烤肉怎么切肉刀法
发布网友
发布时间：2022-02-24 15:04
共4个回答
懂视网
时间：2022-02-24 19:25
切肉片的方法：
一、准备刀具，一块肉。
二、刚买的肉软趴趴的切起来不是那么的容易，先将肉清洗干净，然后快速放进冰箱冷冻半小时。
三、肉从冰箱里拿出来，这个时候肉就会有一些硬度。
四、肉拿出来之后，一定要斜着切肉，
不要竖着切断，斜着纹路切肉是最正确的。
总结
1.准备刀具，一块肉。
2.肉清洗干净放进冰箱冷冻半小时。
3.一定要斜着切肉，斜着纹路切五花肉。
热心网友
时间：2022-02-24 16:33
一般来说，我们选择的猪、牛、羊肉都是在0℃—4℃的冷库内悬挂48小时的，鱼肉和鸡肉则是在0℃—5℃的冰箱内排酸2小时的。
NO.2 肉片厚0.3厘米—0.5厘米。肉的厚度影响到烤后成品的口感。我们店的肉类原料厚度都控制在0.3厘米—0.5厘米，肉太厚，烤制时中心不容易成熟；肉太薄，烤后四边又容易焦煳。切肉时，我们主张按照横纹切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。
NO.3 不是所有的肉都腌制。一说到烤肉，厨师想到的第一个问题是肉如何腌制。其实，并不是所有的肉都要用来腌渍。比如日本的雪花肥牛、澳洲肥牛等，肉质本身就很嫩，本味又很足，所以切割后直接上桌即可。而其他的肉类，一般都要经过长时间的腌制后方可上桌的。下面给大家分享一款秘制酱香五花肉的腌制方法：
取猪五花肉6千克洗净，切成片；取东古一品鲜200克，芝麻油、户户辣酱各15克，白芝麻10克，户户大酱60克，绵白糖250克，大喜大牛肉粉、味精各20克，大蒜末、清酒30克，白胡椒粉50克，纯净水800克，圆葱蓉250克拌匀，放入五花肉抓拌均匀，腌制6小时以上。
NO.4 致嫩就靠雪碧菠萝和鸭梨。纤维比较粗的肉类，比如牛肉，是需要嫩化后才能上桌的。但是我们店从来不用嫩肉粉，我们的致嫩食材有四种：雪碧、菠萝、鸭梨和韩国进口的浓缩柠檬汁，有了它们，肉质不仅可以嫩化，而且增香祛腥的效果还特别好。
NO.5 腌肉不加水，越干越好。一般腌肉，为了让肉质更嫩滑，厨师往往会加入一定的水分。如果说这个肉是用来炒制的，那么加水没有问题，肉质吸水后再炒，确实吃起来嫩。但是如果用来烧烤，肉则是越干爽肉味越香浓，所以腌制时不建议大家加入过多的水分。
热心网友
时间：2022-02-24 17:51

方法/步骤

1、切羊肉方法:羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽。

2、切牛肉方法:牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂，显得“老”，所以牛肉丝应当横切。
3、切猪肉方法：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。
4、切肥肉方法:在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，这样切着既省力，肉又不会滑动，也不易粘案板。
5、切鸡肉方法：鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。
注意事项
烧烤虽然好吃，但是不要过量食用，因为吃过多烧烤食物会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。
食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。
热心网友
时间：2022-02-24 19:26
