蛋糕里面湿的怎么补救

发布网友发布时间：2022-04-21 09:08

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热心网友时间：2022-07-02 16:01

蛋糕表面糊了是因为烤箱的温度过高，但烘烤时间过短，蛋糕中间还未烤熟。

蛋糕烘烤前必须让烤箱预热。蛋糕坯的厚薄大小，对烘烤温度和时间要求不同。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。

厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。

蛋糕烘烤注意事项：

烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤的太焦，可将蛋糕表皮烤至金*后，在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。

小蛋糕烘烤时则是相反，烤时须用高温，时间上也较短，主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤，会失水去太多而使得成品太干。

不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开，否则会影响蛋糕成品。

刚烤好的蛋糕很容易破损应轻轻取出放在平网上使其散热，蛋糕烤好后应立即倒扣于架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的组织也会更松软，且不会将蛋糕给焖湿了。

热心网友时间：2022-07-02 17:19

蛋糕里面湿软是因为没有熟，这个时候可以降低烤箱的温度，再烘烤一段时间。在烤蛋糕的时候，蛋糕可能会出现外面熟了里面还没有熟的情况，出现这个情况的原因有很多种，其中一个就是因为烘烤的温度过高，如果想要蛋糕变熟，需要降低烤箱的温度继续烘烤一会儿。

如果烘烤蛋糕的温度过高，蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，这样就会造成里面的蛋糕没有成型，并且十分湿软。

蛋糕里面烤不熟还有可能是因为配方出现问题。配方中的湿性材料比例过重，面糊中总水量少，面糊稠度大。这样也是可能会导致烤出来的蛋糕外面熟了里面还是生的，一般遇到这样的情况，需要减少配方中的鸡蛋还有牛奶的比例，增加一些面粉。

蛋清打发不到位也是有可能会引起蛋糕湿软的。打发蛋清的时候需要注意手法和力度，蛋清中一定不能掺杂蛋黄，同时打发的幅度要大，速度还要均匀。