问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

农村老酱制作方法

发布网友 发布时间:2022-04-20 18:31

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2022-04-17 07:20

农村老酱制作方法
工具/原料

黄豆/大豆
盐 、水
方法/步骤

1
大酱很讲究时间的,一般一年中有两次做酱的时间,一次是腊月,一次是正月末,二月初,下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。
首先将准备好的黄豆放入水中发泡,泡好的豆子,全身涨大,将豆皮撑破了,然后将豆皮挑出,将豆子清洗好。

2
大锅生火,将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少,以免糊底,也不能太多,这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加,注意火候,发现有糊香,就加点水。豆子烀好后呈红色,越发红,说明豆子越好,这样做出来的酱就会香。
小编家的豆子有点糊,呵呵 ,所以稍有点黑色的。

3
将烀好的豆子杵碎,不要有豆瓣。也可以用手动缴碎机,将豆子缴碎,这样缴出来的豆子碎得正好,还省力气。
酱碎好的豆子放在平板上用力的摔,将豆子往一起摔,做成一个酱块,摔好的酱块不会裂开。

4
将酱块用报纸包好,外面缠上线,防止报纸裂开。然后将酱块放置在稍热的地方,以备发酵。小编家住农村,就在炕尾的地方,腾起一点地方,放置酱块。
不能太热,那样酱块会太干,不会发酵。

5
一般酱块要发酵两个月,发好的酱块会有刺鼻的气味产生,这时就可以将酱块打开进行清洗。
因为酱块是发酵的,经常会有霉菌产生,所以,如果看见霉菌,不要害怕,是正常现象。
用刷子将酱块刷洗干净后,晒干。

6
准备一个瓷缸,将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中,加盐。盐要多加,酱咸一点没关系,但若不够咸的话,酱会变成臭酱,会很难吃。一般10斤豆子最少要放4斤盐,当然也和水量有关。

7
酱块入缸后还需要发酵,这时要注意每天都用要制的酱爬,酱杵来打缸。就是一遍遍的搅动缸中的混合物,使酱中的杂质浮在水面上,用勺子将浮在表面的沫子和黑色的杂技撇净,这样最后做出来的酱才是最干净的。

8
酱缸要用一块布蒙上,要透气的不透灰的。外面要盖上防水的铁皮盖子。酱在发酵的时候要每天早上打一遍缸,然后就要晒缸,就是铁皮盖子拿掉,日晒。不晒缸的话,做出来的酱会有很难闻的臭味,不好吃。下雨天要注意防水,不要让雨水进入缸中。

9
发好的酱会呈*,发红,这时的酱 香气浓郁,就可以吃了。蘸酱菜,鸡蛋酱,各种美味……

热心网友 时间:2022-04-17 08:38

付费内容限时免费查看回答您要先将准备好的黄豆放入水中发泡泡,好的豆子全身胀大,将豆皮撑破了。然后将豆皮挑出来。把豆子清洗干净。然后用大锅生火,将泡好的豆子和水放入锅中焯一下。里面的水不能放的太少,以防他糊底。当然了,也不能放太多水,如果放太多的水做好的豆子会稀,您可以在中途添水,注意火候,如果发现有点糊香,就往里面加一点点水。做好后的豆子是红色。越红说明豆子越好,做出来的酱就会越香。

将做好的豆子捣碎,不要让里面有豆瓣儿。可以手动搅也可以用机器绞。最好的豆子放在平板上用力的摔。将豆子往一起摔,做成一个酱块。然后用报纸把酱块包好。外面缠上线防止报纸裂开。然后将酱块放置在热一点的地方,以备发酵,也不能太热,那样的话酱块会太干不会发酵的。一般情况下要发酵两个月。发好的姜块会有刺鼻的气味产生。这时候就可以把酱块打开进行清洗一下。因为酱脍是发酵的,所以会有霉菌产生,如果看见霉菌的话,不用担心是正常现象,用刷子把酱块刷洗干净后再晒干。然后把晒好的姜块放入一个缸子里面。里面加入水盐,盐要多放。见如果不够咸的话,酱会变成臭酱。会很难吃的。一般情况下10斤豆子最少要放4斤盐,当然也跟水放的多少有关系。然后还需要发现这时候要注意每天要用置地将爬在酱缸里每天杵几下。就是将缸里面的混合物搅匀。史纲中的杂质浮在水面上,然后用勺子将上面的泡沫杂质全部弄出来。这样做出来的酱才是最干净的。

酱缸要用一块布蒙上,要透气的不透灰的。外面要盖上防水的铁皮盖子。酱在发酵的时候要每天早上打一遍缸,然后就要晒缸,就是铁皮盖子拿掉,日晒。不晒缸的话,做出来的酱会有很难闻的臭味,不好吃。下雨天要注意防水,不要让雨水进入缸中。

发好的酱会呈*,发红,这时的酱 香气浓郁,就可以吃了。

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
苹果电脑电池充不进电苹果电脑充不进去电是怎么回事 苹果电脑不充电没反应苹果电脑充电指示灯不亮充不了电怎么办 狗狗更加忠诚护家、善解人意,养一只宠物陪伴自己,泰迪能长多大... 描写泰迪狗的外形和特点的句子 国外留学有用吗 花钱出国留学有用吗 !这叫什么号 百万医疗赔付后是否可以续保 前一年理赔过医疗险还能续保吗? 医疗住院险理赔后还能购买吗? 农村家做大酱怎么做好吃 东北农家做大酱的方法? 大酱的制作方法详细过程 我来平安的目标是什么 中央是哪一年提出在全国开展平安建设活动的 平安珠海的作文 创建平安白云的总体目标一强二升三降具体指的是什么 浙江平湖开展平安创建活动力争实现的目标是什么 平安珠海作文? 作为平安人我们在事业起步阶段有三个基本目标是? 围绕争创产业集群示范区,争当科学发展排头兵。一... 要围绕“我的城市我的梦”为主题 作文主题:“文明珠... 创建平安县市要达到基本目标是什么 平安创建的内容是什么 平安创建的目标 平安建设要达到的目标是 珠海市委平安办珠海市公安局“平安➕”的背景... 创建平安珠海的现阶段目标 电脑一键锁屏快捷方式 怎么转行进入IT行业? 农家酱的制作方法是什么? 东北大酱制作方法 如何在农村制作大酱?制作当天的几天后可以吃? 东北大酱详细做法? 怎样做农家酱才好吃 请问东北大酱的做法? 东北大酱如何发酵? 东北大酱的做法 大酱怎么保存呢 大酱怎么做好吃 东北大酱的吃法 苹果官方店保修一定要发票吗 东北大酱后期口味调制 做农村大酱在下酱时用玻璃缸行吗 去苹果的直营店(上海南京路那种)修ipad需要带发... 农村自做大酱一个多月没发酵怎么办? 苹果手机没发票保修吗 十斤大酱放多少盐放多少水? 买IPAD需要发票吗?不要发票后期保修等会不会受影响 苹果手机坏了,在保修期内,是苹果专卖店就可以免...