发布网友 发布时间:2022-04-20 18:03
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热心网友 时间:2023-09-21 05:59
油条的做法和配方
油条是很多人都喜欢吃的早餐,油条味道鲜美,口感酥脆,是大家理想的早餐食品,下面大家就一起来看看如何制作出美味的油条吧。
油条做法一
材料
面粉500克,无铝油条膨松剂20克,水300克,植物油。
做法
1.将点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中,加水和成面团,静置20分钟后再和一次,醒发3小时以上。
2.将面团擀成片,切条,拿起一条,两手拉住再对折扭一下。
3.锅内放油,大约200度时,放入油条坯,炸至金黄即可。
油条做法二
材料
高筋面粉300公克,水180公克,阿摩尼亚4公克,明矾4公克,小苏打3公克,盐4公克。
做法
1.明矾先用约20㏄的水溶解,点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注再将所有材料一起混合揉匀,以由外向内揉压的方式揉至有筋性。
2.我们要把做法一种的面套上保鲜膜,静置发酵约40分钟后,再重复揉压一次,至表面光滑,再整形成长方形,用塑胶袋包好放置室温下,静置约6小时。
3.桌上撒上少许面粉(材料外)以防沾黏,将作法2面团平放至桌上,轻拉成长条型,用杆面棍杆成宽约10公分、厚约0.5公分的长条,再每隔1公分直切成条,两条重叠后用筷子由中间压下,使两条结合成油条。
4.热油锅至约180℃,将作法3油条面团拉长后下油锅,炸至金黄酥脆后即可。
油条做法三
材料
牛奶、点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注中粉、酵母、色拉油、糖、盐、鸡蛋、小苏打、糖粉。
做法
1、盆里放入中粉,酵母用温水化开加入面粉中。
2、加入牛奶。
3、加入25克色拉油。
4、加入砂糖和盐。
5、加入半个蛋液。
6、揉成光滑面团。
7、放入温暖处发酵30分钟,我用的烤箱低温发酵。
8、用温水化开小苏打,用手蘸取分次揉入已发酵的面团。
9、将面团盖好再次发酵至两倍大。
10、然后排气醒15分钟擀成长条。
11、切成2厘米的条状点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注,将2块叠在一起,用筷子在中间压一下。
12、小锅里加入油烧至6、7成热,放入油条胚,放入时用手轻轻拉长2头捏紧。
13、用筷子不停翻动,炸至金*。
14、捞出用厨房纸巾吸去多余油。
15、吃的`时候可以撒点糖粉。
油条做法四
材料
超高筋面粉800公克,食用硷5公克,盐10公克。
做法
1.盐、食用硷、烧明矾溶入450公克温水中备用。
2.将调好的溶液倒点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注入面粉中轻轻揉匀后,静置醒30分钟。
3.轻轻将面揉至表面光滑,再静置醒30分钟。
4.再轻揉面团,并静置醒2.5小时。
5.将面团拉长,杆成约2公分厚,10公分宽,再醒面20分钟,即可切成条状。
6.油炸前,将两条面重叠,并用筷子从中压合,接着拉长约30公分,随即下锅以中温(约摄氏150度)油炸至金黄即可。
油条做法五
材料
A.高筋面粉315公克,点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注中筋面粉35公克,B.水5大匙,烧明矾1小匙,盐1小匙,C.水9大匙,小苏打粉1小匙,阿摩尼亚1小匙,D.沙拉油1200㏄。
做法
1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后,加入材料A中以手揉匀,再静置松弛30分钟。
2.将作法1的面团再一次轻揉,整型好并用塑胶袋包好,泠藏一夜。
3.将作法2的面团以杆面棍捍成点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注长片状,再以面刀切成厚约0.5公分的面条,取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住,静置松弛5分钟,两手拿起面条向两端往外轻拉,最后,再静置松弛5分钟。
4.热锅,放入沙拉油以大火烧热至200∼210℃时,将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内,油炸时要不停的翻转且整型,当炸至表面颜色呈*均匀笔直时捞起沥干油脂即可。
;热心网友 时间:2023-09-21 05:59
油条是一种油炸食品,历史悠久,是具有中国特色的风味小吃,下面是油条的做法和配方的介绍。
工具/材料
面粉、盐、小苏打、泡打粉、食用油。
01
面粉、小苏打、泡打粉、盐倒入盆里进行混合,再加入少许食用油和适量的清水。
02
把盘里的面粉混合物用棍子进行搅拌,然后在揉成光滑的面团。
03
把揉好的面团。放入盆里,蒙上保鲜膜发一个晚上。炸油条的面片是要经过发酵才能够炸的。
04
把发好的面团取出来用擀面杖擀成长条,再将面片切成3公分左右宽度的面片。
05
把切好的面片每2条一组,用筷子在中间用力压紧,以免下油锅时散架
06
把切好的面片稍微的拉长,并扭成麻花的形状。
07
把做好的面胚放入油锅里面炸,用筷子不断的翻动,直到炸至金*捞起沥油。
特别提示
炸油条要注意油锅的温度,用干的筷子插入油锅中,如果筷子周围的油冒起油泡,那么油温达到了100度,这样的油温就差不多了。