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咸菜都有哪些种类

发布网友 发布时间:2022-04-20 18:16

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热心网友 时间:2022-05-13 03:52

1、涪陵榨菜

  位于中国最好吃的咸菜榜首,与欧洲酸黄瓜、西德酸甘蓝并称为“世界三大腌菜”。这种榨菜使用青菜头做为主要腌菜,虽然涪陵榨菜的起源已经无从考究,但它的制作工艺传承了下来,并且被收入咱们国家的非物质文化遗产。吃起来酸爽过瘾,十分下饭。

  2、芥菜疙瘩

  吃过芥菜疙瘩的朋友应该都是70、80后吧,一些90后也吃过,它在以前的农村最受欢迎,因为那个时候都很穷,一个馒头就着芥菜疙瘩就是一顿饭了,现在随着经济的发展,小编也好久没见过芥菜疙瘩了。

十大最好吃的咸菜
  3、梅菜干

  梅菜干是南方的咸菜一种,可单独做菜品下饭,也可做配菜煮汤、炒菜等,好吃!

 4、朝鲜族桔梗咸菜

  朝鲜族桔梗咸菜,是小编小时候吃的最多的咸菜。因为小学上的是封闭学校,所以早饭经常是鸡蛋加咸菜加馒头加粥,满满的美味和回忆。

 5、雪里蕻

  雪里蕻也是用芥菜腌制而成,但雪里蕻食用的大多是芥菜的茎和叶,且在全国都有种植和制作。最好吃的就是雪里蕻炒碎肉了,给我来10碗米饭!

  6、萝卜干

  萝卜干在冬天腌制的最多,也最好吃。我们那个年代没有辣条,也没有这么多美食能够就着馒头吃,只有萝卜干,最让人怀念。

7、天津东菜

  天津东菜最被广泛用于炒菜和煮汤,只需要放上一点,汤味就会变得更加鲜美,也有利于人体的消化系统。

8、玉堂咸菜

  酱菜十大品牌,始于1714年,中华老字号,山东省著名商标,专业生产酱油、食醋、豆制品、腐乳和酱类系列产品的调味品企业。玉堂产品独具地方特色,深受市场欢迎,因其选料精良,精工细作,南北风味兼蓄而著称。早在1910年,玉堂的远年酱油、什锦萝卜、佳制冬菜,在南京召开的“南洋劝业会”上获优等奖章。

 9、槐茂咸菜

  始于1671年,河北省著名商标,中华老字号,集生产/加工/销售为一体,主打酱菜/甜面酱/酱油/食醋/腐乳产品,其酱菜系列产品以口感纯正、芳香馥郁而久负盛名。公司主导产品槐茂酱菜系列以其口感纯正、芳香馥郁而久负盛名,畅销不衰。其中酱包瓜、酱瓜苍分别被称为酱菜王子、酱菜王后。

  10、三和四美咸菜

  成立于1998年,中华老字号,江苏省著名商标,专业从事酱菜、腐乳、酱油等系列调味品的生产、加工、销售的企业,其酱菜在业界享有盛名。

热心网友 时间:2022-05-13 05:10

外出吃饭的时候,很多地方都有自制的小咸菜,吃起来不仅开胃,而且还非常的下饭,生活中很多的食材都可以用来制作小咸菜,适量的吃小咸菜对身体健康是有好处的,不过咸菜不适合经常性吃,咸菜的种类以及做法是很多的,不同的地方咸菜的做法也是不同的,下面介绍26种自制小咸菜的做法。

26种自制小咸菜

酱八宝菜

黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住,腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内,酱制3-4天后,即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏,此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水,把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
泡洋姜
洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。
预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。

热心网友 时间:2022-05-13 06:44

要说排名榜第一的咸菜非腌萝卜瓜莫属:选择绿瓤的青萝卜或大白萝卜,切条或片,刀功好的切蓑衣花刀。

按一斤萝卜二两盐的比例,把切好的事萝卜撒上盐。腌上一晚上,刹去萝卜中的水分。挑北风天,放到外面晾晒成干,收起放阴凉通风处保存。

吃的时候,用凉水或温水泡发后,佐以葱花,蒜末,辣椒油,酱油拌制。佐粥下饭解腻,也可以用来炒肉丝或鸡蛋一样咸香适口。最爱萝卜皮腌制厚的艮啾口感。

第二位的一定是雪里蕻,腌的翠绿的雪里蕻,从腌菜缸里捞出。

泡去咸味,切成末。用葱花,油煎的虾皮,一点香油一拌,香,鲜,脆而怡人。腌好的雪里蕻炖豆腐,晾干后炖肉给冬天的餐桌增添了一抹绿色。

第三位的就是不得不说的疙瘩丝,大个的苤蓝放入酱缸或咸菜缸里腌透捞出。切成丝投净盐分,芝麻,酱油白糖,辣椒一拌爽口脆嫰。尤其大鱼大肉吃多了的时候,来上一碟绝对的解腻。

其它,比较小众的鬼子姜,辣白菜,腌桔梗,蕨菜等。看个人口味和家里能找到的原料了!

还有最负盛名的地方特色,各种海鱼腌制的咸鱼干。入秋后,成了各鱼市的一道靓丽风景线。

腌好的咸鱼可以煎,可以炸,可以蒸,最佳的搭配就是玉米和豆面掺在一起烀的饼子。

热心网友 时间:2022-05-13 08:36

一、咸菜种类都有哪些

咸菜,作为旧时贫苦年代餐桌上的常客,成为简朴菜的象征,存在于现代大多数人的回忆当中。

1.泡椒是非常美味的一道美食,泡椒凤爪是让很多人直流口水的零食辅料。

2.榨菜作为咸菜里的大咖,早在宋代就已经出现了。以大头菜为原料,爽脆可口,不仅可以单独食用,还可以用作配菜,比如榨菜蒸鱼,榨菜牛肉汤。配上白米粥简直绝了,超级好吃!

3.萝卜干,鲜香脆甜。不论南北方,农村里的食物存储仓内必备萝卜干,逢年过节,城里年轻人总想带点回家,一罐萝卜干,配上清凉白粥,能过一个夏天。

4.保定有三宝,铁球、面酱、春不老,雪里蕻就是这个春不老,以带缨的小萝卜腌制,口感爽脆,先甜后微苦,让人欲罢不能。

5.盐豆是很常见的小菜,保存得当可以放置很长时间也不会坏,同时非常的下饭,可以配合很多菜一起制作。

热心网友 时间:2022-05-13 10:44

因为平时工作比较忙,没有时间,所以咸菜就成了人们最好的菜品,现在的种类也是比较多的,比如说咸菜干,还有腌的酸菜,这两种咸菜在人们生活中是比较常见的,因为既可以生吃,又可以炒了吃,对于人们来说比较方便。那么咸菜的营养价值有哪些呢?其实咸菜不仅仅是好吃,还有一定的营养。

咸菜,又名腌菜,是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存。可以用来直接佐餐,或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝,担担面里的榨菜等)。在沿海卤水较多地区相当普遍,作为凉菜的主料或佐料。
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会“全军覆灭”,因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是,咸菜中含有较多亚*盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,让人吃时总有后顾之忧。
比起咸菜来,腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料——豆腐干,是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵,从而生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚*盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的*盐还原菌,使胃内的亚*盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
其实咸菜还可以自己制作的,如果自己制作的话可以在网上搜一些咸菜的制作教程,一般自己制作咸菜是需要二十天以后才可以吃的,老年人应该少吃咸菜,而且在生活中一些糖尿病人或者是特殊体质的人群,都应该慎重使用,高血压的老年人也不可以食用咸菜。
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