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火锅料配料

发布网友 发布时间:2022-05-01 20:14

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热心网友 时间:2022-06-22 14:02

牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
香料配方:
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
注意事项:
1、八角:几乎所有需要香料的地方都离不开它。一般选用大而均匀、香气浓郁的八角,最好是秋制八角,耐贮存八角
2、桂皮:广西最好的。肉桂一般选用普通的肉桂就行了,只要没有发霉点,表面灰棕色,里面红棕色,皮肤细油。
3、丁香花:丁香花比较容易选择,一般选择雄性丁香花线,买雌性丁香花的少,卖的人也少。选择一个较大的,完整的花蕾,数吨的指甲油就行了。
4、孜然:北方人喜欢孜然,南方人喜欢八角茴香。两者的使用是有点相同的,莳萝有点涩,没有八角的甜味。买绿色的莳萝。储藏不好,久而久之就会失去香味,变黄。
5、沙仁:指四川沙仁。它很容易购买和保存。水果比较完好。
6、果仁小:枸杞的大小,味道苦,高于果仁。
7、石榴石:也被称为香草,闻起来很臭,经常用于火锅炖菜。长时间贮藏后风味会降低。
8、灵草:灵草有大叶和小叶,小叶优于大叶。
9、排草:排草要买,不要带泥就行。
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