保温久了纯牛奶变黄是怎么回事?

发布网友发布时间：2022-04-20 18:59

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热心网友时间：2023-06-25 07:11

属于正常现象，可能因为温度过高或临时停电后，导致牛奶颜色发黄或发红。

牛奶最多的成分中含有大量的蛋白质，煮牛奶的话，热量的作用就会把蛋白质转换成一种叫做蛋黄蛋白质，之所以叫，蛋黄蛋白质就是因为它的颜色有点呈*。而越新鲜的牛奶它的蛋白质就越新鲜所以，煮牛奶之后，牛奶会由白色*很正常。

牛奶本身还有蛋白质，蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。排除变质的因素，纯牛奶加热肯定会变色。

扩展资料：

晚上喝牛奶的好处：

晚上喝牛奶有利于休息和睡眠。最好晚上喝牛奶，因牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L色氨酸它是大脑合成羟色的主要原料。

五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的钙还能清除紧张情绪，所以它对老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人们的休息和睡眠。

参考资料来源：人民网-牛奶发黄消费者怀疑质量有问题

参考资料来源：人民网-牛奶什么时间喝最好喝牛奶也有误区

热心网友时间：2023-06-25 07:11

牛奶的成分中含有大量的蛋白质。
加热牛奶时，热量的作用就会把蛋白质转换成一种叫做蛋黄蛋白质的物质。之所以叫蛋黄蛋白质就是因为它的颜色有点呈*。
越新鲜的牛奶它的蛋白质就越新鲜，所以加热牛奶之后，牛奶会由白色变为*很正常。

热心网友时间：2023-06-25 07:12

这是氧化或者静置过久脂肪上浮造成变色。
牛奶变黄有多种可能，需要分开对待。
纯牛奶成分中，含有叶黄素，应该是乳白色或微*。如果变黄很严重的话就不是牛奶的本色了，是因为没有密封包装进入空气氧化变质了，这种情况就不要喝了。

如果是稍微有*，则有可能是静止的时间过长，脂肪上浮（也就是奶皮，脱脂牛奶一般不会有）所导致，奶的表层是一层*的牛奶油。这种情况不好界定，试喝一口，如果有异味也不要饮用了。

热心网友时间：2023-06-25 07:13

牛奶中含有大量的蛋白质，保温久了其中的热量会把蛋白质转化为蛋黄蛋白质。特别是煮牛奶之后，牛奶会很容易由白色变成有点*。所以看起来就会有点黄了，其实只要不是变质变坏了，还是可以喝的。

热心网友时间：2023-06-25 07:13

目前市面上的乳制品大致分为三大类:鲜牛奶，纯牛奶，酸奶。当然还有很多复原乳，调味奶，功能奶，乳酸菌饮料等。
在加温过程中，有两种加工方式，越是温度高的，营养价值就越低。
目前，主要有巴氏灭菌（62度-85度）俗称鲜牛奶和UHT超高温灭菌（135-160度）促成纯牛奶两种。当然，巴氏灭菌的要比UHT 的要更加的有营养。
区别除了营养价值以外，还有口感，纯牛奶的因为超高温灭菌，蛋白质会随着温度的升高而变得发苦，口感远不如鲜牛奶来的香醇，怎么办？加香精，所以，奶味纯正的纯牛奶里一定有香精，这个已经是不争的事实了。
牛奶本身还有蛋白质，蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。排除变质的因素，纯牛奶加热肯定会变色。