燕窝煮好后上面有白色泡沫怎么回事？

发布网友发布时间：2022-04-21 08:37

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热心网友时间：2023-07-22 06:30

刚蒸出来的燕窝上面有泡沫是因为燕窝中的有机物质蛋白质，在受热膨胀后泡沫就会上涌。由于水是热的不良导体，致使下部分的水温较高，上部分的水温较低，气体受热胀冷缩影响明显，因此底部气泡在上升过程中逐渐缩小。而沸腾后容器内各部分水的温度都相同，水汽化后的蒸气形气泡，燕窝是水中的固体，小气泡附着在燕窝上所以刚蒸出来的燕窝有泡沫，泡沫附着在燕窝上则表示燕窝还没有完全煮熟。

热心网友时间：2023-07-22 06:31

燕窝是由“金丝燕的唾液”筑成的，所以当燕窝在经过高温炖煮之后，会造成氨基酸分解，然后释放出燕窝的功效，并且恢复到唾液的状态。
燕窝中的唾液酸是含有水溶性蛋白质（Water-SolubleProtein, WSP）,而水溶性蛋白质会在水里的过程中溶解，所以本身就会产生气泡的反应。
无论是干挑工艺，半干挑工艺，湿挑工艺，还是其他的燕窝产品比如燕盏，燕条，燕角，燕碎，燕饼等等都好，在你炖煮燕窝后会出现气泡是正常的。