问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

老咸菜的腌制方法

发布网友 发布时间:2022-04-20 18:16

我来回答

2个回答

懂视网 时间:2022-10-23 14:31

1、食材:蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0.3千克、桂花1千克。

2、将大蒜扒皮、去须,入缸用清水浸泡。第2天换水,第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉,倒入蒜缸内浸渍。隔3~4天倒1次缸,倒3~4次后封缸。2个月后即为成品。咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3.5千克、鲜辣椒粉7.5千克、糖精7.5克。

3、将咸萝卜整理洗净,切成蓑衣形,放入清水泡10小时后,榨出30%的水,浸于配好辅料的酱油内。每天倒2次缸,2天后即为成品。

热心网友 时间:2023-09-05 19:20

腌胡椒
食材:辣椒2000克。
调料:盐600克,25度卤水1200克。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净,用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
(2)将咸菜坛子洗干净,然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒,最后注入盐水,在上面压上石头,让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子,第三天拿出来放在滤水盆里,控制盐水净化。第四天,把第一次用的盐水倒入缸中,撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。
特点:咸辣口味。
★23度盐水,(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)
腌萝卜块
材料:萝卜500克。
调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。
制作方法:
(1)萝卜块洗净,切成2cm见方的块,放入锅中,撒上25g盐,腌制30分钟左右,取出。
(2)洋葱去皮洗净切碎,大蒜去皮洗净切成蒜末,生姜洗净切成姜末,芹菜洗净切成3厘米长的段。
(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀,然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐,调好味,放入干净的小盆中,20度保存48小时后食用。
特点:清、辣、咸,入口酥脆。
腌制蕨类植物
材料:嫩蕨菜500克。
调料:生抽4大勺,香油2大勺,葱丝20g,蒜泥15g,精盐50g,排骨汤100g。
制作方法:
(1)将蕨菜浸泡在淘米水中,与淘米水一起煮沸,冷却完好,水洗干净,再用冷水浸泡。
(2)将蕨菜茎浸泡至光滑,捞出,挤出水分,切成约6厘米长的茎。
(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟,加入葱、蒜、酱油,翻一次,然后倒入排骨汤,烧开后加入精盐。
腌制香椿
原料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
(1)原料:选用开村的香椿芽,鲜嫩肥美,长约10cm,适宜。
(2)清洗:将香椿放入清水中,洗掉香椿芽上的杂质。
(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水,让盐融化。(全部融化时,盐水浓度要控制在18度)。
(4)翻面:三小时后开瓶倒一次,两昼夜后取出。待盐全部溶解后,取出晒干至七八成干,堆起来扎紧,然后放入坛中压制,存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋,保持绿色。
特点:好吃又绿色!

热心网友 时间:2023-09-05 19:20

今天介绍一道老咸菜腌制方法,家常黄豆咸菜做法:

【食材】黄豆3斤、红干椒40克、生姜20克、萝卜500克、盐适量、陈皮20克

花椒30克

【做法】

1、黄豆提前用水泡发3小时,分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时,煮烂即可

2、煮好的黄豆捞出控水,竹筛子铺上稻草,将黄豆摊平在上面,然后用塑料布盖上,让其发酵几日,直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可,注意不要让豆子发黑霉

3、将生姜、红干椒切碎

4、煮一锅水烧开后,放入辣椒、生姜、花椒、盐一起再煮五分钟,然后放凉制作成咸菜卤料汁,再找一个开水消毒过的咸菜缸,将黄豆放进缸中,将卤料汁倒入搅拌均匀,腌制四五天

5、四五天后,萝卜切厚片,用盐腌制2天,

6、腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中,如果喜欢冬瓜,也可以放冬瓜,但是冬瓜萝卜尽量要切厚片,防止腌制过程中化掉

7、在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍,腌制二十多天即可食用

8、装瓶密封,不吃的可以放进冰箱冷藏储存即可,每天来一小点儿就饭,真的很下饭哦!
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
蚂蚁泡酒适合哪些人喝 蚂蚁酒的功效与禁忌蚂蚁酒的功效与作用 热血无赖卡怎么办 了解这两方面内容 益生菌孕妇 孕妇能喝益生菌吗 羽毛球双打底线是内线还是外线 为什么泰国两位尊者有不死之身 秦始皇活了多少岁?当了几年皇帝? DELL电脑D630.PP18L2手机。才用了4个多月。多少钱我可以买呢,麻烦谁说... dellpp18l现在买多少钱 咸菜的危害性是什么? 咸菜是什么 咸菜的营养价值与功效 咸菜都有哪些种类 咸菜有什么营养 电脑硬盘1T是多少啊 我想寄东西,怎么寄? 去快递公司寄东西一般的流程是怎样的? 怎么在快递中心寄东西出去 快递站点可以寄东西吗? 怎么用快递寄东西。 快递寄东西流程,求助! 怎样用快递寄东西?详细流程! 我要寄东西给别人,用快递要去哪里怎么搞 怎么找快递公司寄东西啊 怎样用物流寄东西 物流公司是怎么寄东西的 如何取消掉iPhone自动下载系统更新文件 如何隐藏苹果商店里的已购项目 iOS自动下载的项目中的应用程序,打开和不开有什么... 咸菜有哪些 咸菜如何保鲜。 淹制的咸菜太咸了怎么办 ? 家常咸菜的制作方法 咸菜有哪些品种 古人都是吃的什么咸菜? 中国的四大咸菜都是什么? 备注前加A什么意思 微信名字前面加字母A代表什么意思?大神们帮帮忙 夫妻关系不好了,发微信时在名字前面加个a是什么意... 为什么有些人微信昵称前面A 微信好友中为什么有人喜欢在昵称前面加“A” 他把他的抖音名字前加了a是什么意思 为什么我的微信昵称前加A了 在通讯录中并没有排在... A字开头的微信昵称 羊肚煮多久能熟 羊肚应该煮多长时间 羊肚煮多久能熟,有哪些需要注意的呢? 羊肚要煮多久才会烂 教 生羊肚羊肠多长时间能煮熟