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鲜奶能冷冻吗?

发布网友 发布时间:2022-04-21 09:02

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4个回答

热心网友 时间:2023-06-24 09:00

牛奶不宜冷冻,因为冷冻后牛奶中的脂肪和蛋白质分离,酪蛋白呈粉状凝结,所以牛奶的口感会明显减弱,营养成分也不容易被吸收。一般来说,牛奶冷冻后是可以喝的。但是牛奶在冰箱冷冻后,营养价值会降低。因为牛奶的主要成分是蛋白质、钙和一些动物源性维生素,而牛奶在冷冻过程中会有少量维生素被氧化流失,蛋白质会变性,但解冻后会恢复原状,钙保持不变。所以营养价值会有所降低,但不影响食用。牛奶中含有三种性质不同的水,其中游离水最多,不与其他物质结合,只起溶剂作用。结晶水是以乳糖晶体存在的水,结合水是与蛋白质、乳糖和盐结合的水,不溶解其他物质而冻结。牛奶冷冻时,游离水先冻结,而包裹在其中的蛋白质、脂肪等物质不冻结。牛奶冷冻时间越长,解冻后蛋白质越容易沉淀、凝固、变质。所以牛奶不宜冷冻,保存牛奶最适宜的温度是2℃-3℃。

热心网友 时间:2023-06-24 09:00

生活中,人们常将剩牛奶放到冰箱中冷冻,似乎可延长其保存时间,但质量则与鲜奶有很大差别。当鲜奶被冷冻时,首先出现了结冰现象,如乳脂肪、乳蛋白质、乳糖等出现不同的结晶状态,造成冰冻奶上层是松软的乳脂肪,中下层为蛋白质、乳糖及其乳固体的结晶。当将冰状态的奶再次溶化时,则蛋白质会凝固成沉淀物,它与上浮的乳脂肪和牛乳中本来含有的水分出现了不相溶现象,使牛乳不再像鲜奶一样呈胶状乳浊液。此时的牛乳营养价值降低了,已经丧失了新鲜牛奶的奶香味,也破坏了维生素,仅维生素A就损失高达30%,所以鲜奶忌冷冻。

那么倘若鲜奶一次喝不完该如何放置呢?可先将其放入不透光的密封盛器中再置于冰箱的冷藏室中,即4℃左右可放置2~3天,注意不能降至冰点或冰点以下;也可将煮沸的熟牛奶放于瓶中密封,而后泡于冷水中,做到常换水或处于流水状态下可保存大约12小时。

热心网友 时间:2023-06-24 09:01

牛奶喝不完可以冷冻保存吗?冰冻后的牛奶营养价值降低,没有营养

热心网友 时间:2023-06-24 09:01

奶中的营养成分被冷冻后细胞内水分结冰体积膨胀破坏细胞结构,因此会受影响。
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