泡芙用怎么面粉做 可以用高筋面粉吗
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发布时间：2022-04-21 09:05
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时间：2023-07-27 21:08
泡芙可以用高筋、低筋、中筋面粉做，是可以用高筋面粉的。
但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，在西饼中多用于饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
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泡芙的制作注意点：
1、泡芙味道的好坏取决于材料选择的好坏。想要泡芙在加入馅心后仍然保持酥脆的口感，可以在泡芙面糊上加盖一层酥皮，而它的做法一般是酥油、绵糖、低筋粉将其混合均匀搓成圆柱体，然后进入冰箱冷藏，在需要的时候将其取出切成薄片，盖在泡芙面糊的表面。
2、需要注意的是酥皮在制作过程中不可搅拌过长时间，否则烘烤后的成品表面不好看。另外酥皮不能太厚，否则将泡芙面糊压扁，在烘烤时膨胀的力度会减弱，内部形成不了大的空洞。
3、需要注意的是如果没有将水煮沸就加入面粉，水的温度比较的低，无法使面粉中的淀粉充分糊化，这时面粉的吸水量就会很小。
参考资料来源：
百度百科-泡芙
