面包制作方法
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发布时间：2022-04-20 18:52
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时间：2022-04-16 15:01
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面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
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时间：2022-04-16 16:19
牛奶面包的用料
高筋面粉300g 酵母5g
黄油25g 纯牛奶160g
全蛋液35g（留少许刷表面） 白糖50g
盐2g
牛奶面包的做法
步骤1
将除黄油外的全部材料混合均匀 盐和酵母不要直接接触 混合好的面团是要十分湿黏的感觉才对哦 然后将面团揉搓的渐渐光滑不那么粘手的时候就可以加入黄油了，用面团将黄油包裹住哦~
步骤2
然后接着揉，揉至扩展阶段即可~
步骤3
将面团包上保鲜袋放入烤箱垫层热水发酵60分钟至两倍大 用手指在面团戳一个洞不会反弹说明发酵好了
步骤4
将面团排气 分成八份面团松弛15分钟
步骤5
放入模具中进行第二次发酵至两倍大
步骤6
在表面刷上蛋液
步骤7
放入预热好的烤箱 180度20分钟左右即可
牛奶面包的烹饪技巧
面包不变硬方法:待出炉的面包凉透后，立刻装入保鲜袋密封保存即可保持柔软~
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时间：2022-04-16 17:53
A.
搅拌
将面包的原料混合均匀，同时使小麦粉的蛋白质水和而形成面筋，作成适合制造面包的面团为目的。
步骤如下:
1.正确地计量原材料。
2.先取搅拌用水的一部分，在别的容器内将酵母溶解好(细粒即溶酵母则可免此步骤)。
3.搅拌缸里倒入剩余的搅拌用水后，将砂糖、盐和改良剂加入溶解，然后加入奶粉及面粉全量。
4.加入酵母液后开始搅拌。
5.使用低速搅拌至材料混合均匀后，使用高速搅拌至卷起阶段。
6.加入油脂。
7.使用低速将油脂与面团混合后，改用高速搅拌至完全扩展(光滑而有伸展性的面团)。
为达到预定的搅拌后之面团温度，对于搅拌使用的水温需十分注意。
B.发酵:
在发酵中，酵母把糖分解变为二氧化碳、酒精、有机酸等。这些物持质左右产品的风味及芳香，同时将它的性质改变成为具有优良的伸展性，柔软性与瓦期保持力的面团。
步骤如下:
1.搅拌好的面团装入容器内送入温度摄氏27度，湿度75%的发酵室里发酵。
2.发酵过程中为改善酵母的活性及保持面团温度的均匀，应在适当的时期作翻面。翻面的时期通常是在总发酵时间的2/3时进行，不超过60分钟的发酵，在发酵过程中不用作翻面的工作(翻面动作可在搅拌缸中进行，基本发酵20分钟后以慢速搅拌一分钟)。
C.分割
完成发酵的面团再依所需的重量作分割。
D.滚圆
分割后的面团，为求表面光滑而没有破裂的膜，须滚圆成为球状。滚圆的主要上的是要提高在中间发酵过程中产生的瓦期保持力。
E.中间发挥
面包制作方法及其流程
中间发酵是让分割，滚圆进行中受到损伤的面团，在发酵中休息恢复元气，进而使下一个整型的工作容易进行。
F.整型
整型目的是把中间发酵中产生而含在面团里面过多的瓦期均匀的压出，使气室分布均匀。这一个过程对于产品的内外组织与构造有很大的影响，必须十分注意。
G.装盘
整型完成后的面团，装入合适的面包烤盘或模型中的过程称为装盘。
H.装盘后的面团在送入烤炉前先送入高温多湿的发酵室，使其膨胀的过程称为最后发酵。最后发酵的标准是(温度:38度，湿度:85%)。最后发酵的完成期是以整型后布置和容积的2.5倍程度为准。
带盖式的面包面团需膨胀至烤盘容积的75%--80%再加盖。
圆顶型面包“(不带盖式)面团高度需超出烤盘高度1cm左右，为最后发酵完成时期。
I.烤焙
为了使面粉中的淀粉胶化，在摄氏200度左右的烤炉内烘焙的过程称为烤焙。在烤焙的初期阶段，因为酵母的活性化与面团中的水份二氧化碳氧化，热膨胀而使面团急激的膨胀，这个反应称为烘弹性，在烤焙的后半阶段，因为糖的焦化作用而使面团表面着色同时产出香物质。
J.冷却
烤焙完成后应于室温中自然冷却，才可分切包装。
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时间：2022-04-16 19:45
1、超市卖的的面包放了彭松剂，软化剂等人工添加剂，这是主要原因；
2、自家做面包揉面一般都无法和大型揉面机相比，一般来说达不到完全出筋的程度，这就造成面发的挺大，但因筋道不够而洞孔较大；
3、做面包一定要加黄油的，黄油对软化面团有很大的益处的。
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时间：2022-04-16 21:53
我们在制作面包的时候要对混合好的面团进行充分的揉搓，直到我们可以给面团拉出薄、透、有韧性、不易破而且有手掌大小的薄膜即可。面团可以拉出手套膜代表它已经经过非常充分的搅打，能够制作出口感松软、细腻的面包。
做出松软的面包要充分发酵
发酵程度是决定我们制作出来的面包是否能松软的重要因素，通常情况下我们要先让面团在28℃到30℃之间的环境中发酵五十分钟左右，再让它松弛十到十五分钟，最后让面团在40℃的环境中发酵三十分钟左右即可。
做出松软的面包要烘烤到位
很多人在刚开始制作面包的时候都很难控制好制作面包的火候，如果面包烘烤过头了的话，它就会出现口感不松软的情况。通常情况下，我们要将面包烘烤到用汤匙碰它的侧面它能立马回弹的程度即可。
热心网友
时间：2022-04-17 00:17
高筋面粉300g 酵母5g
黄油25g 纯牛奶160g
全蛋液35g（留少许刷表面） 白糖50g
盐2g
牛奶面包的做法
步骤1
将除黄油外的全部材料混合均匀 盐和酵母不要直接接触 混合好的面团是要十分湿黏的感觉才对哦 然后将面团揉搓的渐渐光滑不那么粘手的时候就可以加入黄油了，用面团将黄油包裹住哦~
步骤2
然后接着揉，揉至扩展阶段即可~
步骤3
将面团包上保鲜袋放入烤箱垫层热水发酵60分钟至两倍大 用手指在面团戳一个洞不会反弹说明发酵好了
步骤4
将面团排气 分成八份面团松弛15分钟
步骤5
放入模具中进行第二次发酵至两倍大
步骤6
在表面刷上蛋液
步骤7
放入预热好的烤箱 180度20分钟左右即可
牛奶面包的烹饪技巧
面包不变硬方法:待出炉的面包凉透后，立刻装入保鲜袋密封保存即可保持柔软~
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时间：2022-04-17 05:57
1.没有按照方子做，自己感觉着配料，称量不准确
2.如果按照方子做，揉面要到位，要拉出薄膜
3.如果按照方子做，揉面揉到拉出薄膜了，可能二次发酵不够
建议：
找个方子，严格按照方子做，不要替换材料，准确称量
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时间：2022-04-17 09:11
100道面包制作
链接: https://pan.baidu.com/s/1sjpRLqLjHlvdeDCcXRMKFg
若资源有问题欢迎追问~
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时间：2022-04-17 12:59
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时间：2022-04-17 17:04
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时间：2022-04-17 21:42
高筋面粉250g、中筋面粉50g、牛奶170g、蛋清36g、黄油30g、奶粉15g、炼乳15g、白糖60g、盐1/4茶勺
辅料
鸡蛋黄1个、水1汤勺、黄油适量、鲜酵母8g
步骤
1.主料中除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和2中面粉，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。
2.放入切成小块已经软化的黄油。
3.再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展，进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟。
4.直到面团发酵至原体积2-3倍大。
5.取出发酵好的面团，分割成10等份分别滚圆。
6.取一个剂子，擀成长舌形。
7.从上部向下卷起，接口处捏紧。
8.所有的坯子都擀卷好。
9.再搓成两头尖的长条。
10.深形烤盘中倒入少许植物油，刷匀。
11.把面包条逐个摆入烤盘中。
12.加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。
13.蛋黄中加入水。
14.搅拌均匀。
15.用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。
16.烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油
