为什么有时候绿豆粥煮出来是红的

发布网友发布时间：2022-05-01 18:31

共4个回答

热心网友时间：2022-06-21 07:07

因为天然色素很不稳定，怕光、怕热、怕氧，所以长时间的烹煮、加热过度就会使食物中的叶绿素被破坏，从而改变食物的颜色

1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的

2）你煮时如果把豆豆煮开花了那过一会一定就成红色了这样的绿豆汤消暑解渴豆豆还可以吃
大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒但豆豆不能吃

3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。

参考资料：http://iask.sina.com.cn/b/12218451.html?from=related

热心网友时间：2022-06-21 07:07

煮绿豆汤本应是绿色的，可是许多人煮出来是红色的，而且味道还不好。窍门就在刷锅上。煮汤后，水面漂浮的红色的沫子会干在靠水面的锅边上。下次再煮，就会溶在汤里使汤变红。方法是拿一个锅专门煮汤，不要粘油，每煮一次，都要用百洁布把锅彻底刷干净。这样煮出的汤就是绿色的了。

热心网友时间：2022-06-21 07:08

你有先把绿豆泡一下吗？