发酵好的豆腐渣晒干营养损失大吗?
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发布时间：2022-05-01 17:03
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时间：2022-06-19 23:55
豆渣是生产豆制品过程中的副产品，因其蛋白品质好（干粗蛋白含量达24%左右），氨基酸含量丰富（特别是赖氨酸含量），又易于消化吸收，是营养价值最好的糟渣之一。我国豆渣资源丰富，产量大，分布广，是一项巨大的蛋白资源宝库。但豆渣含有多种抗营养因子使其应用受到一定的*。现在微生物发酵剂（金宝贝）的使用为豆渣的推广应用打开了一扇新的大门。我们就来比较一下发酵前后豆渣的变化吧。
1.未发酵豆渣营养分析
1）豆渣营养价值高，但其中含有胰蛋白酶抑制素、致甲状腺肿素和凝血素三种抗营养因子，胰蛋白酶抑制因子能够阻碍猪体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收，造成腹泻，影响生长。所以豆渣不可直接生喂，需要煮熟饲喂。2）豆渣含水量高，极易滋生杂菌甚至有害菌，容易变质变味，所以传统养殖户收集的豆渣必须尽快煮熟喂完。3）豆渣蛋白含量高，但可利用的能量却很少，营养不均衡，所以喂豆渣必须搭配能量饲料。
2.发酵豆渣营养分析
发酵豆渣是应用微生物技术，如使用金宝贝发酵剂，利用其内含的芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌、丝状真菌等多种功能型微生物菌群将豆渣发酵。发酵后的豆渣有以下优点：1）彻底消除了豆渣的三大抗营养因子，提升了豆渣品质。2）发酵豆渣中含有大量的活性乳酸菌和酵母菌以及其代谢产物有机酸等，不仅减少了有害菌群，延长了豆渣的保存时间；而且发酵豆渣的营养价值及适口性得到很大的提高。3）平衡了豆渣的能量和蛋白比例，微生物发酵降解了蛋白、非淀粉多糖和纤维素等，产生小肽、单糖和低糖，提高了豆渣的能量值，并提高了蛋白的消化吸收率。豆渣发酵前后具体的营养成分变化见下表。
发酵豆渣在畜禽生产上有广泛应用，一般可以把发酵豆渣当做一种配料配制全价饲料或把发酵豆渣直接掺入全价饲料中进行饲喂。发酵豆渣具*作方法以北京华夏康源的金宝贝发酵剂为例，豆渣、玉米粉各40%，配合米糠、麸皮，将这些物料混合，控制水分在60%-65%之间，将菌种用1:5的玉米粉混匀后加入到物料里面，充分混匀后装入发酵物器中密封发酵即可
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时间：2022-06-19 23:55
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时间：2022-06-19 23:56
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