高筋面粉和普通面粉有什么区别?
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发布时间:2022-02-24 01:18
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时间:2022-02-24 02:47
按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
面粉的分类
一、面粉按照蛋白质含量分为:高筋粉、低筋粉、中筋粉。
二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为:特一、特二、标准粉、普通粉等。
三、面粉按用途分为:通用粉和专类用粉为三层磨,越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
热心网友
时间:2022-02-24 04:22
付费内容限时免费查看回答高筋粉和高高强粉的区别是(含水份与,粗蛋白质)不同,高筋面粉颜色偏深一点,做出面包黄一点。都是可以做面包的
热心网友
时间:2022-02-24 06:13
1.蛋白质含量:筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
2.外观:高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;低筋粉颜色较白,用手抓易成团。
3.用法:高筋粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。高筋面粉是由硬麦磨成,它是面筋形成的主要原料。
低筋粉蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
面粉根据其中所含蛋白质含量的多少,可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
一粒小麦从外往里分为三层,越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道,适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的,平时馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
扩展资料:
面粉中除了高筋面粉和低筋面粉之外,还有以下种类:
1.中筋粉:指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右。颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
2.特高筋面粉。特高筋面粉含有约14%以上蛋白质,是所有面粉中蛋白质含量最高的,因此不论筋度及黏度,都较一般的面粉高;最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
3.无筋面粉 (gluten-free flour),比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品,如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
参考资料:
高筋面粉-百度百科
低筋面粉-百度百科
热心网友
时间:2022-02-24 08:21
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。呵呵,且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条,对照一下中筋粉的用途,没错吧?)
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。
说到面粉,必然要说到小麦(废话,面粉是由小麦磨出来的,呵呵)麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制*们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
热心网友
时间:2022-02-24 10:46
高筋面粉筋度大,颜色偏黄,粘性强,蛋白质含量是三种面粉中含量最高的,因为蛋白质含量高,所以筋性强,常用于制作有弹性和嚼劲的美食,例如面包、松饼和泡芙饼等,低筋面粉的筋度和黏度都较低,颜色偏白,蛋白质含量较低,由于筋度低做出的食品比较蓬松,常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。用手抓一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉,不易成团很快散开的是高筋面粉。
面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,偏微黄;而淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,色泽上更纯更白。它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液
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时间:2022-02-24 13:27
高筋面粉做出来的面比普通面粉做出来的面吃起来要筋道。
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时间:2022-02-24 16:25
高筋面粉和普通面粉区别在于前者做的面会更筋道一些。
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时间:2022-02-24 19:40
高筋面粉和普通面粉的最大区别就是前者更有嚼劲。
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时间:2022-02-24 23:11
其实是有非常大的区别的,后者是稳定性并不是很好,比较容易折断的。
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时间:2022-02-25 02:59
高筋面粉应该要比普通面粉贵一些的,而且更受欢迎的。
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时间:2022-02-25 07:04
我觉得他们的区别可能是高筋面粉吃起来更筋道一些
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时间:2022-02-25 11:25
它们之间还是有着许多的口感方面所造成的一些原因的。
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时间:2022-02-25 16:03
这两种面粉做出来的口感是不一样的,可以吃出来。
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时间:2022-02-25 20:58
前者可能里面会添加一些东西,导致他们比较筋道。
高筋粉和普通面粉的区别
1、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在11.5%-14%之间。吸水量为62-66% 中筋面粉,含有约9.5-11.5%的蛋白质,吸水量为50-55%。2、用途不同。高筋面粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分...
高筋面粉和普通面粉有什么区别
1、蛋白质含量不同,高筋面粉的蛋质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。普通小麦面粉也就是中筋面粉,蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。2、使用领域不同,高筋面粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。中筋...
高筋面粉和普通面粉有什么区别吗
1、蛋白质含量:高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5%以上,而普通面粉的蛋白质含量一般在8.5%左右。2、面筋含量:高筋面粉的面筋含量较高,可以更好地捕获和保持气泡,使得面团在发酵和烘焙过程中更有体积,制作的面包更松软。普通面粉的面筋含量相对较低。3、用途:高筋面粉适合制作需要更多筋度和更大膨...
高筋面粉和普通面粉有什么区别
主要区别:1. 蛋白质含量不同。高筋面粉的蛋白质含量较高,而普通面粉的蛋白质含量相对较低。详细解释:高筋面粉中的蛋白质含量较高,通常在11.5%-14%之间。这种面粉具有良好的弹性和韧性,因此常被用于制作需要较高筋度的食品,如面包、披萨等。其蛋白质形成的面筋网络能够支撑食品结构,使面包松软有...
高筋面粉和普通面粉有什不一样
1、高筋面粉和普通面粉的蛋白质含量不同 高筋面粉的蛋白质含量一般在10.5%-13.5%之间,吸水量为62%~66%,高筋面粉的颜色比较深,筋度大,粘性强,本身较有活性而且光滑,用手抓不容易形成团状。普通面粉,也就是中筋面粉,蛋白质含量一般在8.0%-10.5%之间,吸水量为50%~55%颜色乳白,颜色...
高筋面条和普通面条有什么区别?哪种对健康有利?
一、高筋面条和普通面条的区别如下:1、使用的面粉不同:高筋面条使用高筋面粉来制作而成,而普通面条是使用普通面粉制作,市面上流通的普通面粉,都是指中筋面粉;2、蛋白质含量不同:因为面粉的蛋白质含量不一样,高筋面粉蛋白质含量为11.5%以上,中筋面粉的蛋白质含量为8.5以上,所以高筋面条和...
普通面粉和高筋面粉的区别
普通面粉与高筋面粉的对比分析 面粉作为日常烹饪的基础原料,普通面粉和高筋面粉在性质上各有特点。它们在用途和制作效果上有所不同。蛋白质含量: 普通面粉含有8%至12%的蛋白质,而高筋面粉则高达12%以上,这使得高筋面粉的面筋形成能力更出色,适合制作需要弹性和韧性的食物,如面包、面条等。
高筋面粉和普通面粉有什么区别
高筋面粉与普通面粉的区别主要体现在蛋白质含量、应用范围和特性上。1. 蛋白质含量不同:高筋面粉的蛋白质含量介于10.5%至13.5%之间,颜色较深,具有较高的活性和光滑度,不易抓成团状。普通面粉,也称为中筋面粉,其蛋白质含量在8.0%至10.5%之间,颜色乳白,介于高筋和低筋面粉之间,结构相对半...
高筋面粉和普通面粉有什么区别
1、蛋白质含量:高筋面粉的蛋白质含量在百分之12以上,有些观点认为应在百分之10.5到百分之13.5之间,而普通面粉,也称为中筋面粉,其蛋白质含量在百分之8到百分之11之间。2、颜色和手感:高筋面粉的颜色较深,手抓不易成团,显示出其活性强且光滑的特点,相比之下,普通面粉的颜色较白,介于高...
高筋面粉和普通面粉有什么区别
1. 蛋白质含量差异:高筋面粉,其蛋白质含量介于11.5%至14%之间,适合制作面包等需要较强弹性和结构的面食。而普通面粉,通常指中筋面粉,含有约9.5%至11.5%的蛋白质,适合制作包子、饺子、馒头等中式面点。2. 吸水率不同:高筋面粉的吸水率较高,大约在62%至66%之间,而中筋面粉的吸水率相对较...