肉要怎么切才正确呢?

1、顺丝切。猪肉肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散。2、切其他肉类的小窍门：（1）肥肉。将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。这种方法不仅...

5、横刀切片或丝。一道菜好不好吃，材料是关键，厨艺是基础。但是加工不好就会大煞风景，所以肉一定得切好。

第一种切法是“横切”。这种方法是将肉普遍与纹理垂直地切成薄片。一般来说，比较适用于快速煮沸或烘烤的方法。横切的肉质较薄，热量均匀，易于煮熟和酱料渗透，因此嫩嫩的口感非常适合做火锅;如果选用米其林餐厅，这种切法也更为常见。第二种切法是“斜切”。这种方法是将肉物料沿...

1、将一块瘦肉洗干净，放在砧板上。2、如果想把肉切成小块，利于小孩子吃的话，就把肉从中间切出来，（如果大人吃的话，就忽略这一步骤）可以看到肉的纹路。3、取出其中的一块，看到肉的纹路一条一条的，而正确的切丝纹路方法，就是把刀和这些纹路垂直。4、切出来的肉，不会出现肉的一条一条的...

切片时，保持刀具的节奏和力度一致。用力过大会挤压牛肉，导致口感变柴；用力过小，则切出的牛肉片不均匀。建议每次切片约2-3毫米的厚度，这样既能保持牛肉的嫩度，又方便烹饪。5. 冷藏牛肉 冷藏过的牛肉更容易切片。将牛肉放入冰箱冷藏室约半小时，使牛肉变硬但仍保持一定的弹性。这样切出的牛肉片...

如果是熟的肉，这个时候，如果只用一种刀法切，可能会切不出想要的形状，这个时候，就比较容易破碎，切熟肉一定要用综合的刀法，这样才更好。如果是切肥肉，这个时候，可以用锯切，如果是硬的瘦肉，可以改用直刀切，这样瘦肉就不容易碎。炒猪肉要想不粘锅的方法：1、腌制吃水。如果是炒肉片，只需要...

第二、切鸡肉。鸡肉的话比猪肉要更为细嫩，特别是鸡胸脯，所以，有时候就算不顺着来也还是比较容易切，但是如果要更好的口感和形状，也需要顺着纹路来，刀倾斜三十五度切肉，顺着纹理，切出来的肉呈川子形状！第三、切牛羊肉。牛羊肉肉质相比猪肉和鸡肉会更难处理，因为肉质相对来说会粗略一些，所以前期...

1、切之前用刀背把肉反复的拍打,使的肉松散,然后再切,肉就会很嫩。2、三分勺，七分刀工，要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。俗话说当好厨师“三分勺工(也有称火工)，七分刀工”...

1、猪肉：猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状（如果向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎）。2、牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理切。刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，很容易...

1、所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。3、火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的...