如何煮五花肉
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发布时间：2022-02-24 17:05
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时间：2022-02-24 18:51
【蒜泥白肉】
【制作食材】五花肉
【调味料】花椒，大蒜，大葱，白砂糖，小米，辣香菜，料酒，生抽，香醋，蚝油，食用盐，食用油
【制作步骤】
1、首先咱们准备一斤左右的五花肉，一小撮花椒，一段大葱，一整头的大蒜，适量的白砂糖，两根小米椒，两根香菜，适量的料酒，生抽，香醋，蚝油，食用盐，食用油。以上这些提到的制作蒜泥白肉的主要食材以及调味料都准备齐全了之后，咱们就开始处理和烹饪。
2、首先将咱们准备好的五花肉表面稍微清洗一下，然后放到一旁控一下水分，再把咱们准备好的大葱切成葱段，葱段要稍微小一点，然后再把准备好的生姜清洗干净，去掉外皮切成姜片。
3、起锅烧水，五花肉冷水下入锅中，然后把咱们切好的葱段和姜片，还有准备好的花椒和料酒，一块放入锅中用大火将锅内的水煮开，煮开之后，将大火转为中火，然后再煮15分钟，一定要确保将五花肉煮熟。五花肉煮熟之后，咱们将它取出来晾凉，煮五花肉的肉汤不要丢掉，咱们等一下还要用，不用留下很多，留下大概小半碗就可以了。
4、五花肉晾凉之后咱们取出来切成薄片，五花肉薄片能够切得多薄就切多薄，因为越薄越容易入味。五花肉片切好之后，咱们给它整齐的码在盘中摆成一个自己比较喜欢的造型，码好之后先放到一旁待用。
5、五花肉处理完成之后，咱们接下来准备个蘸料，先将咱们准备好的大蒜的1/3切成薄片或者是剁成蒜末，然后起锅烧油，不用放太多油，少量的油就可以了，加入油之后，咱们将生姜和蒜末都放进去炒香，炒出香味之后捞出来丢掉不要。
6、把剩下的大蒜剁成大蒜泥，然后把小米椒切成小米碎，然后继续放到油锅中炒出香味，然后倒入一个碗中，再向碗中加入适量的生抽，香醋，蚝油，食用盐，白糖，刚刚准备好的肉汤，然后加入香葱段，搅拌均匀以后咱们的蘸料就做好了。咱们的蘸料不用浇到肉片中，什么时候吃的时候夹一片肉，然后蘸一下就可以了。一道非常美味的蒜泥白肉就做好了。
【小贴士】
1、在准备肉的时候可以准备二刀肉，有的人觉得五花肉的口感好，有的人觉得二刀肉的口感好，那么就根据自己的喜好来准备肉。但是不要准备肥肉太多，或者是纯瘦肉的猪肉，这样吃起来不好吃。
2、一定要确保能够将五花肉煮熟。
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热心网友
时间：2022-02-24 20:25
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化，一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。五花肉的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，最嫩且最多汁。
水煮五花肉的家常做法：
主料：五花肉适量。
辅料：黄瓜适量，香菜适量，食盐适量，酱油2勺，蒜适量，八角2颗，桂皮1小块，料酒1小勺，米醋1勺，香油1/3勺，香叶2片，辣椒油1勺，高汤2勺，白糖1/3勺。
水煮五花肉的家常做法步骤
1.带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用;黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥。
2.将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片。
3.将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖、三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁。
4.将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可。
小贴士
煮好的五花肉不要急于捞出，让其在原汤中浸泡一会儿，这样更入味。
水煮五花肉外观漂亮，吃起来不油不腻，口味清爽，是常见的一道家常菜。
热心网友
时间：2022-02-24 22:17
听到两个大爷说的话，我也是深有同感。这不刚从超市出来，买点肉买点菜，手里提的这一袋子，感觉没多少东西，一结帐就是200多块，这一家四口吃不了几天就又要下楼采买了。我们这还是农业大省，我住的还是一个小城市。这物价，想吃顿好的解解馋，让人有种罪恶感。
在两个大爷的注目礼下我提着一块肉迅速的上楼，做道“把子肉”，先吃饱这顿，下顿省着点来吧。30多块钱一斤，吃着的时候没感觉，买的时候有点疼。
【把子肉的发源地】把子肉是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。把子肉以色泽红亮，入口即化，香而不腻，吃了还想吃，解馋过瘾啊。
【把子肉的做法】
【食材】五花肉
【调料】蚝油、 生抽、 老抽、 料酒、白醋、干辣椒、香叶、桂皮 、八角
第一步：准备食材
我们把猪肉处理一下，把锅烧热，五花肉肉皮朝下， 放入锅中，反复摩擦一会 ，去除残留的猪毛和皮腥味，烙成这样的焦*就可以了。
把五花肉取出来,放入清水中刷洗干净 ,一定要注意不要残留钢丝。
把五花肉煮一下,锅内烧水 ,冷水放入姜片 ,小葱头和五花肉。倒入一些料酒去腥， 加入白醋5克减少油腻感。
水烧开以后 ，打去锅中的浮沫，然后转小火煮20分钟，期间要经常翻面让五花肉均匀受热。
20分钟以后把煮好的五花肉捞出来，放入清水中冷却降温。
第二步：腌制
五花肉晾凉以后洗干净，切成均匀薄片放入盆中 ，准备腌制。加入蚝油20克、 生抽20克 、老抽5克上色， 料酒20克去腥。
用手抓匀腌制10分钟 ，给肉片上色码味。
第三步：准备辅料
小葱切成段，生姜切成片， 放在同一个碗中，再抓入几个干辣椒 ，几片香叶， 两节桂皮 ，两粒八角。
第四步：开始烹饪
把锅烧热， 加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时，放入葱姜， 干辣椒等小料 ，开小火翻炒一分钟， 把料头爆香。
然后把腌好的肉片依次放入锅中，保持小火，慢慢煎出肉片中的肥油。
经常摇晃锅，让肉片均匀受热，大约煎制2分钟，肉片煎香表面微焦时，把剩余的腌料倒入锅中翻炒均匀。
再倒入一些煮肉的原汤，肉汤最好没过肉片，这样受热更加均匀。
大火煮至肉汤沸腾 ，打去锅中的浮沫，加入少许食盐和白糖调味 然后转小火焖煮30分钟把肉片焖熟。 焖至入味。
30分钟以后，把锅中的香料挑出来 ，转中火收汁，汤汁收浓以后，这盘把子肉就算做好了。
最后撒上葱花点缀一下，就可以上桌解馋了。
有话说：
1.猪皮一定要提前烙制，破坏汗腺，否则会有皮腥味。
2.煮五花肉时，冷水下锅，更容易煮出血水，加一点白醋解除油腻感。
3.把子肉不用放盐也可以，味道主要来源于蚝油和生抽焖制出味。
热心网友
时间：2022-02-25 00:25

清水煮出去的肉，透着浓浓肉味，一点也不柴，好做又美味，不费劲，不费时间，煮多了，还能够做回锅肉，也能作蒜泥白肉，这类清水煮的肉有一个很好听名字叫“蔫粑肉”，我也不知道他人怎么称呼这类白水煮肉，总之我还在餐馆从来没有吃过都没有见过。

大破冲霄楼吧，五花肉一块(我那一天很馋，销售市场上转了一圈，没有看到那类真宗的五花肉，便买来一块前夹肉，买时还看见偏瘦，煮出去有点儿肥了)，放宽水中焯一下，随后放锅中文火煮开，煮时放一两片姜，煮大概1个多钟头就熟透，趁着热切成片，肉熟透不太好切，非常容易胖瘦摆脱，我切的模样也不好看，自己吃的，注重很少，小盘股里倒一点美味可口极，剁一点小米辣蘸食，味很美味。

清水煮开的肉，骨头汤去掉油珠能够喝，也可炖食各种蔬菜
趁着热蘸食，白肉少吃点
剩余的一块做回锅肉，把清水煮的肉切割成片状，洗2个辣椒一根蒜黄修边成丝;锅中滴一点油，放进切完的小肉，待白肉里的油出去，猪瘦肉有点儿焦时，把肉马哈拉到锅一边，假如油多，倒出去一点，放入一勺豆瓣电影辣椒酱，用慢火炒成香气，放入辣椒、蒜黄略炒，天赋加点糖、一点盐，起锅。要留意烹饪肉片时，油会溅出去，由于肉带皮肉，不必烫伤哦，用盖子当当网。
