高筋粉是什么意思

高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。怎么挑选高筋粉？首先，从质量上来挑选高筋粉，我们应该用以下方法进行挑选。1、看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手...

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高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于...

高筋面粉的简称，又叫强力粉，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常蛋白质含量在9.5%（含）以内的面粉叫做低筋面粉。2、用途不同 因为高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度强，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条...

低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉 2.高筋面粉：指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。二、用途不同：1.低筋面粉：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。2.高筋面粉：高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

高精粉：“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度。高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5的面粉。2、种类不一样：高精粉可能高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。高筋粉只是单纯的指高筋粉。在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质...

1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到...

是面粉，是做好的面食吃着筋道触摸有弹性

要搞清这个问题，我们先要了解面粉的“筋”是什么意思，这里的“筋”是面筋，指面粉中的蛋白质。所以面粉从高筋、中筋、低筋，随着筋度降低，蛋白质含量也逐步降低。要区分高、中、低筋面粉可以从以下几个方面来看：1、蛋白质含量。一般来说低筋面粉的蛋白质含量在8.5%左右。高筋面粉在13.5%左右...

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.(3)粉心粉:(水份14%,粗...