生姜在中国有多长的栽培历史?
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发布时间：2022-05-01 18:56
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时间：2022-06-21 13:17
湖南长沙马王堆汉墓葬（西汉初期）中，也有出土的姜，均表明姜的栽培历史较早，另从古籍史料来看，《论语》中有“不撤姜食”之句。《左传》庄公二十四年有“女贽，不过榛、栗、枣、修，以告虔也”的记载，贽为古时初次拜见尊长所送的礼物，修，锻脯加姜、桂曰修。《左传》是与孔子同时代（春秋末期）的作品，可见在春秋时代，姜不仅作调味品供食用，而且还作为馈赠佳品，赠送尊长。
战国以后，有关姜的记载就更多了，西汉司马迁著《史记·货殖传》有“江南出柟、梓、姜、桂……”以及“千畦姜韭其人与千户侯等”的记载，这一方面表明，早在公元前1世纪以前，姜已有较大面积的种植，另一方面，也记述了当时姜的经济价值，若某人种一千畦姜，该人就可相当于一个具有千户农民为其交租的侯爵，可见西汉时姜已经成为一种重要的经济作物了。此后，北魏贾思勰在《齐民要术》中，对姜的整地、播种、遮荫及收获等栽培技术，都做了详细的记载，而且提出“中国土不宜姜，仅可存活，势不滋息”的见解，认为在中原地区不宜种姜，如种姜则生长不好，仅能存活而已。实际上中原地区并非不宜种姜，只要根据姜的生物学特性，因地制宜，科学管理，也是易于栽培并获得成功的。明代徐光启著《农政全书》中记有“玄扈先生曰：今北土种之甚滋息，奚云不宜也。”意即在北方种姜，不仅可以存活，而且生长甚好，用事实反驳了贾思勰“风土不宜”的见解。宋吴自牧《梦粱录》中记载南宋时，杭州设有“姜行”，出售生姜、姜芽、新姜，表明南宋时已出现专门销售生姜产品的商行，生姜的销售方面有了新的发展。据元朝《王祯农书》记载“姜宜耕熟肥地，三月种之，以蚕沙或腐草灰粪覆盖，每垅阔三尺，便于浇水，待发芽后又揠去老姜。上作矮棚蔽日，八月收取，九、十月宜作深窖，以糠秕合埋暖处，免至冻损，以为来年之种……”对姜的土壤选择、栽培季节、技术措施以及贮藏方法和留种等，都做了较为详细的记述，表明到元朝时，姜的种植水平较以前有了较大的进步和提高。
在我国，从姜的栽培历史和分布情况来看，自古盛产南方。据古籍文献记载，秦《吕氏春秋》（公元前239年）记有“和之美者，蜀郡杨朴之姜。”（杨朴为四川地名）。表明杨朴姜在当时就已成为美味佳蔬了。《史记·货殖传》中有“江南出姜桂”、“蜀亦沃野，地饶姜”。西汉《别录》说“姜生犍为（四川）山谷及荆州、扬州”。上述地区都在长江流域及其以南各省。到北魏时期《齐民要术》作者贾思勰认为黄河流域不宜种姜，可见姜仍主要产于南方。北宋苏颂曰“姜以汉、温、池州者为佳”。（汉州即四川成都，温州在浙江，池州即今皖南贵池）。此处所举的产姜闻名之州，都是南方地区。到了元朝，《王祯农书》说，“姜可以槽食，可以代蔬，也可以作药，今北方用之颇广”。由此反映出北方种姜已稍有发展，但种植尚不普遍。至明代时，各府州县地方志中，仅有少数物产卷中有姜的记载，说明明代后期，姜才开始向北方扩大栽培。清代北方则普遍开始种植生姜，如乾隆年间安徽霍山县曾种过姜。山东兖州府宁阳县原来所需生姜，主要贩自南方，道光末年有人开始引种试种。到了光绪年间，其所产生姜产品，不仅可以自给，而且可以供应邻近各县。同时兖州府峄县农民，此时也已种姜，其产品与大白菜一起运销江淮，不仅进行生姜产品的异地交流，更为主要的在于获取颇丰利润。另据山东省《莱芜县志》记载，清朝宣统纪元已把姜作为课税对象，可见当时姜的栽培已相当发达。
陈树平认为，姜的种植自南方向北方发展与其本身的经济价值有关。自古以来，姜就是重要的经济作物，直到近代仍有“姜千畦，藕千陂，利亦比万金之家”的比喻，说明种姜是有很好经济效益的农业经营。只要种姜能获得较多的经济效益，又能够满足人民生活的需要，就能随着社会经济的发展而不断发展。
