外酥里嫩的烧茄子是怎样做的？

1、材料：茄子一根、大蒜籽三四颗、油、蚝油、番茄沙司、白糖、味精。2、茄子去蒂洗净，切滚刀块，大蒜籽切粒。3、把锅烧热放油，油的量适当多点，待油热至八、九成时倒入茄子，稍微炸会看茄子呈透明状就表示已经吸入了油，就可以用漏勺把茄子捞上来，用锅铲把茄子挤压一下将油沥干，盛出待用。...

做茄子要外脆里嫩必须先炸，而且是挂糊炸。烧茄子 烧茄子是一道汉族名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家 常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。据国内外营养学家研究证明，茄...

1. 准备阶段：首先，将新鲜的茄子用刀切成合适的大小。为了保持茄子的天然色泽，将其迅速泡入水中，防止氧化变黑。2. 面糊制作：接下来，取适量的面粉，加入清水搅拌成均匀的面糊。面糊的稠度应适中，以便于茄子挂糊。3. 油温控制：在锅中倒入适量的食用油，待油温烧至七成热时（约180℃），将火调...

6. 加入适量的生抽、糖和盐，搅拌均匀。7. 加入适量的料酒，煮沸后放入煎好的茄子，翻炒均匀。8. 最后，用少量的水将淀粉搅拌成水淀粉，倒入锅中勾芡，翻炒均匀至茄子入味且汁液变稠即可。9. 关火前可以根据个人喜好加入少许胡椒粉或香菜点缀。这样做出的烧茄子外酥里嫩，入口滑嫩鲜香，汁液浓郁...

1. 茄子处理：将茄子洗净，去除茄子两头，切成块状。可选择先将茄子切成两段，再切成块，这样茄子就不易糊。2. 倒油：热锅凉油，加入足够的食用油，放入切好的茄子块，小火慢炸。这样可以保证茄子外酥里嫩。炸的过程中，可以翻动茄子，保证均匀受热。3. 捞出茄子：当茄子变软，呈金黄色时，捞出...

裹粉炸制（可选）：为增加茄子的口感层次，可先将茄子块均匀裹上一层薄薄的淀粉，再放入热油中炸至微黄捞出。这样处理后的茄子外酥里嫩，能更好地吸附酱汁。但若追求低脂健康饮食，此步骤可省略。二、烹饪方法 炒香配料：锅中加入适量食用油，烧热后下入蒜末、姜末爆香，再加入剁椒、豆瓣酱等提...

我们也可以不断的把热油往茄子上面浇，让浆糊充分地膨胀。我们把茄盒炸好之后就可以捞出来了。8、把所有的茄子都捞出之后，把油温烧到六成热以上，然后在把茄子放到锅里重油，就是要让茄盒达到外酥里嫩的效果。把它炸到颜色金黄，就可以倒出控油了。9、我们把洋葱丝放到锅内炒香，然后倒在烧热的...

总结一下，要做到红烧茄子外酥里嫩，关键在于以下几点：选择新鲜、皮薄肉嫩的茄子。茄子切好后要用盐水浸泡，去除苦味。油温要控制好，炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。炖煮时要小火慢炖，让茄子充分吸收调料的味道。勾芡要快，使汤汁迅速浓稠，包裹在茄子表面。通过以上步骤和技巧，你就可以在家...

炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。红烧过程中要注意火候，避免烧糊。根据个人口味调整调料的比例，可以适当加入豆瓣酱增加风味。红烧茄子也可以加入其他蔬菜如土豆、胡萝卜等，增加营养和口感。总的来说，红烧茄子要做到外酥里嫩，关键在于炸茄子的油温和后续的焖煮火候。掌握好这两个步骤，就能做出...