农村自做大酱一个多月没发酵怎么办？

发布网友发布时间：2022-04-20 18:31

共3个回答

热心网友时间：2023-06-22 00:35

大酱不发，可以从食材清单和制作步骤两个方面来解决问题。以下是一些可能的解决方案：
1. 食材清单方面：
* 加入发面或发酵剂，可以加速大酱的发酵过程。
* 控制温度，将大酱放在温暖的地方，如暖气旁或电饭煲内等，可以促进酵母菌的生长，加速大酱发酵。
* 加入糖分，糖分和酵母菌可以形成很好的协同作用，帮助大酱快速发酵。
2. 制作步骤方面：
* 将大酱放在酱缸中，放置在温度适宜的地方，保持一定的湿度环境，一般温度在20℃~30℃之间，湿度在70%以上。
* 经常开酱缸活塞，以保持酱缸中的空气流通，有助于酵母菌的繁殖和生长。
* 不要频繁打开酱缸，以免影响酵母菌的生长。
* 如果酱不是很多，可以将酱缸从里面倒出来，放入锅中重新调和一次，锅里面放一些白糖，然后煮开，重新装缸。
总之，大酱不发并不可怕，采用上述方法可以帮助大家快速解决问题。

热心网友时间：2023-06-22 00:35

大酱太稀了不发最好的办法就是把黄豆炒熟然后打成粉加在大酱里面，但要在加一些盐。因为煮的黄豆要隔半年才能用，所以只能加炒熟的黄豆粉。如果是面酱在加一些馒头渣进去就行了。

热心网友时间：2023-06-22 00:36

做大酱不要看发不发。所谓发看有无气泡产生。有气泡和蛋白质的酶解无关。要看大酱鲜味和发不发涩。好吃就可以。