为什么我烤的蛋糕胚老是上面都糊了里面还是湿湿的
发布网友
发布时间:2022-04-21 09:08
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热心网友
时间:2023-10-17 22:11
首先,你得确定你这个配方是OK的(水分是不是太多)。
如果配方没问题,那再看看你的烤箱,一般正常8寸左右的圆形模具,在27~30L左右的家用烤箱烤箱内,上下火180度,大概在40到45分钟左右烤熟。时间到的时候可以拿牙签插到蛋糕中心在拔出来,看看上面有没有湿粘的面糊,有的话就是没有烤熟,在加个5~10分钟左右就差不多了。
正常来说,戚风是比较适合高温快烤,我在用大烤箱的时候,都是用上火200,下火180,在18分钟左右就可以烤好,这样做的优势是,烘烤时间不会太长,既能烤熟蛋糕,又能锁住其中的水分,保持湿润绵密的口感。但是家用烤箱就没法做到这样的效果了。第一,家用烤箱如非是大几千的电子板烤箱,那一般是不能上下分开控温的,这样烘烤只能上下同一稳定空烤。第二,家用烤箱一般空间都比较小,这样的结果就是,蛋糕距离加热管太近,如果用高温快烤,蛋糕中心还没熟,面上就因为太热而烤焦。所以如果是一般的家用烤箱,可以试试上面的那种方法。
烤箱这个跟人一样,每个烤箱都有每个烤箱的特性。即使是同一个厂家,同批同时间生产的同样产品,在烘烤的时候,温度也是有差异的。所以,你在按配方提供者的提示烘烤的时候,就可以测试下,他的烘烤温度,和你实际烘烤熟的温度差有多少,以便于,做其他产品的时候可以进行温度的调整。(纯手打,希望对你有帮助)追问你是在什么地方,是蛋糕师吗
追答额 是蛋糕师 现在在福州做呢 1cake的
热心网友
时间:2023-10-17 22:11
烤箱温度太高追问我是上面170下火180
追答150足够了
热心网友
时间:2023-10-17 22:12
里面湿湿的?那得问你自己。
热心网友
时间:2023-10-17 22:12
温度开小点追答做蛋糕的时候水不要放太多了