如何做香辣蟹
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发布时间：2022-04-20 18:08
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-25 12:36
苏蟹阁小编挑选个大鲜活的蟹，肉质比较多，也很新鲜。做香辣蟹，最适合不过了。
制作过程
准备材料：
胡椒粉适量 大闸蟹6只 大葱半根 大蒜7～8瓣 姜4～5片 辣椒5～6个
剁椒两勺 生抽两勺 醋1勺 淀粉3～4勺 盐1勺 蚝油2勺
1.准备好大闸蟹6只，用牙刷刷干净螃蟹。螃蟹去掉毛腿，同时去掉蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹肠，其余腿留用。
2.准备好所有调料食材：葱、姜、蒜、辣椒、剁椒、料酒、生抽、醋、淀粉、胡椒粉
3.把螃蟹切块，加入适量胡椒粉、料酒、盐、淀粉，拌匀后腌制5分钟
4.将腌好的螃蟹下油锅炸至金黄后捞出
5.锅中留底油，放入葱、姜、蒜、辣椒、跺脚，翻炒出香味
6.倒入炸好的螃蟹，继续翻炒
7.加入耗油、生抽、醋，继续翻炒
8.锅中倒入适量水，盖上锅盖炖煮10分钟，至汤汁基本收干
9.出锅装盘，放入绿叶菜点缀。美味上桌咯
热心网友
时间：2022-05-25 12:37
健康功效
桂皮:散瘀消肿
八角:理气、止痛、散寒
食材用料
大闸蟹 8只相克食物
香叶 片
蒜泥 若干
豆鼓 少许
红油豆瓣酱 1勺
大蒜 一根相克食物
桂皮 少量
八角 2个
料酒 3勺
干辣椒 少许相克食物
生姜 小片相克食物
蚝油 1勺
青红椒 各一个
猪骨 1根
炒果 2个
香辣蟹的做法
1.猪骨煲汤，熬到汤呈奶白色，不用加任何调料
2.将大闸蟹放锅里蒸8分钟左右，蟹半熟，刚刚出现*即可，取蟹清洗赃物，去除蟹腮，蟹线，蟹心，蟹胃，切小块备用。
3.将蒜泥，姜片，料酒，蚝油，豆鼓，桂皮，干辣椒，豆瓣酱，香叶，八角，炒果备好。
4.热锅入油，将干辣椒，豆瓣酱，八角，炒果，姜蒜，香叶，桂皮放入热油中，炒香。
5.将整理干净的蟹放入锅中，加入料酒，翻炒至料酒差不多蒸发完。
6.将猪骨熬出的浓汤，往锅里倒入三分之二，炖煮大闸蟹至蟹完全变红。
7.将蟹从炒锅转至炖锅，倒入余下的骨汤，新鲜青椒和红椒块，以及大蒜，蚝油，炖煮5分钟左右。
8.入味后即可出锅。
用手机看这道菜做法
小贴士
我喜欢加入骨汤，这样汤汁比较浓，不会有白开水的味道。而且螃蟹吃完后，汤汁像火锅锅底一样，能加入点青菜或者面饼，烫食。
螃蟹要蒸到半熟是因为蟹黄是流质的，半熟后蟹黄能定型，不会在翻炒的时候散出来。
热心网友
时间：2022-05-25 12:37
材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只、花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克 等。
做法：
1、 先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。
2、掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
3、 把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
4、 另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出锅食用。
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