做糯米藕糊了怎么去糊味啊？
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发布时间：2022-04-20 18:21
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热心网友
时间：2023-06-28 19:07
小苏打（碳酸氢钠、碱）在食物中含有酸性物质的作用下，小苏打可以分解成钠离子、水和二氧化碳气体，后者可以起到蓬松食物的作用。糯米是酸性食物，会与小苏打一起作用，产生气体，所以可以煮糊。
但小苏打释放气体的反应在很短的时间内就完成了，反应难以控制，组装量太大，产生苦味或收敛性。
扩展资料：
一、关于使糯米藕变软糯的小窍门：
1、制作糯米藕要使用秋冬季节的老藕，这样煮出的口感才够绵软。
2、要选外形匀称中间较粗大的藕，这样藕孔才够大，容易装入糯米。
3、煮糯米藕时不要先放糖，因为糖会使糯米不容易煮熟。
二、制作糯米藕时小苏打的用量需要注意：
小苏打是固态的，圆形，白色，易溶于水。
单盐是：正盐、酸盐、十堰、碳酸氢钠为强碱、弱酸, 形成酸盐后，溶于水中呈弱碱性。在大批量生产的馒头、油条等食品中，经常将苏打粉荣水混入表面，热分解成碳酸钠、二氧化碳和水、二氧化碳和蒸汽溢出后，会使食物更加蓬松、钠食品中的碳酸盐残留物。
参考资料来源：百度百科--小苏打
参考资料来源：百度百科--桂花糯米藕
热心网友
时间：2023-06-28 19:08
甜香糯米藕
材料：
上年新糯米、藕(选用色嫩、藕孔较大、藕完整、约210mm左右的藕段较佳)、牙签。
制法：
1.将糯米洗净，量按每节藕一把(用手作量具)左右；
2.将糯米放置等水份充分浸入糯米，约二小时后；
3.将藕洗净，待用；
4.将藕一端约5-10mm处切开，见藕孔，切下的藕片待用；
5.将糯米灌入藕孔，灌一些就用手拍藕身，让糯米加实，并直到米灌满藕身；
6.将切下的藕片按原来的位置盖回，并用牙签固定，牙签可多可少，以固定为准；
7.高压锅加水约藕二分之一处(主要看藕身和锅大小)，放入藕，牙签封口处向上,煮熟取出待凉即可；
8.将少许煮藕的水取出，放入另外锅内，加糖，煮糖汁，以浓稠为佳，用以藕食用时可蘸食。
9.藕凉后即可切片，并浇入糖汁。
提醒：
1.选藕时藕身不易太长，太长无法入锅煮，太短无法灌入糯米；而且藕身特别要注意完整。另外有人在煮藕时喜欢放入小苏打，个人认为，以适度为佳，否则藕易烂则黑。最后煮藕的汤请务必不要倒掉。
2.加入米可以继续煮粥食用，因为要煮粥，所以先前煮藕不要放糖，等食用前再加入相适量的糖就可。
热心网友
时间：2023-06-28 19:08
猫注：我做水煮肉的秘诀之一就是先用啤酒加一点点小苏打把肉片腌一会，然后洗净，再按照一般水煮肉的烹饪步骤操作。
因此在糯米藕里加入小苏打就是用到了它的化学原理
