怎样才能让山药不变黑

1、低温储存：山药稍微见一下阳光，将表面水分晒干，用报纸包住，用袋子包好，将山药放在冷藏室中保存，可以防止山药表皮发黑。2、阴凉通风保存：没有冰箱的情况下，可以将山药分开一根一根的摆在阴凉通风的地方，保证存储地干燥，可以保存10天左右不发黑。3、不接触阳光：山药不直接接触阳光表皮就不会生...

1、砂锅炒：炒山药最好选用砂锅，铁锅炒菜就会和山药中的酚类物质发生反应，这样就会变黑，而砂锅就能避免这种反应。2、加热：山药变黑需要一定量酶的参与，因此，将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿，使山药表层的酶失活，这样山药去皮之后，就可以直接接触空气，不会变黑。3、浸泡：山药去皮以后泡食...

1、浸泡：山药的发黑是由其自身的酶物质和与空气接触的酚类物质的颜色引起的，因此可以将脱皮的山药浸泡在水或淡盐水中，以防止山药变黑。2、加热：上面提到山药变黑主要是由于酶的反应。如果将去皮的山药加入蒸锅中并蒸一段时间，山药表面上的酶就会失去活，然后剥皮。即使暴露在空气中，山药也不会改变...

1、蒸煮法，先将山药蒸或煮4至5分钟，再将山药去皮切块，防山药切出来后变黑效果很好；2、清水浸泡法，山药切块后放入清水中浸泡，防变黑效果显著；3、盐水浸泡法，在清水中加入少许盐，山药切块后放入淡盐水中浸泡，防变黑效果较好；4、白醋浸泡法；在清水中加入少许白醋，再将切块的山药放入浸泡，...

2、泡白醋：在泡山药的水中加入点醋也是个不错的办法。醋本身是一个触媒，它的酸性会改变铁质，让山药不变黑。另外醋也具有凝结性，能保持山药外表不变黑，色泽很漂亮，且甜份不会流失。而且皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后也可以缓解。3、快速削皮：带皮的山药上有很多须，削皮的...

1、每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月饼的塑料刀给切成滚刀块，再泡清水，临入锅前把泡山药的水全部倒掉不要的，这样一点都没变黑。2、将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。3、可以先把山药放到开水中煮...

1、将山药泡进水中，滴几滴白醋，搅拌均匀，静置三分钟山药即可变白。也可去掉表层变色部分即可，内层的山药肉依旧白皙。2、山药中含有一定量的酚类物质，也含有酚类氧化酶，在去皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质，呈现出黑色、褐色或紫色。3、山药变黑是被氧化了，这种...

1. 快速处理：在处理山药时，尽量迅速完成切割、刮皮等操作，减少山药与空气接触的时间。2. 浸泡：可将山药在清水中浸泡片刻，然后再进行切割和烹饪。3. 添加酸性物质：在切割山药后，可以添加一些酸性物质如柠檬汁、醋或酒精等，可以减缓山药变黑的速度。4. 封闭保存：将切割好的山药放入密封袋或容器...

浸泡法：将切好的山药片放入淡盐水中浸泡，这样可以有效防止山药变黑。淡盐水可以抑制多酚氧化酶的活性，延缓山药的氧化过程。柠檬汁法：在切好的山药片上滴几滴柠檬汁，柠檬汁中的维生素C具有抗氧化作用，可以防止山药变黑。热水焯水法：将切好的山药片放入沸水中焯一下，然后迅速捞出，放入冷水中浸泡...

1、把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色；2、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；3、将山药放在加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。切好的山药变黑是由于发生酶的褐变从而导致颜色变深。褐变的发生主要三个条件为多酚勒物质，多酚氧化酶...