做豆花饭一桌还需加几个菜
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发布时间：2022-05-01 16:56
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时间：2022-06-19 21:36
还要配一碗烧白（芽菜扣肉），或者喝点小酒。豆花饭的做法：
1.米饭煮上，普通豆腐则洗净切大块，上蒸锅蒸熟，若是市场买的成品富顺豆花，略蒸一下即可；
2.不时滚动换面，直到辣椒表面起虎皮，辣椒变软，取出切碎备用；
3.锅中加入菜籽油（别太少），下入葱、姜末、剁碎的豆瓣酱、豆豉和糍粑海椒；
4.小火炒香，尤其要把豆瓣和糍粑海椒的辣椒炒酥，炒出红油；小火炒的越久越好（我通常用微火炒不低于20分钟，自制豆瓣和糍粑海椒水分很足，若用郫县豆瓣酱需要油再多一点，时间可能更短以防把辣椒炒焦）；
5.起锅前加入五香粉和花椒粉，同时下切碎的大头菜粒粒和部分葱末；加入切碎的烧青椒，倒入一汤匙香油和一汤匙酱油，豆瓣酱和豆豉咸度已够，重口味可视情况补盐和花椒油适量；
6.将熟花生用擀面杖在案板上擀碎，洒在蘸水表面增加口感，即成一份家常油碟蘸水。配川式热豆花或家庭自制豆腐最佳，主食配白饭。此蘸水亦是多种汤锅、清蒸、白煮菜肴的绝佳搭配。
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