肉应该怎么切

适合"纵切"的料理：肉丝料理、需要较长时间炖煮的卤肉料理等。2、"横切"是横着纹理切肉，让肉块上头形成较短的散状肉纹，切出的肉片纹路会呈现"井"字状，像是一格格的方块，排列成遍布的油花。"横切"会把肌肉纤维切断，让肉容易一口咬断。适合"横切"的料理：肉片料理，像是牛排、炸排骨和炸鸡排等。

猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。切其他肉类的小窍门：1、肥肉。将肥肉蘸上少许凉水，放在砧...

肉的纹理是切片成功的关键。沿着牛肉的纹理方向，也就是肌肉纤维的走向，从一头切到另一头。这样切出的牛肉片，纤维较短，口感更嫩滑。如果逆着纹理切，纤维较长，口感会比较柴。3. 控制刀具角度 切刀时，将刀刃与牛肉平面呈45度角，这样可以更好地切断肌肉纤维。保持刀具锋利，也能减小对牛肉的挤压...

不同炒法的切法不同。炒肉片需要斜切，因为肉片容易散开，所以不能横切，而竖切肉片又容易脱水炒老，所以最好肉片要斜着切，这样炒着肉片才不易老也不易碎，口感软嫩刚好；炒肉丝需要顺切，因为肉丝一般切得细，如果也是斜着切还是容易碎，容易散开，此时应该顺着切猪肉，也就是顺着猪肉的纹理切丝。让...

第一、切猪肉。猪肉是最常见的，也是日常食用率最高的一个，而切猪肉也是人们生活中最高发生的事情！切猪肉顺着肉的纹理来，如果有皮可在市场上去皮，这样回家就更容易切了!切的时候顺着纹理刀和肉保持在同一水平线上，一片一片把肉切好，炒的时候不容易散，口感也更好！第二、切鸡肉。鸡肉的话比...

横切牛肉竖切鸡，斜着纤维切猪肉。因为牛肉的肉质老，所以要横切牛肉（刀口与牛肉纤维成垂直状），这样，吃的时候“嚼”得烂，感觉牛肉比较嫩。猪肉的肉质比牛肉嫩却不及鸡肉，所以取以上综合的刀——斜刀切，当然也可以横着切，口感都很嫩爽

（1） 将肉放在砧板上，找到肉纹的方向。（2） 以与肉纹垂直的方向开始切片，这样可以使肉片更加嫩滑。（3） 用一只手稳住肉块，另一只手持刀。（4） 刀刃应该与砧板成一定角度，大约45度左右。（5） 用刀尖先轻轻地划开肉块表面，然后顺着这个切口，用刀背部分的力量平稳地推刀前进，尽量一刀切...

1、牛羊肉 牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）。2、猪肉 猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉...

肉丁怎么切？技巧与注意事项 准备工作 在切肉丁之前，需要将肉进行处理，去除多余的筋膜和骨头。如果肉质较为坚硬，可以先将其进行冷冻处理，使其表层稍微硬化，有利于切割。切割方式 切肉丁时，首先需要将肉横向切成片状，然后再将这些肉片对折，按垂直于它自己的方向进行切割。这样可以获得整齐的肉丁，并...

第一步：纵切纹理，细嫩入味 将五花肉清洗干净，沥干水分。顺着肉的纹理，垂直切成厚约0.5厘米的薄片。这样的切法，可以有效断开肉的纤维，让腌料更轻松地渗入肉中，烤制时更加入味。第二步：斜切角度，层次分明 接着，将切好的肉片稍微倾斜45度角，再次切成与纹理平行的薄片。这种斜切手法，可以让...