容限时免费查看回答亲亲,要的,做排骨需要焯水去腥去血沫,常见的做法如下:

准备材料:排骨、香葱、淀粉、姜片、蒜片、洋葱、干辣椒、盐。

一、姜蒜,洋葱切片,小米椒,线椒切圈二、排骨冷水入锅,加入香葱,料酒,焯水去腥去血沫。三、倒入排骨,加入生抽,淀粉,搅拌均匀四、锅中倒油,油温烧至七成熟,倒入排骨,小火炸至金黄五、锅中倒油,加入洋葱,大火爆香。六、锅中倒油,加入蒜片,姜片,干辣椒,小米椒,线椒,十三香,香辣酱,大火爆香。七、倒入排骨,盐,翻炒均匀。八、均匀后出锅装盘即可食用。

热心网友 时间:2022-05-13 09:27

排骨不能用热身焯水,营养价值会失掉排骨焯水,水开后就捞起来,不易煮太多时间,煮汤也要注意会有浮沫物质出现要及时清理
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