求酥性饼干的制作方法!!谢谢
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发布时间:2022-04-21 08:19
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热心网友
时间:2023-07-15 21:36
要在家烘焙出口感酥脆的饼干,可以考虑以下几个步骤:
1.选择低筋面粉:低筋面粉含有较少的蛋白质,可以让饼干更加酥脆。可以选择蛋糕粉或普通面粉。
2.加入油脂:加入足量的油脂可以让饼干更加酥脆。可以使用黄油、植物油或猪油等。
3.加入糖分:糖分可以让饼干更加甜美,同时也可以让饼干更加酥脆。可以使用白糖、红糖或蜂蜜等。
4.调整烤箱温度:将烤箱温度调高一些,可以让饼干更加酥脆。一般来说,可以将烤箱温度调整到170-180度左右。
5.控制烤制时间:过长的烤制时间会让饼干变得硬而不酥脆,所以需要控制好烤制时间。一般来说,可以将饼干烤制10-15分钟左右,直到表面呈现金*即可。
6.冷却饼干:将烤好的饼干取出,放在铁网上自然冷却,这样可以让饼干更加酥脆。
通过以上步骤,可以在家烘焙出口感酥脆的饼干。
热心网友
时间:2023-07-15 21:36
【食材】黄油70克,低筋面粉92.5克,瓜子仁27.5克,糖粉30克,蛋白12.5克,可可粉12.5克(20个量)
【制作过程】
1、黄油软化后加入糖粉,用电动打蛋器低速搅打至颜色淡黄、微发,加入蛋白液,继续搅拌均匀,。
2、将可可粉、低筋面粉过筛后与黄油蛋液混合,用橡皮刮刀拌匀,加入熟的瓜子仁,混合均匀。
3、将面团搓成一条直径约5厘米的圆柱体,放入冰箱冷冻1个小时后,切成宽度约为0.5厘米厚的薄片,摆放在烤盘上。
4、将烤箱以上火170度,下火140度预热5分钟,将烤盘放入烤箱中层,烘烤20分钟左右,用手指压一下,不是很柔软就可以出炉了。
二、核桃酥饼干
【食材】低筋面粉100克,泡打粉2克,小苏打1克,植物油55克,白糖30克,鸡蛋液10克,核桃碎30克
【制作过程】
1、将植物油、蛋液与白糖在大碗中混合搅拌均匀,使白糖溶化,搅拌至无油水分离的状态。
2、低筋面粉、泡打粉和小苏打分别称重,混合过筛,与蛋液混合搅拌均匀。
3、加入核桃碎混合均匀,揉成光滑的面团,平均分成12份,分别揉圆压成扁圆形,摆放在烤盘上。
4、烤箱150度,上下火预热5分钟,用小刷子在每一个饼干坯表面均匀地刷上一层蛋液,放入烤箱中层,烘烤约15分钟,至表面颜色金*即可。
5、刚刚从烤箱取出的核桃酥是软的,自然冷却后就会变硬,然后放入密封袋保存。
三、蛋白小酥饼
【食材】高筋面粉30克,黄油23克,牛奶10毫升,白糖30克,蛋白12克,黑芝麻适量(50个左右)
【制作过程】
1、将软化好的黄油、白糖与蛋白一同放于钢盆中,用搅拌器搅拌均匀。
2、高筋面粉过筛后倒入蛋白与黄油的混合液中,并充分拌匀。
3、将牛奶倒入到刚刚搅拌好的面粉糊中,充分拌匀。
4、烤盘铺上油纸,将面糊缓缓倒入裱花袋中,裱花袋尖端剪一个小口,将面糊均匀地挤在烤盘上,约硬币大小,轻轻震动几下烤盘,让饼干坯形状更加自然。
5、所有面糊挤好之后,在表面撒上一层黑芝麻。
6、烤箱需提前预热,上火180度,下火160度,预热5分钟,放入烤箱中层,烘烤10分钟左右。
7、待饼干烤至中间微黄,边缘金*后即可出炉,刚刚出炉的饼干是软的,待饼干自然冷却后就会变得酥脆。
四、酥脆手指饼干
【食材】黄油30克,糖粉30克,鸡蛋液25克,低筋面粉24克,高筋面粉19克,奶粉2克(可做20个左右)
【制作过程】
1、所有食材称重,黄油切小块室温软化,鸡蛋液搅拌均匀,面粉与奶粉混合,同入一个盆中。
2、将软化好的黄油加入糖粉,用电动打蛋器搅拌至微发的状态,分次加入鸡蛋液,继续用电动打蛋器搅拌均匀。
3、在黄油蛋液里加入混合好的粉类材料,用刮刀拌成面糊,装进裱花袋,裱花袋尖端剪一个小口,将面糊按一字形均匀地挤到烤盘中。
4、烤箱提前预热,上火170度,下火140度,将烤盘放于烤箱中层,烘烤10分钟左右,烤至表面呈金*的时候就可以取出了。
热心网友
时间:2023-07-15 21:37
这个要看是做什么品质了呢 品质不同 那么结果是会有不同了呢
什么是酥性饼干
做法:1、酵母加入温牛奶中搅拌均匀至融化倒入装面粉的盆里,加入其它所有的食材一起。2、下手揉成光滑的面团,盖上盖子,静置半小时,此处建议戴上手套揉比较好,面里有食用油,戴上一次性手套不用洗手。3、把面团擀薄,再取一个圆形的模压出形状,没有的话,就直接切成方块,记住,想要口感酥脆的...
求酥性饼干的制作方法谢谢
做法:1、将黄油适温软化后,加入白砂糖。2、先用橡皮刮刀将黄油搅拌均匀,再用电动打蛋器搅打均匀。3、向黄油中分两次加入全蛋液。4、用电动打蛋器快速打发,将黄油打至均匀奶油糊状。5、加入花生酱,搅打均匀,并将低筋面粉和小苏打一起筛入。6、用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成面团。7、将面团...
酥性饼干怎么做
1、准备食材,黄油120克左右,白糖60克左右,全蛋液30克左右,低筋面粉160克,糯米粉60克,椰蓉适量;2、把黄油和白糖用筷子搅打松散,然后加入全蛋液进行搅拌;3、全蛋液分四次加入,搅拌成膏状即可;4、然后加入椰蓉,筛入面粉继续进行搅拌;5、搅拌完成后用手抓匀,成为团状即可;6、整理成方形长...
求酥性饼干的制作方法!!谢谢
1.面团调制:面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同,调制面团的方法也有较大的差别,酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法,韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团,酥性...
酥性饼干的生产原理
为了制成酥性面团,首先将油脂、糖、水等辅料投入调粉机巾充分混合,乳化为均匀的乳浊液,最后加入小麦粉,这样小麦粉在一定浓度的糖浆和油脂存在的情况下,吸水胀润受到限制。不仅限制了面筋蛋白的吸水,控制面团的起筋,而且可以缩短面团的调制时间。调制酥性面团主要是要减少水化作用,控制面筋的形成;...
在家怎么烘焙饼干口感比较酥脆?
1.选择低筋面粉:低筋面粉含有较少的蛋白质,可以让饼干更加酥脆。可以选择蛋糕粉或普通面粉。2.加入油脂:加入足量的油脂可以让饼干更加酥脆。可以使用黄油、植物油或猪油等。3.加入糖分:糖分可以让饼干更加甜美,同时也可以让饼干更加酥脆。可以使用白糖、红糖或蜂蜜等。4.调整烤箱温度:将烤箱温度调高...
酥性饼干的工艺要点
酥性饼干面团调制后的温度接近或低于常温。通常称为冷粉。为了尽量减少面筋的形成。酥性面团通常采用两步法调制。首先将除面粉外的所有原料放入专用调粉机中。在缓慢的转速下搅拌几分钟。其作用是在有限的用水量下尽可能多的溶解糖。均匀分散和溶解奶粉.化学膨松剂和固体香精香料。形成均一的乳化体系。有...
酥性甜饼干的制作方法
1.调粉:酥性面团的配料次序对调粉操作和产品质量有很大影响,通常采用的程序如下:卵磷脂 碳酸氢↓ ↓糖酱→油脂→饴糖→鸡蛋→水溶液←碳酸氢铵↓调粉←筛入奶料←筛入面粉←混 合(1~2分钟)调粉操作要遵循造成面筋有限胀润的原则,因此面团加水量不能太多,亦不能在调粉开始以后再随便加水...
怎样用烤箱做酥性饼干
低粉150g,玉米油35g,糖25g,水27g(可以烤一盘半)做法 1.所有材料混合成团,饧半小时 2.用擀面杖把面团擀成厚薄均匀的大面片,用模子压出形状 3.冷藏至表面变硬,180度上下火20分钟
谁能提供个,酥性饼干配方,是棍印机的,最好有生产方法。谢谢。
不同烘焙食品对面筋的工艺性能有不同的要求。制作面包要求弹性和延伸性都好的面粉;制作糕点、饼干则要求弹性、韧性、延伸性都不高,但可塑性良好的面粉。在面筋数量与质量的选择方面,选择原则是:在数量相差悬殊时以量为主,数量相差不大,质量差距较大时以质为主,或者可以采取搭配使用的方法来弥补质...