在昆明开家傣味餐厅
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发布时间:2022-05-01 17:01
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热心网友
时间:2022-06-19 22:58
喃咪、撒撇、酸粑菜、鬼鸡、包烧……酸的、辣的、凉凉的,既开胃又爽口,这就是傣味,夏天吃傣味,看小卜哨花花绿绿的裙子,端着一盘盘令人垂涎的佳肴,实为夏天一大风景,这一季不吃爽口开胃的傣味,吃什么呢?吃傣味,还要喝酸酸的柠檬水、甜甜的泡卤达!
傣家菜馆在昆明到处都是,大的小的,简单的、格调的……只要有小竹楼的地方,就站着小卜哨,嗲嗲的叫着,忙碌着,吃傣味就是吃特色,傣家人的菜肴酸、甜、苦、辣、生样样俱全,他们无酸不食,在昆明,每到夏天,所有傣族菜馆都挤得满满的,似乎没有点酸的、辣的,根本刺激不了人的食欲。
傣味因为用料特殊,乍一吃,可能会觉得味道有点怪,但是只要你爱上了它,就停不了口啦!
酸辣小吃 动人食指
傣族人的“撒撇”,就像云南其他地方的凉米线,可以当作主食,也可以当作伴餐,随时随地都可以来一碗,在昆明当然没有条件到处吃到“撒撇”,只有在傣族菜馆,才能吃到。在版纳、芒市等地,他们的撒撇还有苦撒,但是昆明*多接受不了,所以流传到昆明,大多傣味餐厅就只有柠檬撒了。
撒撇的做法很简单,一碗淡淡的柠檬水,里面有红的小米辣、绿的老缅芫荽、牛肉末、姜末、蒜末等食材,然后将傣族人自制的超细米线涮一下,拌在作料里,酸、辣、香,令人味蕾大开!我个人比较偏爱这道菜,所以到了每个傣味餐厅,都会先点撒撇,隆重推荐个地方,撒撇做到精美绝伦,西坝路上的德宏风味园,当然撒撇做得好的地方,其它菜也逊色不了!
特色创新 登堂入室
在翠湖边有一家名为花筒裙的傣家菜,从装修的档次和装饰的精致上看,这里的档次较寻常傣味馆略高一筹,翻看菜谱,从传统的傣菜中派生出了一些创新菜,例如它的特色菜“鱼撒”,是用鱼肉经过传统的撒撇烹制技艺制成,味道堪称一绝。
而大凡这样有点档次的傣味菜馆,在菜式上要比传统大众的傣菜精美许多,经过他们的智慧,一些简单的小菜华丽转身,荣登大雅之堂,新迎小区的金傣园、昆都后门的德宏阮家傣园、华山西路的芒市傣家都属于这一类型。然而,傣味菜万变不离其中,再怎么花哨,它仍然是在那几位主料的基础上加工,例如傣家黄焖鸡、傣味风味鱼、傣家竹筒焖肉、包烧豆腐、包烧金针菇、景颇凉鸡等等。
芒市谷子遮放米,这是流传在德宏州的一句话,在这些傣味餐厅有个特色,就是米好,香滑柔软,据说德宏遮放的大米都是这样,所以他们用米也可以玩很多花样,做成竹筒饭、菠萝饭。
傣味家常 百尝不厌
一个菠萝饭、一盘酸笋炒牛肉、一盘烤五花肉、一碗杂菜汤、一套撒撇……傣族人家每张桌子的必点菜,园西路上的傣族人家生意火爆那么多年,昆明人都有目共睹了,要不是真好吃,哪会有这般热闹场景呢?常规的傣家菜,在这里都可以吃到,在昆明,它的味道勘属正宗了,和昆明走廊的傣族人家是一家。
烤五花肉其实并不稀奇,希奇的那一小碟蘸料,酸酸辣辣的,蘸着肉吃,没有任何腻味的感觉,而且奇香无比;“喃咪”在傣味餐厅最常见的字眼,什么菜都可以做成“喃咪”,其实“喃咪”是傣语中“酱”的意思,制作时将番茄放在炭火上烧熟,撕去皮,放在碗里,将葱、蒜、芫菜、香茅草、野花椒、小米辣洗净,切细剁茸,加盐与番茄拦匀,味酸辣清香可口;鬼鸡,名字听上去有点怕人,但是在傣菜里面,它是点击率最高的菜,首先要鸡好,土鸡为上,拌出来后口味很刺激,酸、辣、鲜、香,让人欲罢不能。
傣族人爱吃野味,每一家傣族菜馆都能吃到炒水蕨菜、炒芭蕉花、炒甜笋等小食品,放点豆豉佐味,炒出来口味非常好,而“小卜哨”的好身材、水灵样想必和吃这些天然食品分不开了。
别样烧烤 异香诱人
傣族对烧烤的喜爱程度,从西双版纳常见的万人烧烤盛况可见一斑。而他们的烧烤独到在作料,小米辣、老缅芫荽、树番茄、香茅草等等,这些作料本身就有独特的香气,鱼肉、鸡肉经过腌制,再与这些散发着自然清香的作料*在一起,用微火、大火轮番烧烤,烤过之后味道自然清香无比了!
在红联烧烤一条街,每个晚上华灯初上,这里都坐满了吃烧烤的人,因为傣味烧烤受欢迎,于是每一家摊点都将罗非鱼夹上竹条,上面抹了红红的小米辣碎末,颜色鲜艳,在红联街口的一家版纳民族风味外卖烧烤部,它的烧烤味道浓郁,原料新鲜,每天傍晚从那里路过,都能被那股浓浓的香味吸引,它还有舂制的米线、卷粉、黄瓜等小吃,味道正宗,吃得你酣畅淋漓,当然如果吃辣椒不行的话,记得提醒店家少放一点小米辣。
兰花宾馆对面新开了一家“岩康”傣味烧烤,虽然新张不久,也聚集了不少人气,生烤的小土鸡,加上傣味的作料,味道鲜香无比,非常有特色,36元/只,看上去不便宜的价格,也有不少食客一次吃下2—3只。
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热心网友
时间:2022-06-19 22:59
您好,昆明的傣味餐厅很多。
有景洪口味,德宏口味。
傣味比较集中在新迎小区后面,有几家金傣园,和景颇人家,都有连锁,档次中高,味道还不错。而且开了很多年。比较有名气。您可以去实地调查一下,对比一下。
北市区,北大门附近也有几家傣味馆。档次中低。金星小区南门,北门有两家,一直很有特色很出名。都是口碑型,价位比较合适,中低消费味道正宗,也是当地人经营的。
翠湖附近有家老知青,那个是老牌子,装修来看一般般,但是因为口碑好,价位一直都比较高。占到地段和名气。
关上,南区有几家傣味也是小有名气。
由于我很喜欢吃傣味,基本上昆明有特色的,各种档次价位的傣味我都去过。
3-4人120元的价格就您选择的地段和铺面租金来说不算高。西园路原来有一家傣味,但是不知道有没有拆迁了。但是,关键是看您的菜的特色。因为大家都知道,吃傣味关键就是看原汁原味。
昆明人还是比较喜欢吃傣味呢,景洪德宏口味都各具特色。我们下版纳基本上也是亲戚带去吃正宗的。感觉来说,昆明的傣味基本都比较正宗。
最好能提供些免费配菜,如米酒之类。
装修风格就民族特色吧。
建议您有时间多对比一下其它类似的餐馆。
对于我这个傣味狂热分子来说。等您开业我是一定会过来捧场的,顺祝开业大吉。
热心网友
时间:2022-06-19 22:59
既然要开傣味餐厅,昆明生意比较好的几家傣味餐厅你一定也都去了解过。如果是中档装修,120一餐一点不贵,我是会接受的。就是不知道在西园路哪里,如果是靠近船房那边不怎么热闹,靠近白马那边要好些。希望可以帮到你。
热心网友
时间:2022-06-19 23:00
您好,昆明的傣味餐厅很多。
有景洪口味,德宏口味。
傣味比较集中在新迎小区后面,有几家金傣园,和景颇人家,都有连锁,档次中高,味道还不错。而且开了很多年。比较有名气。您可以去实地调查一下,对比一下。
北市区,北大门附近也有几家傣味馆。档次中低。金星小区南门,北门有两家,一直很有特色很出名。都是口碑型,价位比较合适,中低消费味道正宗,也是当地人经营的。
翠湖附近有家老知青,那个是老牌子,装修来看一般般,但是因为口碑好,价位一直都比较高。占到地段和名气。
热心网友
时间:2022-06-19 23:01
你需要先核算一个盈亏平衡点
就是平均每天/月做多少营业额能够打平
结合自身的资源
看看能够承受多少的预亏损周期
一般新开店就红火的情况不多
除了误打误撞以外是非常详尽的专业项目设计
是否能够接受之类的问题在这里提不一定适合
因为这里大多不是你的终极顾客
建议去地区分类论坛搜集回馈会更加精准
祝 好运