脱骨凤爪如何去骨？

1、取解冻后的净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断。2、沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断。3、用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开。4、刀口沿着皮面将骨头...

8、用手拉骨头使其骨肉分离，再用手一拧即可。9、以上就是鸡爪脱骨的方法了。

剁去指甲：用刀背轻轻敲打鸡爪的每个指头，使指甲与指头分离，然后用刀将指甲剁掉。注意不要伤到鸡爪的肉质部分。脱骨：将鸡爪放在案板上，用刀背从鸡爪的背部开始，沿着骨头的方向轻轻敲打，使骨头与肉质分离。然后，用手指捏住骨头，轻轻拔出。重复此步骤，直至鸡爪的所有骨头都被取出。这个过程需要耐...

2、鸡爪清洗干净后，先进行浸泡处理；用加有葱、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡3～4个小时，泡出血水使鸡爪更白净。3、将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫，大火滚5～6分钟。撇去浮沫，改小火加盖再焐5～6分钟，捞出后迅速用冷水降温，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。4、接着开始脱骨，左手...

鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道 （或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候...

浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更雪白。把握焖煮焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、外形是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入...

1、剪去鸡爪的指甲，洗净后焯水。2、焯水后鸡爪洗净，然后放入高压锅内，加水，3片姜，2大汤匙料酒和少量盐开始用高压锅压。3、压5分钟关火，等压力去掉后，打开锅盖，把鸡爪捞出放入1000克冰上中浸30分钟。4、从冰上中取出鸡爪，去掉鸡爪上的骨头。5、锅内加少量的油，倒入红剁椒、姜末、蒜蓉和...

1、首先把鸭脚的大骨和脚指骨关节对折，对折到能看到大骨和脚指骨关节连着的筋，如下图所示：2、之后在大骨的旁边深深的划一刀，用来取出鸭脚的大骨，如下图所示：3、然后将大骨和脚趾骨相连这的筋用到划断，用来抽出大骨，如下图所示：4、之后处理鸭脚的掌骨，同处理大骨一样，先在边上深深的...

煮制后的鸡爪，经过 5℃的冷水冷却处理 3-5min[1]，最好用流动的清水边冲边泡，保证水温适宜的同时冲洗干净鸡爪。5、脱骨 鸡爪骤然变冷，肉质变硬，即可用小刀进行脱骨。【总结】通过加热后骤冷使骨肉分离，然后人工剔除骨头，是鸡爪去骨的常用工艺。煮制及冷水浸泡的温度、时间，是影响鸡爪脱骨...

第一步：选择原料 原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好...