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家常红烧肉的做法步骤图,家常红烧肉怎么做

发布网友 发布时间:2022-04-21 08:51

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3个回答

热心网友 时间:2023-07-03 01:47

食材:五花肉1000克,八角3棵,桂皮2块,香叶5片,干辣椒5个,生姜1块,葱白2截,冰糖40克,葱花适量,生抽2汤匙,老抽1茶匙,食盐1茶匙,料酒2汤匙。

做法:

第一步:先将五花肉清洗干净,再冷水放入锅中,放入生姜的边角料和几个葱片,加入2汤匙的料酒去腥增香,然后盖上锅盖,开火将五花肉煮熟。

第二步:等五花肉煮熟之后,捞出放凉至不烫手,改刀切成均匀大小的长方条,煮熟的五花肉比较好切,形状也能切得比较方正,切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片,装盘备用。

第三步:起锅烧热,将切好的五花肉一块一块地放入锅中,煎至六面焦黄,将五花肉的部分油脂煎出来,再盛出备用。

第四步:盛出大部分的猪油,留底油,再放入40克冰糖,小火慢炒,将冰糖炒化,炒成糖色,再放入约750毫升的开水,再放入煎好的五花肉,放入配料(生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒),然后盖上锅盖,大火煮开之后,再转成小火慢炖45分钟。

第五步:炖好之后,锅里的汤汁所剩不多了,用筷子夹出香料,然后转成大火收汁,收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动,防止糊锅了。

第六步:等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时,就可以出锅装盘了,最后撒上葱花即可。

热心网友 时间:2023-07-03 01:47

红烧肉,一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,也可用猪后腿代替,最好选用肥瘦相间的三层肉来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
家常做法一
材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;
2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;
4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
家常做法二
材料:
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法:
步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫;
步骤2、焯水定型;(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;
步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;
步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
步骤9、加少许绍酒,加开水烧,熟得快,加入茶叶水,可以去腥味;
步骤10、最后加酱油调色,加盐调味;
步骤11、改回炒锅大火,放冰糖,使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾)

热心网友 时间:2023-07-03 01:48

( 1 )红烧肉的做法

食材用料

做法步骤

五花肉切成大小均匀的方形小块;

五花肉洗净浮末沥干水分,葱切段,姜切片;

锅内倒入适量的油,油烧的微微变热放入冰糖中小火炒糖色;

炒至冰糖变为深褐色泡泡差不多都没有的时候,糖色就炒好了;

放入五花肉不停翻炒片刻均匀裹上糖色;

放入葱姜,大料炒香;

加入少许的生抽和老抽,料酒;

加入没过肉的温水和少许盐,盖上锅盖大火烧开转小火慢炖50分钟;

最后5分钟大火收汁,加入鸡精调味即可;

撒上葱花可以吃了。

( 2 )家常红烧肉的做法

食材用料

做法步骤

带皮五花肉切成自己喜欢的块;

生姜,大蒜,八角,桂皮,香叶备用;

准备适量冰糖;(可以用白糖代替,不喜欢吃甜的少放些)

锅里放入适量冷水,五花肉冷水下锅焯水,倒入几滴料酒;

水开后撇去浮沫,把五花肉捞出沥干水备用;

锅里放少量油,放入冰糖小火煸炒;

小火,不停用锅铲推动熬制糖色

熬制到糖变深色,开始冒细泡就可以了(整个过程一定要小火熬,要用锅铲推动,容易糊,糖熬过了就会苦)

快速倒入五花肉煸炒出油,使每块五花肉都均匀裹上糖色;

依次放入生姜,大蒜,八角,桂皮,适量料酒,继续煸炒几下;

加入热水,水与肉持平就可以了,放香叶,少量生抽,大火煮开后盖上锅盖,关小火

炖40至60分钟即可;

汤汁收到快干时放盐,翻炒均匀,收干汤汁出锅。

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