番茄为什么熟后更酸 番茄怎么炒不酸的做法

发布网友 发布时间：2022-04-21 08:48

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懂视网 时间：2022-09-29 23:48

1、西红柿450g、鸡蛋200g、白糖20g。

2、西红柿洗干净，切好待用。

3、鸡蛋打散，放入少许的盐放入油锅中翻炒，炒好后放入容器中待用。

4、锅中加入油，依次放入葱和西红柿，盐，炒好的鸡蛋，进行翻炒。

5、翻炒过程中加入最关键的白砂糖，大约两勺，可以很好的降低这道菜的酸度而不影响口感。

6、最后出锅。

懂视网 时间：2022-09-30 12:13

1、火烤法从西红柿的底部插一个叉子（或筷子），放在火上烤约10秒钟左右，这时西红柿的外皮就会开裂，关火后可以很容易就用手撕去外皮，这时西红柿也很完整。

2、水煮法用锅烧一锅水，大火煮开后放西红柿煮。注意期间用筷子不停的翻动西红柿，让西红柿均匀受热，看到西红柿开始开裂，这时你就可以拿出来，将西红柿皮轻松去掉了。

3、勺刮法选择一个不锈钢勺子和塑料勺子，顺着西红柿的皮轻轻的、慢慢的全部刮上几下，这时你会发现皮与肉有些分离，再用刀在上面开个小口，将西红柿的皮扯开。

热心网友 时间：2023-07-15 10:50

番茄为什么熟后更酸

一般生的都是微酸，熟了后更酸，所以煮熟以后要加糖。因为生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。如果将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。

另外，番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。

西红柿炒蛋好吃的其他窍门

除了上面的要点，西红柿炒蛋要想炒的好吃，还需注意下面几点：

1、鸡蛋要充分搅拌，搅拌充分的鸡蛋下面会有很多小泡泡。

2、在打的鸡蛋里加一点水，炒出来的鸡蛋更嫩。另外，有一些清水在也不会那么容易粘锅了。

3、炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，鸡蛋入锅后要闲逛锅或许用铲子或快速搅动鸡蛋，可使一切鸡蛋都采取足油脂，都遭到油的高热。

4、先关火，且最后出锅时才加盐，番茄刚好释放出了足够的、适可而止的、滋味地道的新奇汁水。

5、西红柿炒鸡蛋吃的是一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋时就有形成鲜味的物质析出，不需再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

6、西红柿皮也很有营养，但若是追求极致口感的你，不妨去皮。西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。

7、鸡蛋炒凝固了要快速离锅，否则鸡蛋老，另外出锅前，再放入锅内炒，会保持鸡蛋嫩滑口感。

8、西红柿炒太久营养会流失，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。

tips：西红柿炒的时间长短和用途有关系，如果只是吃米饭做菜，则可以快速炒几下，放入鸡蛋即可，如果是拌面条，则可以多炒几分钟，待汤水浓厚了再出锅。

西红柿炒蛋的做法

食材：番茄一个，鸡蛋2个

做法：

1、番茄洗净，切除中间硬心局部。并切成薄块。

2、鸡蛋充分打散，去除泡沫（也可不去）。

3、平底锅内倒上油，开中火，油至8分熟时倒入鸡蛋液。

4、用铲子搅拌鸡蛋，使其充分采取油脂，炒至两面嫩黄便可盛出，不宜炒的过老。

5、锅内倒少量油，油热后放入番茄翻炒出番茄汁。

6、再倒入鸡蛋略微翻炒。

7、加一勺番茄酱（或白糖）略微翻炒后关火，并加少量盐便可出锅食用。

热心网友 时间：2023-07-15 10:50