红烧甲鱼怎么做?如何去腥?
发布网友
发布时间：2022-05-01 17:57
我来回答
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-20 17:00
红烧甲鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特 点】 汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。 【原 料】 甲鱼750克。 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。葱15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克。绍酒15克、清汤100克。 【制作过程】 活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉，猪腥小肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热（约110℃），下入葱、姜炸至*时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油。绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可。
热心网友
时间：2022-06-20 17:00
红烧甲鱼的做法:
甲鱼1200克。 鸡腿肉70克、猪腱子肉45克、豆瓣酱40克。葱段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟猪油100克、花生油80克、酱油10克。绍酒15克、陈醋15克，胡椒粉5克，清汤200克。
做法
将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块，和胆汁混合在一起，将鸡腿，猪键子肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油和花生油，中火烧至五成热（约100℃），下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣酱炸透，下入花椒、鸡肉和猪肉略炒，再放入甲鱼块煸炒，放入绍酒、陈醋、酱油，放入清汤、胡椒粉，调好味后收汤，剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。
特点
汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。
热心网友
时间：2022-06-20 17:01
加白酒，加姜片，去闷，不过先要用高压锅去屯下，先用白酒净下更好。
红烧甲鱼怎么做?如何去腥
〖做法〗甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；3、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至...
红烧甲鱼怎么做
步骤详解：1. 清洗并宰杀甲鱼，切段备用。2. 在锅中加入清水，加入姜片、葱段和料酒，烧开后放入甲鱼焯水去腥。3. 焯水后捞出，沥干水分。4. 热锅加油，炒香姜片。5. 加入料酒提鲜，随后加入生抽、老抽和白糖炒匀。6. 再加入生姜粉，继续翻炒。7. 将调料倒入炖锅，放入甲鱼、适量盐和清水。8....
红烧甲鱼怎么做
1、煮一锅水，加料酒去腥。2、甲鱼块下锅煮开。3、取出清洗大致沥干。4、放入菜籽油，先煎一点儿老姜片。5、甲鱼块入锅，稍微翻动，煎得边缘有点金黄色了，就加料酒、酱油和老抽，加几颗冰糖，再加适量开水。6、煮开一会儿，盖盖煮。7、入炖锅，中火半小时，中途要检查，防止烧干，及时添水，...
红烧甲鱼怎么做好吃不腥?
焯水：将处理好的甲鱼放入沸水中焯水，加入少量料酒和姜片，可以有效去腥。切块：将焯水后的甲鱼捞出，待稍微冷却后切成适口大小的块。三、烹饪：炒制：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中，先下入姜片、葱段和蒜瓣煸炒出香味，再加入甲鱼块翻炒至表面微焦。调味：加入适量的料酒、生抽、老抽、糖...
红烧甲鱼的做法 怎么做没有腥味?肉质还很鲜美?
1、甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。2、捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。3、葱、姜切片，小米椒切碎备用。4、香菇泡发洗净。5、里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。6、锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。7、锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒...
怎么做红烧甲鱼
红烧甲鱼的做法如下：工具/材料：甲鱼、香菜、生姜、蒜、小米辣、青椒、耗油、盐、油、鸡精、麻油、料酒、香辣酱、花椒油、八角、桂皮、锅、盘子、盆。1、甲鱼洗净，焯水，把泡沫样的东西撩掉，去腥味。2、蒜、姜切碎，八角、桂皮洗净，辣椒切圈。3、甲鱼下锅爆炒，放料酒放少量盐翻炒。4、放入蒜、...
红烧甲鱼的做法
1. 将甲鱼清洗干净，切成块状备用。2. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味。3. 将甲鱼块放入锅中煎至两面金黄。4. 加入适量料酒，煮2分钟，以去腥味。5. 加入老抽、生抽、白糖、盐、胡椒粉，并加入适量清水，稍微浸没甲鱼。6. 盖上锅盖，用小火炖煮30分钟。7. 期间可多次翻动甲鱼，使汤汁...
如何做红烧甲鱼
1. 将甲鱼处理干净，剁成块状备用。将姜切片，葱切段备用。2. 在一个锅中，加入适量植物油，加热后放入姜片和葱段，炒香。3. 将甲鱼块放入锅中，翻煎一会儿，使两面略微变色。4. 加入适量的料酒，煮一会儿以去腥味。5. 在锅中加入适量的清水，水量要盖过甲鱼块。加入适量的盐和糖进行调味。6....
红烧甲鱼怎么做好吃?
准备甲鱼：将甲鱼宰杀清洗干净，去掉内脏和甲壳上的杂质。如果是活甲鱼，处理时要小心，以免被咬伤。将甲鱼肉切成块状，用开水焯一下去除腥味。炒香料：锅中加入适量油，油热后放入姜片、葱段、花椒、八角等香料炒香。炒甲鱼：将焯好水的甲鱼块放入锅中，翻炒至表面微黄。加调味料：加入料酒、生抽、...
正宗的红烧甲鱼是怎么做的?
步骤一：处理甲鱼。将活甲鱼放入清水中浸泡，让其自行吐出体内的杂质。然后将甲鱼捞出，用刷子刷洗干净，去掉甲壳上的黑膜。接着，将甲鱼翻过来，用刀在甲鱼的腹部切一个十字，然后剁去四只脚和尾巴。最后，将甲鱼切成块状备用。步骤二：焯水。将切好的甲鱼块放入沸水中焯水，去除腥味。待水再次沸腾...
