油炸糕怎么炸得鼓鼓的
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发布时间:2022-04-20 18:41
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热心网友
时间:2023-07-08 19:24
油糕怎么做,炸出来是圆球形的?
很高兴回答这个问题,油炸糕是一种传统的经典小吃,我们这儿的油炸糕是用面粉做的,特别是老一辈的人很多都会做,逢年过节,油炸食品肯定是少不了的,特别是外皮酥脆,内里软糯香甜的油炸糕更是受家人的喜欢。要想油炸糕炸出来个个空心,外酥里软,起泡,不开裂,鼓鼓的象圆球状,我觉得有以下几点要注意。
(1)面粉要用开水烫,而且要烫透烫匀,这样,可减少面粉的筋性,使其炸出来更酥脆。(2)烫好的面粉里加油,如果加猪油,效果会更好,我一般在烫好的面粉里加入提前做好的油酥,再揉匀饧发20分钟,这样也是为了炸出的油糕更酥脆,而且能够起泡,空心,口感更好。(3)糖馅里加入核桃仁,芝麻,花生碎,一是为了增加香味和营养,同时也是为了后期炸糖糕时,化开的糖液不容易流出;糖馅里加入糖一半量的面粉,也是为了使糖液浓稠不容易流出。(4)加好糖馅的油糕,在手里要把它团好,不要有开缝,以免炸出来的油糕淌馅,不鼓皮,不空心,从而也形不成圆球状。
(5)炸油糕的油温不宜过高,上色很快,要小心慢炸,面粉选用低筋面粉或者普通面粉,不要用高筋粉,以免炸爆。以下就是油炸糕的具体操作步骤【食材】面粉340克(烫面需300克,油酥里需用20克,糖馅里需要20克),糖50克(面粉里先加10克,糖馅需要40克)。
【具体的流程】(1)先准备油酥:20克面粉里冲入烧热的热油20克,然后拌均匀。准备糖馅:碗里放入40克糖,放入20克面粉拌匀。(2)盆里放入300克面粉,10克糖拌匀,锅里烧开的水,分多次倒入面粉中,边倒边搅,直到把面粉烫均匀,变黄无干粉状态,稍凉放入少许油,揉一下,然后弄出放到案板上,案板和手上要提前抹油,因为你会发现烫好的面团很粘手不好弄。把油酥分几次放入面团中,然后把面团揉匀饧发20分钟。
(3)把饧好的面团搓成长条,然后分成40克左右的剂子,用手把它按扁,中间稍微厚,四周薄,把糖馅填入,采用包包子的手法包好馅,一定收好口,然后用手团一下,在案板上小心按成饼状。也可以用双手把它慢慢转着团好收好口,然后按成圆饼状。(4)锅里烧宽油,油温四成热,用筷子试,有小泡冒起,把糖糕沿锅边一个个下入,晃动锅底以免粘锅,稍一定型,然后用勺子推动,使其受热均匀,把它慢慢炸至全部浮起,两面金黄酥脆捞出即可。以上就是我对“油糕怎么做,炸出来是圆球形的”这个问题的回答,希望大家能够喜欢。为生活添色彩,给家庭增乐趣
热心网友
时间:2023-07-08 19:24
可以肯定的回答,做油炸糕必须是要用热水和面,而且还得用开水去烫面才行。在我们家这边,油炸糕也就是糖糕,是我个人非常喜爱的早点之一,一口咬下去香、酥、脆的外壳,糯糯的口感,咬开之后,油炸糕里面有着香甜的糖稀馅料,再来一碗低糖的豆汁,无敌美味!如今家里有了宝宝,宝宝也喜欢吃油炸糕,可是又担心外面的油不卫生,所以现在经常自己在家炸油炸糕,也算是很成功了,现在分享一下我的心得。
首先需要的注意的是,想要做油炸糕的话千万不能冷水和面,因为做油炸糕的面必须是烫面,面粉就用普通面粉就可以了。先把水烧沸腾,加入白糖,然后把煮好的白糖水倒入面粉里面,用三根筷子使劲搅拌,一直搅到没有生面粉,然后用手揉成面团,烫过的面会特别黏手,所以要在手上抹油。
接着开始做馅料,白糖里面加上面粉,之所以加面粉也是为了防止馅料太稀,咬开会变成糖水流出来,又烫口感也不太好。然后手上抹油,揪下一块面团搓圆、压扁,包上馅料,用虎口收住口,需要注意的是,收口处不要摸太多油,会收不紧漏糖稀。
接着说一些想要油炸糕鼓起来的小窍门,首先就是面团一定要和的软一些,必须手上抹油才能继续操作,另外炸油炸糕的时候,油温不能太高,大概140度左右就可以了,也就是冒小泡泡的状态,因为油温太高的话,很容易外壳糊了,里面没有熟,所以必须小火慢炸;还有想要油炸糕鼓起来,揉面也要控制力度,下手要轻快,不要使劲去揉面,否则面团就出筋了,炸出来的油炸糕会比较硬、而且扁,口感、颜值都不好;然后油炸糕下锅的时候,一次不要太多,否则会粘在一起,而且还要不停地翻面,这样油炸糕就会特别的酥脆,而且卖相非常好看。
热心网友
时间:2023-07-08 19:25
【烫面油炸糕】
食材:面粉200克,糖20克,水380克,另准备面粉约50克,油30克。
馅料部分:糖与面粉的比例是2:1,红糖白糖均可
做法:
1,首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理,就是面粉必须彻底糊化,才会在高温油炸中不开裂,内部在高温下不断产生气体,让糕体膨胀变成一个球,所以糊化过程很重要。
有的方法是烧开的水倒入面粉中,也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以,只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。
而糖的作用是帮助面团在炸的时候上色。
我用的方法是糖与水混合,烧开后加入面粉,过一分钟离火,不断搅拌,让面粉糊化。
2,将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后,加入大约50克面粉,20克油,揉匀,这里加入的面粉和油起到的作用,一是防粘,二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是这一部分的量不能太大,避免破坏糊化面团的组织,炸的时候容易开裂。
揉好的面团如果还有一点粘,手上抹油继续揉匀即可。揉好的面团松弛30分钟。
3,面团搓长下成50克左右的剂子,用手开窝,包入糖馅,这里的糖馅和做糖饼不同稀一点也不会流,所以可以糖多一点,面少一点,还可以根据自己喜好加芝麻什么的,我加了一些黑芝麻碎,味道也不错。然后用虎口收拢法收口,把多余的剂子头去掉,压扁即可。保证两边的厚度一样,避免炸的时候一边厚一边薄。
小饼尽量压得扁一些,不要过厚,饼压得薄,炸出来的球就会大,更酥脆,不发硬。
4,5成油温下锅炸,也就是放入筷子冒小泡泡的状态,包一个下一个,避免做好的小饼风干。中小火炸大概十分钟,炸到金黄即可,炸的时候要不断用铲子按压翻滚,这样小饼才会鼓成大泡泡。
做好的糖糕金黄酥脆,不会塌陷,里面满满的糖馅特别的香。
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