青红椒腌制方法
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发布时间:2022-02-24 11:54
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热心网友
时间:2022-02-24 13:23
辣椒作为一道蔬菜,它既是菜,又能做佐料,在我们湖南人眼里,那地位确实相当重要。做湘菜的时候要是没有它,总感觉吃了无味,少了灵魂。而辣椒光做配菜就已经如此好吃,要是说起只用辣椒做的“腌辣椒”,那想必许多喜欢吃辣椒的人哈喇子都能流出来。既然腌辣椒这么好吃,那么许多人就想自己在家做,但是却又不知道腌辣椒一斤放多少盐,怎么做才能好吃,下面麟大大就为大家一一解答。
腌辣椒一斤辣椒放多少盐?
腌辣椒一斤建议放20-30克左右的食盐。一般一次腌5斤辣椒也就是放100-150克盐,俗称2-3两盐,具体加量需根据腌制方式进行区分:
1、整个辣椒腌,一斤辣椒加30克盐即可。由于目前腌制辣椒一般分为整个腌和切碎了腌2种,而两者在入味速度和料汁的加量上都不太一样,所以二者的加盐量同样需要区分,整个腌需要较多的料汁腌制,因此加盐量需要更多一些才能入味;
2、切碎辣椒腌,一斤辣椒加20克盐即可。因为切碎了的辣椒腌制一般料汁量加的较少,只需要浸透碎辣椒即可,并且切碎了的辣椒比较容易入味,因此做切碎的腌辣椒时,一斤只需要加20克盐即可;
3、腌泡椒的话,一斤辣椒需20克盐即可。因为有的地方管泡椒也叫腌辣椒,因此这里大家也要注意一下,腌泡椒因为重酸辣味,所以盐不能加多,只要能入味即可,一般一斤加20克盐足够。
腌辣椒怎么做的入味下饭?好吃还不辣口?
腌辣椒要想好吃入味又不辣嘴,只需做到以下3点即可:
1、加2块生姜,可以防腐提香。腌制辣椒时,因为生姜本身具有较强的杀菌能力,同时加入其中会有防虫防腐的效果,另外生姜本身具有清香气味,可以帮助辣椒增加香味;
2、盐不能受热,需先加入辣椒拌匀。许多人做腌辣椒喜欢将盐一起加入料汁内熬好放凉再加入辣椒内,其实这样做辣椒反而不容易入味,因为食盐本身在加热过程中会消耗掉电解质,导致后续发生变性入味效果会打折扣,建议先将食盐与切好的辣椒充分搅拌入味,不让食盐受热入味效果最佳;
3、加适量陈醋、白糖,这是好吃不辣口的关键。许多人做腌辣椒只知道加酱油和盐,结果腌制出来味道很辣,吃几口就特难受,即使腌很久小孩老人都不爱吃,其实主要问题就是光用食盐和酱油腌制辣椒是比较慢的,并且辣椒的辣味也很难去除,如果同时加入陈醋和白糖,陈醋可以加速软化辣椒的速度,让其更快入味,而白糖可以有效缓解辣味并中和掉陈醋的酸味,同时也能加速辣椒的发软速度,因此加这两料是让辣椒好吃不辣口的关键。
“腌辣椒”之烹饪小提示:
(1)腌辣椒首选青红线椒,不要用螺丝椒容易烂,无口感,青红线椒最容易买到也做出来好看。
(2)辣椒洗好后一定要彻底风干后才能腌制,避免生水残留细菌导致腌制中途生虫变质。
(3)装辣椒的容器也一定要干燥无水无尘,建议可以先用开水烫一下容器杀菌,再自然晾干再用,这样才能最后一步也无多余细菌接触,腌辣椒存放时间才能更长。
(4)做腌辣椒时,料汁熬好一定要放凉才能加入辣椒,否则辣椒会被烫软变烂,毫无口感也味道难吃。
(5)做腌辣椒时,加入料汁后需要淋入15毫升左右的高度白酒一起拌匀,这样可以有效增加腌辣椒的腌制保存时间,同时也能提香增味,这样拌好后的腌辣椒将其密封,放置干燥阴凉处,最多可以存放一年时间不坏。
热心网友
时间:2022-02-24 14:41
在婺源,腌辣椒是每户农家必做的一道腌菜,有整个新鲜辣椒腌制,也有切成圈或剁碎腌制的。
。腌制后的辣椒直接用来下稀饭,或是用来炒土豆丝。整入辣椒炒起来吃非常下饭。
制做方法:
1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用盐,搅拌拌匀。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽叶加木块盖住,加石头压住放置半月即可食用。
圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲,帮助消化,防止便秘。因此,青椒成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢?这里教您三个窍门。
1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;顶端的柄,也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软,肉薄,柄呈淡绿色。
2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。此外,不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。
3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的,生长环境好,营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说,有四个棱的青椒,要比有三个或两个棱的青椒肉厚,营养丰富。
青椒富含维生素C,烹制菜肴时,要注意掌握火候,应采取猛火快炒法,加热时间不要太长,以免维生素C损失过多。
制作方法编辑
制作法一
所需原料
青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。 [1]
腌制方法
将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3到5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3到5次,约经30天后即成。
正常成色
色泽绿,味咸辣。
制作法二
所需原料
青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(这是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。) [1]
腌青辣椒原料
腌青辣椒原料(3张)
腌制方法
1、将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。
3、再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。
入坛密封30天后即成。
制作法三
所需原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g),蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包,盐150g(口味淡的话放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法:
1.青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒,多去掉点水分,以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。
2.酱油等以上所有调料放入容器中,小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀,如果容器小,可以分批放入。 [2]
热心网友
时间:2022-02-24 16:16
青红辣椒的腌制方法:
材料:嫩姜200克、黄瓜50克、青红辣椒200克、焖豆角40克、酱油1500克、花生油4汤匙、胡椒粒15克、花椒粒2个、香叶2片、盐200克。
步骤:
1、将嫩姜,青红辣椒,和黄瓜切段。
2、把嫩姜,青红辣椒,和黄瓜往容器放并撒盐,拌匀,腌120分钟。
3、120分钟后,抖掉盐粒。
4、锅内放入酱油,花椒粒,八角还有香叶,大火煮开放凉。
5、将准备好的玻璃瓶洗净,放一旁备用。
6、将腌好的小辣椒等食材还有放凉的酱油倒入容器中。
7、锅内放油加热,放花椒粒,快速翻炒。
8、翻炒好后倒入瓶中,盖上盖子密封放冰箱冷藏一夜即可食用。
扩展资料:
青辣椒,又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用,干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在我国,辣椒在许多地区都是非常重要的调味品,甚至没有它就无法下饭,可见人们对它的钟爱。
营养功效
青辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。
2.预防癌种:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。
3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。
4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
5.但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜,引起胃痛、腹泻并使*烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。
辣椒含有丰富的维生素 C ,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲,增加饭量。 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质,能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著,从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用,是女性的“补品”。
青椒红椒腌制方法
1、腌辣椒时一定要选择那种细长的辣椒,选择那种结实肉厚的,不能选择那种发软的辣椒,把辣椒购买回来以后用清水浸泡二十分钟,再用清水洗净。2、把洗好后的青红辣椒晾干表面的水分,如果感觉晾干太慢,可以用干净的毛巾把它们表面的水分擦干,一定不能怕麻烦,不能带水腌制。3、把辣椒放在盆子中,加入...
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青红椒腌制方法
1.青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒,多去掉点水分,以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。2.酱油等以上所有调料放入容器中,小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀,如果容器小,可以分批放入。 [2]
青红椒腌制方法
步骤:1、将嫩姜,青红辣椒,和黄瓜切段。2、把嫩姜,青红辣椒,和黄瓜往容器放并撒盐,拌匀,腌120分钟。3、120分钟后,抖掉盐粒。4、锅内放入酱油,花椒粒,八角还有香叶,大火煮开放凉。5、将准备好的玻璃瓶洗净,放一旁备用。6、将腌好的小辣椒等食材还有放凉的酱油倒入容器中。7、锅内放...
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