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如何做风干牛肉

发布网友 发布时间:2022-04-20 18:05

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2个回答

热心网友 时间:2022-04-28 15:07

很高兴回答你的问题 我特别喜欢吃牛肉干 基本每个月都做 下面送上我的做法 希望能帮到你

牛腱子 500克 葱姜蒜 各10克

香叶 少许 桂皮 少许

八角 少许 酱油 1汤匙

料酒 1汤匙 黄豆酱 2汤匙

盐 1茶匙 鸡精 1茶匙

花椒粉 1汤匙 辣椒粉 1汤匙

做法 :

1.牛腱子先泡净水4小时,中间还要勤换水,去除异味最好使

2.凉水入锅再焯水,大约5分钟

3.捞出晾凉

4.撕去筋皮

5.顺着牛肉纹路切,拇指粗细最合适

6.加入葱姜蒜;八角;香叶;桂皮;凉水小火煮20分钟

7.再加入酱油;料酒;黄豆酱小火煮40分钟

8.捞出的牛肉条,放在凉台风干4-8小时,不断的翻面

9.风干后的牛肉干,用五成热的油温,根据自已喜欢的软硬度,可炸2-3遍,每次炸3分钟左右

10.锅中放油,爆香辣椒面;花椒面

11.倒入牛肉干,调入盐;鸡精,炒匀即可

小贴士:

1.泡足水:这是最好使的牛肉去除异味的方法,泡足4小时,中间勤换水,异味全扫光。

2.去筋膜:牛肉干制作前,一定要在焯水后,撕去包裹在牛肉外部的筋膜,牛肉干口感才好。

3.顺纹切:与炒牛肉不同,一定要顺着牛肉的纹路切,成品后的牛肉干不易碎。

4.拇指粗:牛肉干要切成拇指粗的条,风干后还要收缩一部门。

5.小火煮:牛肉条一定小火煮,才能够煮烂。

6.风吹干:煮熟的牛肉条,放在容器中,放在凉台上,并不断翻个,吹足4-8小时。

7.五成热:用五成热的油温,不能油温太高,否则外部炸焦,内部不熟。

8.二三遍:根据口感的软硬,可按照五成热的油温炸2-3遍。

孜然牛肉干的食材:

牛肉500g、油32g、盐10g、酱油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、红尖椒1枚、孜然粉 2小勺

孜然牛肉干的做法:

1.将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片;

2.用刀背在厚片两面轻剁,再切成小块;

3.将除咖喱粉外的所有调料放入锅中;

4.小火加热5分钟左右,不时用勺子搅动,关火之后晾凉;

5.将晾凉后的调料倒入牛肉中,抓拌均匀,静置1.5小时以上;

6.将腌好的牛肉倒入面包桶中,放入面包机;

7.开机后选择烘烤/炖/煮键,上色选择深色,运行30分钟;

8.运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉,使之受热和吸收调料汁更均匀;

9.结束后打开盖子,用隔热手套垫着拎出面包桶,用勺子将桶内的汤汁篦出,将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用;

10.再将面包桶放回面包机中,选择翻炒功能,炒45分钟以上;

11.在剩约8分钟快炒好时,放入孜然粉;

12.盖上盖子继续,等待程序结束后开盖,取出后晾凉,可以直接食用或再风干一段时间。

热心网友 时间:2022-04-28 16:42

付费内容限时免费查看回答你好亲,1.牛肉洗干净后,顺着纹路切成宽约5cm的长条,沥干水分.用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐(依个人口味用盐,口重可以抹两遍).放在透气的托盘里,放在通风的地方,每24小时翻面一次.约一周后即风干完成1.牛肉洗干净后,顺着纹路切成宽约5cm的长条,沥干水分.用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐(依个人口味用盐,口重可以抹两遍).放在透气的托盘里,放在通风的地方,每24小时翻面一次.约一周后即风干完成。2.烤箱的烤架上刷一层油,把风干好的牛肉干均匀摆在上面。3.薄薄的刷一层油。 4.烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层,220度预热10分钟后将烤架放入,在中间那层。5.220度上下火5分钟后,通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可。6.放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用,可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存。

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