发布网友 发布时间:2022-04-21 08:51
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热心网友 时间:2023-10-02 22:51
【孜然羊肉】
【制作主料】:羊腿肉1斤、香菜1把、洋葱半个
【腌制调料】:葱姜香菜根水2勺、盐小半勺、生抽1勺、孜然粉1小勺、胡椒粉1勺、鸡蛋1个
【制作调料】:孜然颗粒2勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺、盐小半勺
制作方法和步骤
【步骤一】:把羊腿肉改刀拇指手指头大小地块,然后放入碗中,添水没过羊肉浸泡半个小时,把羊肉的血水泡出来,用来减少羊肉的膻味。
【步骤二】:把洋葱的两头切下来放入准备好的大碗中,香菜根切下来也放入大碗中,香菜把香菜叶切下来放入盘中,香菜杆另用,大葱叶子切成段放入大碗中,生姜拍碎也放入大碗中,放入少许水,然后用手给它抓揉2分钟,把汁抓出来,浸泡几分钟。
步骤三】:把洋葱切成颗粒,把香菜杆切成长段,分别装盘,香菜叶子另外装盘。
【步骤四】:把孜然颗粒和芝麻颗粒放入锅中用小火炒熟盛出来装盘,然后把辣椒面和孜然粉分别放入锅中,小火炒香香味盛出来装盘备用。
【步骤五】:羊肉泡完清洗几遍把羊肉的血水清洗干净,用手把羊肉的血水挤干放入碗中,依次放入盐小半勺、生抽1勺、孜然粉1小勺、胡椒粉1勺、葱姜水,然后用手抓匀,让羊肉把调料吸收进去。
【步骤六】:羊肉抓匀后打入一个鸡蛋,再次用手抓拌均匀,让羊肉把鸡蛋吸收进去,然后放入2勺玉米淀粉,用手抓拌均匀,最后放入一大勺植物油,把羊肉的水分锁住,腌制10分钟。
【步骤七】:热锅冷油,放入差不多2勺油,把腌制好的羊肉放入锅中,用中小火慢慢煎炸,把羊肉煎炸至定型、炸熟、煎炸成金*,然后盛出来。这里要注意的是不要搅动,等煎炸成金*后,颠锅翻面把另外一面也煎炸成金黄,这个时候羊肉基本定型,然后再用勺子搅拌翻炒均匀,把羊肉炒熟,整过过程差不多3-5分钟。
【步骤八】:锅中留底油,把洋葱粒倒入锅中,小火炒出香味。
【步骤九】:洋葱炒出香味,把羊肉颗粒倒入锅中,大火翻炒均匀。同时放入孜然颗粒、芝麻粒、辣椒面、孜然面、少许盐。
【步骤十】:然后开小火翻炒均匀,让羊肉充分地裹上调料。
【步骤十一】:羊肉块裹上调料,然后放入香菜梗,关火用锅里的余温翻炒均匀出锅放入装香菜叶子的盘中成菜。
烹饪小贴士
好了今天和大家分享的不一样的“孜然羊肉”就和大家分享到这儿,充满孜然香味的羊肉,嫩滑多汁口感丰富,特别开胃,而且也非常下饭,这样做出来的羊肉不腥不膻特别好吃,你要是喜欢的话,就尝试自己在家做,让家人也可以享受其中的美味,就是制作的时候要注意这几点。
(1)羊肉颗粒不要切得太小,因为羊肉炒完会缩水,太小会影响口感。
(2)切好的羊肉要用冷水浸泡半个小时,把羊肉的血水泡掉,用以去除羊肉的膻味。
(3)腌制羊肉的调料里边的葱姜汁、香菜根去除膻味比其它的调料要好,要提前把它们抓出汁,浸泡一会,让味道充分泡出来。
(4)腌制的时候放入一个鸡蛋,可以让羊肉变得更加香嫩,淀粉可以稍微多放点,可以在羊肉表面炸的时候,表面外酥脆,而里边的羊肉却很嫩,最后放多一点的油锁住水分,同时下锅不会粘连。
(5)香菜叶子不要下锅炒,叶子炒下锅容易发黑,直接把叶子用来垫盘就可以,香菜叶子用羊肉的余温就可以把香菜的味道激发出来。
(6)在家中制作孜然羊肉我们最好是少放一点油煎,因为羊肉炸完的油基本上就不能用了,煎羊肉的时候要热锅冷油,这样可以防止粘锅,下锅不要翻动,等一面煎定型,煎至金黄翻面再煎,把另外一面煎定型,再翻炒,这样防止羊肉脱浆。
(7)香辛调料最好提前小火炒出香味,这样炒出的羊肉才香,香菜杆要快出锅的时候再放,用余温翻炒均匀就可以。
热心网友 时间:2023-10-02 22:52
验热心网友 时间:2023-10-02 22:52
孜然羊肉爆炒才好吃,我感觉比羊肉串还好吃。