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做广东鸡仔饼烤箱温度要预热几度烤?

发布网友 发布时间:2022-04-20 18:27

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热心网友 时间:2023-12-02 01:03

广州名饼鸡仔饼,原名“小凤饼”,据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制,其成为名饼却在半个世纪之后,广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来,因其异味香脆而受到顾客青睐。

鸡仔饼的做法步骤

先做冰肉,提前一周做好。
260g肥猪肉,切成小丁,开水煮熟沥干水分之后,用6勺白砂糖和一勺白酒搅拌均匀后装入保鲜盒放入冰箱冷藏,一周以后使用。

2.主要材料准备好。

3.将所有材料混合在一起,搅拌均匀,揉成面团。

4.捏成小饼,放入涂了油的烤盘,涂上蛋黄液。

5.放入190度预热的烤箱,190度10分钟后,160度再烤5到10分钟(视上*况定)。

6.在烤箱中放凉后取出,不要急着吃,一两天后回软了味道更好哦。

热心网友 时间:2023-12-02 01:03

鸡仔饼是广东省广州市的一种特色小吃,属粤菜系,是广东四大名饼之一;其口味甘香酥脆。
主要原料为面粉、花生、芝麻、核桃等,始创于清朝咸丰年间,有170年的历史。
以甘香松化,甜中带咸著称。富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
后来,鸡仔饼也随着广东移民传到上海,成为上海的特产之一。
制作材料
鸡仔饼配料
主料:面粉250克。
辅料:花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黄1个、三羊糕粉15克、枧水5克、清水50克。
调料:白糖50克、糖稀200克、麦芽糖50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克、高度酒少量
制作方法
花生炒香切碎,白芝麻入锅炒香,瓜子仁,核桃切碎;放入碗中,加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐;拌匀;面粉放入碗中,加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、枧水、清水轻轻拌匀;再加入高度酒,最后加入色拉油,拌匀;揉成光滑的面团;揉成条,下成40克一个的面剂;擀薄,放入馅料;对折起来,捏紧剂口;刷上一层蛋黄液;放入烤箱中;用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。
鸡仔饼的特别提示:冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌数天制成,因肥肉熟后呈半透明状而得名。 
制饼皮方法
鸡仔饼
白面粉与麦芽糖混和搓成粉团,再分成小粉团,每件小粉团分别捏成圆粉皮,包入一份馅料,接缝处要包密,以免馅料散出。
包好后,放入鸡仔饼模型中,用手压实,然后将模印轻轻敲打,鸡仔饼即脱模而出。
最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内,饼面涂一层蛋黄水,放进已烧热的烤炉中,以250度炉温,局约15分钟,饼呈金*时,即可取出。

热心网友 时间:2023-12-02 01:04

材料  面粉250克,花生5克,瓜子仁5克,白芝麻5克,核桃5克,冰肉10克,蛋黄1个,山羊糕粉15克,碱水5克,清水50克,白糖50克,糖稀200克,麦芽糖50克,胡椒粉5克,盐5克,色拉油50克。  做法  1、花生炒香切碎,白芝麻入锅炒香,瓜子仁,核桃切碎。  2、放入碗中,加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐,拌匀,面粉放入碗中,加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水。  3、揉成光滑的面团。  4、揉成条,下成40克一个的面剂。  5、擀薄,放入馅料。  6、对折起来,捏紧剂口,刷上一层蛋黄液,放入烤箱中,用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。  小诀窍  冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌数天制成,因肥肉熟后呈半透明状而得名。
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