食品保鲜可以充氮气保鲜吗
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发布时间：2022-05-01 16:11
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热心网友
时间：2022-06-19 07:52
气调保鲜贮藏技术，是指运用氮气及二氧化碳等惰性抑菌气体，抑制细菌生长繁殖，从而延缓储藏物细胞的新陈代谢过程，以此来达到保持鲜度的技术。这种食品保鲜方式与其他温控保鲜，除水保鲜，添加食品防腐剂，电离辐照保鲜等技术方法相比，气调保鲜技术具有多项拥有以下优势：
1.采用惰性气体隔离空气，直接抑制细菌生长繁殖，延缓食品细胞的新陈代谢过程，可以有效延长保鲜时间。
2.用氮气保鲜的食品的温度不会变化，水份不会丢失，大程度上保持了食品原有的营养，质地，色泽和口感。
3.氮气保鲜不添加防腐剂，无酸化，无温变，无射线辐照，安全环保，无污染。
4.氮气保鲜技术简易可行，操作成本低，经济效益显着。
5.充气包装后的食品运输起来非常方便，并且也可以很好的防挤压，避免食品破碎、粘结，从而保持食品的外观，形状。
热心网友
时间：2022-06-19 07:53
可以。
氮气，化学式为N2，通常状况下是一种无色无味的气体，而且一般氮气比空气密度小。氮气占大气总量的78.08%（体积分数），是空气的主要成份之一。在标准大气压下，氮气冷却至-195.8℃时，变成无色的液体，冷却至-209.8℃时，液态氮变成雪状的固体。氮气的化学性质不活泼，常温下很难跟其他物质发生反应，所以常被用来制作防腐剂。但在高温、高能量条件下可与某些物质发生化学变化，用来制取对人类有用的新物质。
由氮分子中三键键能很大，不容易被破坏，因此其化学性质十分稳定，只有在高温高压并有催化剂存在的条件下，氮气成分可以和氢气反应生成氨。同时，由于氮分子的化学结构比较稳定，氰根离子CN-和碳化钙CaC2中的C22-和氮分子结构相似。
热心网友
时间：2022-06-19 07:53
氮气的保鲜效果因素：
1、置换率，包装类的空气置换成氮气的比例越高越好
2、纯净度，氮气本身的浓度越高越好
3、包装的材质，透气性越低越好
但也有些食品直充氮气是不够的，比如水果、蔬菜、生鲜肉、卤制品、海鲜等等，这类食品就需要氧气、二氧化碳、氮气多种气体，按一定比例高精度混配的保鲜气体，配合冷藏、才能达到最好的保鲜，只充氮气远远达不到想要的保鲜效果。
热心网友
时间：2022-06-19 07:54
