桃肉果脯怎么做
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发布时间：2022-05-01 17:46
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热心网友
时间：2022-06-20 12:55
工艺流程
选料→分级→切瓣→去核→去皮→熏硫→第一次煮制→浸渍→第二次煮制→晾晒→第三次煮制→整型→烘干→包装→成品
制作方法
1.选料：多选用白肉的品种，如“快红桃”、“大叶白”等，采摘时应选择色泽金黄，肉质细腻、有韧性，成熟后不软不绵的果子，若选用绿色果实煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色泽翠绿，用阳光晒干后，成品成墨绿色，质量极差；若选用红色果实加工果脯，色泽暗而不鲜，也不适宜。
2.切分：先将桃子按大小及成熟度不同分级，然后将选用的桃子沿缝合线用水果刀剖开。剖时，刀至果核，防止切偏，然后去除果核，制成桃碗。
3.去皮：将桃碗凹面朝下，反扣在输送带上进行淋碱去皮，氢氧化钠溶液浓度为13～16%，温度为80～85℃，时间为50～80秒(浓度与时间可根据原料成熟度而定)。淋碱后迅速入清水搓去残留果皮，再以流动清水冲净桃碗表面残留的碱液。也可在稀盐酸液(pH2～5)中进行中和后冲洗干净。
4.浸硫：将桃碗浸入含0.2～0.3%的亚硫酸氢钠中浸泡。浸泡时间约用30～100分钟。
5.第一次煮制：配成浓度为35～40%的糖液，并加入0.2%的柠檬酸，将桃碗倒入锅内煮沸，注意火力不可太强，以免将桃碗煮烂。第一次煮制约10分钟即可。
6.浸渍：煮好后将桃碗及糖液一同倒入浸渍缸中浸渍12～24小时。浸渍时间可根据桃碗大小加以掌握，以桃碗吸糖饱满为度。
7.第二次煮制：先将糖液浓度调至50%，然后将桃碗倒入煮制4～5分钟即可捞出，沥净余糖液进行晾晒。
8.晾晒：将桃碗凹面朝上(以便蒸发水分)排列在竹屉上在阳光下晾晒(也可入烘室烘干)。晒至果实重量减少1/3时即可，收回煮制。
9.第三次煮制：将糖液浓度调到65%，然后将晾晒过的桃碗倒入煮锅连续煮15～20分钟，即可捞出。
10.整型：将捞出的桃坯，沥净多余糖液，摊放在烘盘上冷却，待冷却后，用手逐一将桃碗捏成整齐的扁平圆形，规格不齐的剔出另作处理，然后再入烘房烘干。
11.烘制：烘房温度控制在55～60℃，烘制36～48小时，中间需加以翻动，烘至桃碗不粘手即为成品。
12.包装：桃脯可用玻璃纸逐个包装；也可装入塑料薄膜食品袋，然后装入纸箱内。注意防潮。
产品特点 呈扁圆整形，色泽金黄，半透明，清香甜美，肉质柔糯而近皮处微脆。
热心网友
时间：2022-06-20 12:55
2.洗净桃子，把桃子对半切开，桃子有一条凹陷的线，按着这条线切下去，刚好就是两边一样的
3.刀切下去，两手用力柠开让桃子的肉与核分开，松动，用刀把核取出
4.将桃子切成3-5cm的薄片
5.往锅里装入水，加入白糖，白糖能增加些糖度，还能当天然的防腐剂
6.再倒入桃子，让桃子在锅里煮开，约2分钟，就可以了
7.桃子盛起来，沥干水份，凉一会了，摆入烤盘
8.摆好盘，就可以上烤箱啰，100度，烤5小时，别人时间长，不怎么费电的哦！拿一下干净的密封罐，把桃肉脯装进去，可以保存5个月
特别注意：
1、切桃子也是有技艺的哦，看桃子上有凹陷的一条线，按着切开，刚好是两边一样哦。
2、桃子捞起来，一定要记得沥干后再摆入烤盘，这样能省了烤的时间。
3、煮桃子的水不要倒掉，装起来可以喝哦，这是绝对天然的蜜桃饮料，喝上一口，甜蜜清爽可口。
