和好的馒头面在揉揉不光什么原因？

发布网友发布时间：2022-04-20 18:32

共5个回答

热心网友时间：2022-07-14 08:36

发酵后的面团，揉不光滑真的很头痛，遇到这样的问题换个是谁都非常生气，因为付出的一切，没有等到好的结果，当然也不要灰心丧气，我有办法解决揉不光的问题

一、面团揉不光滑的原因
①：水和面的比例没掌握好

发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中，发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。

②：干面与湿面不均匀

在发面的过程中，揉的面团出现了有干面有湿面的现象。揉的不够均匀，这一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。

③：面团没有发酵到位

发面的过程中，面团儿没有密封好，造成跑风漏气，面团没有发酵到位，面也是揉不光滑的。

二、解决面团不光滑的方法
①：面团儿在案板上，将面团按压平整，倒入少许水，用手这样来回揉搓，面团均匀的吸收水分，这样面团就可以揉光滑了。

②：面团儿放在案板上，将手放入温水盆里，蘸上少许水，放在面团上拍打再进行揉搓，这样反复的揉搓面团就光滑了。

③：面团放在案板上，将面团按压平整，倒入少许油，用手来回揉搓面团，这样面团就可以揉光滑了。

结语
解决面团不光滑的问题，就要用灵活的方法，处理棘手的问题，只要用上面的方法，再难揉的面团也会让它很光滑。

热心网友时间：2022-07-14 08:36

揉面是操作中式面点的基础环节，今天来详细的给大家讲解一下揉面的技巧和要点，教大家快速省力的揉出一个光滑又洁白的面团。

首先我们先来和面，如果加其他的酵母或泡打粉，都可以先跟干粉混合，倒在案板上，用手在中间开一个窝，形成一个火山口。

接下来我们就可以加水，水我习惯用三次来加人，先加我们目前水量的一半。

这个时候我会用手指，在面粉外面在画一个圈，形成一个护城河的形式，在揉面的时候水就不容易流出来，先用手稍微拌一下，双手轻松揉搓，我们会看到它的状态，像雪花一样，我们称为雪花状。

这个时候在开一个窝，加第二次的水，最后我会留一点点，这个时候也是两手轻轻揉搓，我们会看到它变成一串一串的，我们称为葡萄状。

最后留的这点水，就是用来调整面团的软硬度了，因为不一样的面粉吸水性也会不一样，揉面的时候，面粉跟水的比例是2:1，当然也会有略微的差别，就是靠这一点点水来调整的，这个时候我们要借助的主要工具是刮板，可以帮助我们把案板上的面粉和面团集中在一起，我们就开始用掌根来压揉，揉面的时候看我的动作，其实我离整个桌面大概是一个拳头到二个拳头的距离，所以我们是用掌根的力气可以压下去，双腿分开，与肩同宽，整个人是往前倾的，所以是我在借助我的体重来揉面，所以这个方法会比较省力。

我会看到面团还比较干，最后还可以加点水，我们现在就开始揉面了，这个方法是单手揉面，就是用掌根把外面的面团往里按压，先把它整成一个面团，在后续操作当中，我们可以学一个新的方法，就是双手交叉揉面，双手交替有一个好处，它比较省时省力，我们单手压下去的时候，里面的面团没有揉透，揉成长条我们压下去的时候，我们看到这边会揉破，这个时候才会揉透。

所以变成长条就是把它的厚度变薄了，我们两个手交替，在把它会拢在一起，在重复刚才的动作，如果我们家里做包子或者馒头，这类我们称为发酵面团。这个方法也有个优点，就是它可以帮助面团散热，因为我们在揉的时候，手温会对面团有影响，如果一直揉，手温过高，酵母会提前发酵，所以揉成长条，双手交替揉也可以有一个散热的作用，现在我们一个面团就完成了，完成的面团它的表面比较光滑光洁，而且你会发现它的表面明显比刚才更白一些，如果面团表面还略微有点粗糙，你又觉得揉不动的时候，我们可以借助保鲜膜把它包裹起来，放在旁边松弛醒发一下，基本上10-15分钟，你会发现，醒发好的面团表面会更湿润一些，而且也很光洁，这样我们的面团就完成了。

热心网友时间：2022-07-14 08:37

你好发酵好的面团要蒸馍，是因为太干，或者是太稀了，所以应当往里加适当的白面

热心网友时间：2022-07-14 08:38

刚发酵完的面团外表有点坑坑洼洼有些粘稠，拿出来沾点干面粉继续揉慢慢就光滑了。

热心网友时间：2022-07-14 08:38

这种情况可能是你揉面的技术不行。一般情况下，水沾上手上揉面就可以解决这种问题了。