芽菜是什么菜？怎样吃？
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发布时间：2022-04-20 18:39
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时间：2023-09-27 16:52
芽菜为四川名菜，是四川四大腌菜之一，芽菜营养丰富，芳香的气味，咸淡适口，菜质巴适。
芽菜是川南、黔北一带独有青菜（芥菜的一种），全国只有黔北的贵州赤水，川南的四川宜宾、四川泸州有种植，其经过传统工艺制作而得芽菜，制作过程除了盐不能加入任何添加剂，否则味道不正宗。
经典菜式有：扣肉（烧白）、芽菜面、芽菜炒饭、辣壳芽菜等，还可以做馅包饺子包子等。
用料
芽菜
250克
干辣椒
5个
大蒜
2瓣
食用油
适量
食用盐
备用（个人觉得不够咸再加）
味精
适量
四川四大腌菜之一芽菜的做法步骤
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步骤 1
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芽菜是川南、黔北一带独有青菜（芥菜的一种），全国只有黔北的贵州赤水，川南的四川宜宾、四川泸州一带有种植。
步骤 2
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传统工艺制作而得芽菜，制作过程除了盐（花椒，辣椒，老姜可以适当放些），不加入任何添加剂，否则味道不正宗。
步骤 3
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芽菜呈金黄或棕色，选择农家自制的为佳，在此小编推荐在淘宝购买这家的芽菜： http://dwz.cn/3clP5Z
步骤 4
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首先把芽菜洗干净切碎，越碎越好，把干辣椒切成1cm左右的小段，大蒜切片备用。
步骤 5
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锅烧热，放入适量食用油，可以是一半植物油，或全部用动物油，个人觉得动物油更香点。
步骤 6
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等油热后再放入切好的辣椒和大蒜，辣椒变成金黄时倒入切好的芽菜进去炒。芽菜本身有盐，一般不用加盐，根据个人口味可以放入味精肉末等。
步骤 7
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翻炒一分钟左右即可出锅。 炒好的芽菜可以直接下饭，非常好吃下饭，很多小朋友都喜欢。还可以用作拌面，炒饭，馅料等。
四川四大腌菜之一芽菜的小贴士
热心网友
时间：2023-09-27 16:53
芽菜一般都是选用芥菜做的
热心网友
时间：2023-09-27 16:53
热心网友
时间：2023-09-27 16:54
四川的芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。
2.
芽菜口感比较鲜嫩，味道也很香，所以多用于调味，一些汤底经常用芽菜来调整味道，烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
3.
芥菜也是一种比较常见的蔬菜，这种蔬菜叶子比较大，营养价值比较高，主要在亚洲种植，欧美地区比较少见。
热心网友
时间：2023-09-27 16:55
