自己在家做的锅包肉特别的硬,问题到底出在哪?

发布网友发布时间：2022-05-01 18:49

共4个回答

热心网友时间：2022-06-21 11:50

选肉切肉：最适合的部位还是猪里脊，这是猪身上虽然没有明显油脂，但又最为鲜嫩的部位之一。切肉的理想厚度是3毫米，切太厚了很难炸透，可能还会带有一点猪肉的腥味，但是与饭店厨师制作的锅包肉，是没有可比性的，这跟我们的制作经验，所用材料，还有家里的厨房设备都是有关系的。锅包肉，看似很简单的一道菜，但是制作起来东北大豆油是以东北优质大豆压榨出的食用油。炸出的食品色泽金黄。香气独特。是其他油无法代替的准备猪里脊将里脊切成刀背一样厚的大片，用凉水清洗几遍，控干水分备用，在准备东北的土豆淀粉，一定要东北的土豆淀粉做出的锅包肉才会外焦里嫩。将里脊肉放入盆中。

锅包肉要做到外酥里嫩，首先要将准备好的猪里脊肉切薄片腌制，然后把腌制好的猪里脊肉炸至定型捞出晾凉，晾凉后再复炸两次，这样做出的锅包肉就能做到外酥里嫩，锅包肉是一道东北名菜，原名锅爆肉，始创于清朝光绪年间，由哈尔滨道台府尹杜学赢家中厨师郑兴文所创。以其成菜后金泽金黄、外酥里嫩、大酸大甜而闻名。锅包肉好吃相传，这道菜起源于哈尔滨道台府的厨房里面。由于地理位置特殊，哈尔滨的道台家里经常宴请俄罗斯的宾客，为了迎合俄罗斯宾客的口味，家厨就把焦溜里脊这道菜改变了口味。

锅包肉是一道非常好吃的菜肴，外酥里嫩，酸甜可口，开胃好吃，也是我的最爱，相信很多人跟我一样钟爱锅包肉，不管是大人还是孩子都喜欢吃，锅包肉做法也是很简单锅包肉是北方很重视的年节大菜，它做起来并不复杂，主要调料有姜丝、葱丝、香菜等；即把猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金*捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

热心网友时间：2022-06-21 11:51

在做锅包肉的时候出现特别硬的情况，那么说明是因为锅里面的水倒的少了点，在炒肉的时候将肉炒制的有点时间太长，所以才会出现变硬的这种情况，下次可以适当减少时间。

热心网友时间：2022-06-21 11:51

自己在家做的锅包肉特别的硬，可能是因为炸制太久，锅包肉挂糊不均匀，太薄了，炸老了或者是火候没有把控好的原因。

热心网友时间：2022-06-21 11:52

火候把握的不好，一般家庭做总是会害怕有没有熟透，就会增加时长，而专业的厨师能够较好的把握火候和色泽，所以做出来的色香味俱全。

锅包肉变硬是因为哪些因素导致的?

选材不当：锅包肉的主要原料是猪肉，猪肉的新鲜程度、肉质和部位都会影响锅包肉的口感。如果选用的猪肉不够新鲜，或者肉质较老，都可能导致锅包肉变硬。因此，在选择猪肉时，应选用新鲜的猪里脊肉，这部分肉质鲜嫩，适合烹饪锅包肉。切片过厚：锅包肉的猪肉切片厚度也会影响其口感。如果切片过厚，猪肉在炸的...

自己做的锅包肉特别的硬,问题到底出在哪?

首先你家的炉灶的火候够旺才可以。下面就来分享一下正宗的东北烹汁锅包肉的制作过程。对于这个面糊的主料选择争议比较小，普遍认为土豆淀粉是最为适合的，玉米淀粉、红薯淀粉其实也是可以的，但不建议用面粉制作。面糊要稍微浓一些，用手抓起不断流，把肉片放盆里，加入一点水，把肉片抓一下浸泡一会，这样...

为什么锅包肉,有时候会很硬,做好了才软

一、锅包肉怎么调糊才能外酥里嫩炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉了。要让挂糊的厚度恰到好处，最关键的还是调糊的时候要掌握好糊的浓度。以7两肉为例来说，需要用鸡蛋1只、4茶勺半的淀...

自己做的锅包肉总是特别硬没有饭店的好吃,是错在了哪?

锅包肉做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，很多人会说自己做的锅包肉要么硬，要方很重视的年节大菜，它做起来并不复杂，主要调料有姜丝、葱丝、香菜等；即把猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，

做出的锅包肉有些硬是怎么回事

要想肉软，要注意几点 1、肉要选择嫩里脊，不要选老的肉 2、切完肉可以拍一下 3、挂糊的时候糊里面加一些鸡蛋清，有蓬松作用，这样炸出来就不会很硬 4、油温要控制好，如果小火炸的时间长，就会很硬，但是火太大了会焦，所以7七八成最合适 ...

做锅包肉用土豆粉还是玉米粉啊、为什么我家做的很硬啊,有的地方都咬...

用土豆淀粉，硬是因为炸过头了。锅包肉要炸两次，一次先大火炸定型，第二次复炸小火慢炸，这样就不会硬了。下面介绍做法：准备材料：猪里脊一斤、胡萝卜、盐、胡椒粉、白糖、醋、姜、大葱、香菜、料酒、土豆淀粉、生抽、鸡精、黄瓜制作步骤：1、猪里脊一块 2、将猪里脊肉切成片，加少许料酒，盐，...

自己做锅包肉的时候,肉裹上淀粉炸的时候总觉得炸得很干,不想在饭店吃...

可能是淀粉调的太硬了，淀粉糊应该是看着呈流状，而用手摸却是硬的，这样既能挂上糊，而且炸的锅包肉也比较酥脆！我都是这么做的！多做几次就能掌握到窍门了！

为什么我做的锅包肉很硬,不酥脆?

做的锅包肉很硬，不酥脆，应该是你在把肉过油时时间有些长。

做锅包肉时总挂不上糊,问题究竟出在了哪里?

二、挂糊挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，都是先把淀粉糊调和好，然后放入腌渍好的肉抓匀。这种方法没什么大问题，但是稍微掌握不好就容易出现一个问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸好的肉片有的地方挂糊厚，有的地方没有糊。如何有效避免花脸呢？据大厨介绍，有一种方法简便可行。取...

锅包肉炸不好怎么办一炸就硬

1、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。锅包肉。2、把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。3、锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。...

我做的锅包肉和熘肉段为什么硬为什么我做的锅包肉很硬速冻锅包肉做出来发硬怎么回事锅包肉的家常做法锅包肉怎么做不硬锅包肉炸出来硬锅包肉外皮炸出来硬做锅包肉的面糊加不加鸡蛋老式锅包肉的做法