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天津煎饼果子面酱的配方

发布网友 发布时间:2022-04-20 18:54

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4个回答

热心网友 时间:2022-05-23 16:16

一、配方

绿豆面:100克    

小米面:100克    

白面:50克    

水:看着加,面糊流动性能摊开就可以    

五香粉:1茶匙    

盐 : 1茶匙    

酱豆腐:1块儿    

甜面酱: 2勺    

蒜茸辣酱  : 2勺    

纯净水:3勺    

大葱葱花  :1小碗    

食用油:1勺    

果蓖儿或油条或排叉或薯片    :任何酥脆的东西都可以替代    

鸡蛋 :5个    

二、做法

天津煎饼果子的做法 :

1、绿豆面、小米面、面粉、盐、五香粉加适量的水搅拌成有一定流动性的面糊。酱豆腐加一勺水化成腐乳汁儿,甜面酱、蒜茸辣酱分别加入一勺纯净水拌匀,就是稀释一下。葱花也准备好。


           

2、锅烧热,用厨房纸粘食用油擦拭一下锅面,加一勺面糊到锅中,立刻用刮铲儿把面糊推开,画一个圆,面糊不需要完整的形成一个圆,有些许空袭也没关系,待会儿可以用鸡蛋来补。


           

3、不用等面糊干,通常面糊薄一点更好。


           

4、打入一个鸡蛋,咱们家用的锅子或饼铛比较小,加一个鸡蛋已经足够了。


           

5、快速把鸡蛋推开均匀地覆盖在饼面上。


           

6、趁鸡蛋还没有凝固撒上葱花(这是熟葱煎饼做法,喜欢生葱的可以不再这个步骤加葱,等翻面以后刷酱时再撒葱花)


           

7、待鸡蛋凝固七八成的时候就可以翻面儿了,翻面之后刷甜面酱、酱豆腐、蒜茸辣酱。


           

8、加入果蓖儿,没有果蓖儿可以加油条,我们叫果子,或者薄脆、排叉儿,实在没有加薯片也很不错。


           

9、煎饼皮包上果蓖儿,对折。


           

10、折好一个像棉被一样的煎饼果子就完成了


热心网友 时间:2022-05-23 16:16

天津煎饼果子酱配料及制作方法如下:
一:所需材料:
1:“十三香”调味料;
2:质量好一些的老抽酱油,质量好的老抽会使甜面酱颜色好看;
3: 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用;
二:制作流程:
1: 在锅内加入500毫升水烧开,加入20克“十三香”调味料(约家用小勺2 勺,实际用量可根据当地顾客口味适当调整)
2:煮5分钟左右;然后加入100克老抽酱油,再加入100克白砂糖(实际用量请自行调整)
3:继续煮2分钟;再将调好的面糊倒入锅内搅匀
4:继续烧到似开非开的时候关掉火,放入味精、鸡精搅匀即可。
备注:以上只是标准的甜面酱制作方法,可以根据所需口味进行再加工,比如可以加入芝麻酱或花生酱,也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒,具体想做出什么味道可自由发挥。
三:辣椒酱的做法
1:材料: 鲜红辣椒2斤、 食用油1斤、 牛肉或猪肉1斤(精瘦肉)、 食盐3两、 白糖2两、 生姜3两
、花椒面1两、 味精1两、 白酒1两、甜面酱5两、花生米3两(炒后压碎)、 芝麻2两(炒后压碎)
2:标准做法:
油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会,再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟,最后放入面酱、味精搅拌即可。
3: 辣酱的制作根据南北方人口味的不同,可以酌情添加各种调料。

热心网友 时间:2022-05-23 16:17

煎饼果子做法:
用料:面粉 200克、鸡蛋 4个、玉米面 30克、油条 4根、自制酱料 见步骤7、8、黄豆面 20克、泡打粉 半茶匙、生菜或苦苣 适量、黑芝麻 少许、香菜 葱 少许、
做法步骤:
1、将白面粉、玉米面、黄豆面和泡打粉一起过筛。
2、加入与面粉1:1比例的水,用打蛋器调成稀糊状。
3、我没买生菜,是用自己在阳台花盆里种的苦苣(自己在阳台种点小菜感觉蛮好的哦),吃的时候可以从最外侧的叶片开始逐层逐片采摘。
4、苦苣洗净。各种小吃商用开店技术学习可以(家威 前面英文 B F T 接着 3 3 9)
5、香菜切末,熟的黑芝麻,备用。
6、鸡蛋洗净,用纸巾擦干。
7、调自制酱料:豆瓣酱(六月香)2汤匙、黄豆酱(海天)2汤匙、甜面酱(六月香)1汤匙、生抽2汤匙、芝麻酱半茶匙,调匀。另将大葱切末备用。
8、炸酱:起锅放入植物油,烧至7成热放入酱料,炒至变色,如果太干可加少许水,要勤翻炒,不要糊锅,待炒至黑褐色时放入葱末,略炒即可出锅。
9、将油条炸至金*备用。我是从超市买的速冻的,比外面买的放心。
10、将电饼铛烧热(也可用平底锅),放入一勺面糊,倒在锅上一侧,刮板与锅保持垂直挂出薄薄的煎饼,在煎饼的上面打入一个鸡蛋, 用刮板轻轻把蛋黄剁散,然后把蛋液摊开在煎饼上。
11、等蛋凝固的时候,将煎饼翻面,上面抹上炸好的酱,撒上黑芝麻、香菜,放上苦苣(或生菜)和油条。
12、卷好,开吃。
小贴士
1、步骤7里提到的自制酱料,平时吃蘸酱菜时用这种比例(生抽改为1汤匙)调出来的酱,是很不错的,是本人多年来一直推广给朋友的,做过的都说比直接用某一种酱要好吃,大家可以试试。
2、如果时间紧也可用蒜蓉辣酱代替自制酱料,也不错的。
3、我将葱末放入酱料里面炸香,比直接放入生葱既好吃又健康。
4、我上面的用量可做出4个煎饼果子。

热心网友 时间:2022-05-23 16:17

不就是超市调味品柜台卖的天津甜面酱与蒜蓉辣酱吗?你打算开这样的工厂?那你何不到这样的调料厂打工?
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