我买的杏仁怎么是苦的呢?还能吃吗?有什么办法解决吗?

发布网友发布时间：2022-05-01 17:57

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热心网友时间：2022-06-20 16:56

杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种：加州杏仁属于甜杏仁的一种，而中国出产的杏仁则属于苦杏仁。甜杏仁的味道微甜、细腻，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。去苦味生产上一般采用温水浸泡法，简单易行，水温为50一60℃，水量为原料的3倍左右，每天换水1—2次。浸泡后的水应统一收集在一起，进行处理，对于不同产品，要求苦杏仁原料浸泡的时间也不同，一般为5—7天。经过浸泡的苦杏仁，大部分苦杏仁甙已分解去掉，所剩下的少部分苦杏仁甙，在加工时通过蒸煮、油炸、烘干便可去掉。对于油炸类杏仁食品，杏仁原料浸泡5天左右便可进行加工，杏仁乳需将原料浸泡7天左右。