自制豆制品,做法有哪些?
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发布时间:2022-04-20 18:19
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时间:2024-02-28 12:27
豆制品料理-大煮干丝

用料 厚百叶250克;熟肉丝100克;干香菇3朵;青菜1颗;生粉2克;料酒5克;盐适量 做法
干香菇提前温水泡发后切丝,猪肉切丝后加1克盐,5克料酒和2克生粉抓匀静置10分钟,锅子煮水,水开后,放入厚百叶丝焯水,焯完捞出锅加热倒入油,先炒香菇丝然后加入肉丝、青菜、炒匀后我们加入干丝,加入水最后煮至干丝变软加点盐调味,撒上葱花就完成了
没有豆的豆制品-烤麸

用料 烤麸;木耳;干香菇;干金针菜 做法
原料:烤麸,干木耳,干香菇,干金针菜把干木耳,干香菇,干金针菜先用温水浸发,烤麸洗干净用手撕成小块。如果你觉得刀切成一块块好看也可以,但是手撕的我觉得更容易入味。把烤麸块放进沸水里焯一下然后冷水冲凉再把烤麸挤干,要把吸进去的水都挤出来。因为烤麸是发酵的,所以会有一股酸味,焯水并挤干就是为了去除这个酸味。有个以前的同事说她妈妈做的烤麸很好吃,每次烧很多,使用滚筒洗衣机脱水功能来把水分都去除干净,人民的智慧真的是无穷。就是忘了问怎么保证烤麸卫生的问题和怎么不让衣服有酸味的问题。饭店里的做法是要把焯好水的烤麸先油炸一下,把孔洞里的水分都炸干,要炸到烤麸是脆硬的状态,然后再烧制,让烤麸再吸满汤汁回软。家里不大会起大油锅炸,稍微多点油,温度上来了就把挤干的烤麸放下去煎一下,多煎一会。等到烤麸表面有点脆了放入浸发好的香菇、木耳、金针菜(要挤干了下锅),浸发的水不要倒掉,静置沉淀一下。把所有原料翻炒一下,倒入老抽和少量生抽及白糖再翻炒一下加入浸发的水,要慢慢地倒,不要把沉淀在底部的杂质倒进去,水量和所有原料齐平即可。加盖烧开后转小火焖一会。注意加调料和倒水的顺序不要反过来,要先放调料翻炒再加水。因为先放调料这个时候锅子温度比较高会有一定的美拉德反应,会增加风味。如果先加水,温度不高,就没有那个特别的味道。如果不信你可以试试看。焖大概15分钟,开盖中火收汁即可。
卤肉+豆制品

用料 五花肉600克;冰糖15克;生抽4勺;八角2个;老抽4勺;桂皮2块;辣椒6只;豆腐干200克;豆腐1块 做法
前腿肉切小块,洗干净炒前腿肉,炒完加水煮开,撇浮沫煮肉的时候切豆腐和豆腐干同时准备调料放入所有的调料,煮1个小时然后再放入豆制品,再煮一个小时开吃,卤干子味道不错豆制品

用料 豆腐块 做法
五香卤豆腐(E路)北豆腐一块(切成1公分厚块),吸干水分,下140度油锅炸至金*。起油锅爆姜片3片,花椒5粒,干辣椒2条,桂皮1小段,炒香,加一汤勺酱油,香一下。加水或高汤300毫升煮沸,加冰糖少许,待冰糖化开,试试味,加盐糖调味至合适。加入炸过的豆腐,盖盖小火煮5分钟。然后连卤汁倒入干净容器,冷却至室温,切成合适尺寸。想吃热的,淋上汁,微波炉叮30秒。油豆腐百叶包(e)肉馅100克,加盐,酱油,白胡椒粉,料酒,姜末,葱花,麻油,拌成馅百叶剪成10厘米见方的,用滚水煮下,去豆腥味和变软身,放凉后再包肉馅,油豆腐剪两半,塞肉馅。大火蒸8分钟,然后放在高汤里煮5分钟吸味。南乳腐竹烧油豆腐(e)油豆腐8片(切成和腐竹差不多大小,在滚水里煮2分钟,挤出水分),腐竹4条(干腐竹泡水2小时,回软后挤出水分,切成小段)蒜末3瓣,葱花,半块腐乳加点水压烂,糖1茶匙,麻油1茶匙,起油锅,下腐竹和油豆腐炒下,到有金*,下腐乳炒香,加水到材料齐平,加入生抽糖,中火焖至腐竹软化,待汁基本干,加葱花蒜蓉麻油,炒匀就可以了蜜汁豆腐干,一盒老豆腐,切片,切三角,油煎到两面金黄,油锅,加10调料匙的白糖,炒糖色。加豆腐,加老抽2茶匙,八角2颗,一碗水,一点盐,试试味,大火烧开小火焖分钟,大火收汁,收汁时加一点麻油蛋香豆皮(e路),千张100克(切菱形片),鸡蛋2个,青蒜100克。酱汁:酱油1汤匙,蚝油半汤匙,料酒半汤匙,糖半汤匙,香油1茶匙,水淀粉,先炒鸡蛋,炒香,下豆皮一起煸炒,下料酒,下一小碗水,一半高,下调料,盖盖焖3-5分钟,开盖先加青蒜白,再加青蒜叶,变色,加点水淀粉勾芡,出锅前加点香油香菇面筋,香菇泡开,挤去水分,起油锅炒香香菇,加2勺生抽,炒下,加水,加1勺海鲜酱,炒匀,加面筋,加盐调味,小火焖下,面筋软了,起锅前加点五香粉,过火后加点芝麻油,拌匀
兰花豆腐干,咸香甘甜,回味无穷

用料 豆干250克;鹌鹑蛋150克;猪肉150克;桂皮1块;老抽1勺;细砂糖20克;生抽2勺;姜2片;八角3个;香叶5片;海鲜酱2勺;干辣椒3个做法
豆腐干斜切18刀左右,再竖切(不切断,三分之二深)。斜切不切断横切不切断.切好的豆腐干晒干(更好的油炸分开不粘连)晒好的兰花豆腐干和鹌鹑蛋油炸(炸至金黄微微起泡)五成油温卤豆干,水没过豆腐干即可,加老姜、茴香桂皮、老抽、生抽、海鲜酱、糖。煮20分钟,加鸡精,夹出香料,大火收汁即可装盘
鱼头豆腐汤,汤白,豆腐滑嫩

用料 豆腐1块;姜5片;小葱3根;油250克;鱼头半个;料酒3勺;青菜4颗;熟火腿4片;香菇4只;冬笋1只 做法
葱打结,姜切片,青菜一开二,冬笋切片,香菇十字花刀。鱼头去牙,去黑膜洗净,改刀。热锅冷油,剖面先煎再煎正面。加滚水,漠过鱼头,下入配料,加盖大火烧5分钟(中途不能开盖,否则鱼汤不白),开盖下青菜,调味再煮1分钟。出锅盛菜,盖上火腿片好了鱼头豆腐汤做好了
卤豆制品(豆皮、豆腐)

用料 豆腐;豆皮;花生油;辣椒油;干辣椒;生抽;老抽;花椒;大料不宜多,两瓣;香叶一片;桂皮少量;糖;盐;葱姜;水适量 做法
现将豆皮切丝,豆腐切薄块。放花生油将豆腐煎至金黄备用熬汤汁:锅中倒入适量的水,把准备好的花椒大料、桂皮、香叶、干辣椒、老抽生抽、葱姜放入锅中煮沸,煮出料味,把豆腐豆皮放入调味:放入糖、盐、辣椒油小火熬制15分钟,这就可以关火出锅了,不过最好在锅里再焖会,就更入味了
甜辣豆制品-辣条辣片

用料 腐竹等豆制品适量;花椒,八角,桂皮,香叶;葱,姜,蒜;熟芝麻,孜然粉,辣椒碎,辣椒段;生抽,老抽,料酒;白糖,盐 做法
豆制品水洗一下,不用泡葱姜蒜切沫,花椒,大料,桂皮,辣椒碎辣椒段,熟芝麻,孜然粉,白糖,盐,生抽,老抽,料酒可以买现成的辣椒碎,和辣椒段葱姜蒜沫,桂皮,香叶,花椒,八角下油锅炒香,然后放入所有的辣椒,再下熟芝麻和孜然粉,小火炒辣椒变色后,倒入水,然后加生抽,老抽,料酒,白糖,盐,调味儿(甜口的白糖要多加,盐一点就可以)水沸后加入不爱熟的腐竹,小火慢炖,大概10-15分钟后加入干豆皮,再继续煮大概5-10分钟看颜色,如果浅可以再加点老抽,尝汤汁味儿,可以再调整一下,最后放水淀粉把汁收浓就好啦
热心网友
时间:2024-02-28 12:27
豆类食品是日常生活很普遍是食材,那样的食材带有的蛋白丰富多彩,并且那样的食材对调养身子全是拥有非常好协助,典型性豆类食品便是水豆腐,那样的食材对身体各层面,全是拥有非常好改进,另外长期性吃豆腐,也不会危害身体健康,对女士皮肤改进,全是拥有一些协助,因此 豆类食品的作法怎样呢?
对豆类食品的作法怎样呢,那样食材在制做上,也是拥有与众不同方法,对它的制做,全是不可以随便的开展,不然对它的口味和营养成分,全是拥有非常大毁坏,对这一点也是要留意。
豆类食品的作法:
1.原材料解决。取大豆5Kg,去壳筛净,清洗后放入大水缸内侵泡,冬季侵泡4~5钟头,夏季2.5~3钟头。侵泡时间一定要把握好,不可以太长,不然丧失浆头,做不了水豆腐。
将生红熟石膏250克(1公斤大豆用熟石膏20~30克)放入火中培烧,这是一个重要工艺流程,熟石膏的培烧水平一定要把握好(以用锤头轻轻地砸碎熟石膏,见到其烧好过心就可以)。熟石膏燃得太生,不太好用;太熟透不但做不了水豆腐,豆桨也有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。大豆浸好后,捞起来,按1公斤大豆6Kg水占比打浆,用包装袋(水豆腐布缝制成)将打磨的浆体装好,捏住封袋,用劲将豆桨挤压成型出去。豆桨榨完后,可能开封袋,再放水3Kg,翻拌,再次榨一次浆。一般10Kg大豆排渣15Kg、豆桨60Kg上下。榨浆时,不必让豆腐渣白带混入豆桨内。
3.煮浆点浆。把榨成的生浆倒进锅内烧开,无须盖盖子,边煮边去掉表面的泡沫塑料。火要大,但不可以过急,避免豆桨沸后外溢。豆桨煮到温度达90~110℃时就可以。温度不足或时间过长,都影响豆桨品质。
把烧好的熟石膏碾碎粉末状,用冷水一碗(约0.5Kg)调成熟石膏浆,冲进刚从锅内舀出的豆桨里、用汤勺轻轻地搅拌,几分钟后,豆桨凝固成豆腐脑。
4.制豆腐。豆腐脑凝固约15分钟内,用汤勺轻轻地舀进已铺好软布的木托盘盆(或其他器皿)里,装满后,用软布将豆腐脑包起,盖上板,压10~20分钟,即成豆腐。
根据以上详细介绍,对豆类食品的作法也是拥有一些掌握,以上在水豆腐的制作方式 ,那样的制做方法简易,并且可以轻轻松松的学好,促使在家里的情况下,全是能够开展制做,可是对水豆腐在吃的情况下,也是要适当,特别是在夜里要少吃。
热心网友
时间:2024-02-28 12:28
豆腐是一种经济又实惠的一种美食,只要你会做,而且豆腐吃起来口感顺滑,口味独特。而我们今天要讲的就是我们在生活中也是经常吃到的,它就是“麻婆豆腐”,我们先来想想我们之前吃的麻婆豆腐都是正宗的吗,它的色香味真正的出来了吗,没出来要怎么才会色香味俱全,所以今天呢我们就带着这些问题来学习一下到底该如何做麻婆豆腐,它到底复不复杂?
食材准备:我们需要准备豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面、花椒面、盐、牛肉、淀粉、水、蒜,把这些食材准备好之后,我们首先就是要把豆腐切成手指头大小的方块,切完之后再用一个碗装入水,把豆腐放进去即可,把大蒜剥皮切成片就行了。豆腐的外貌是非常重要的,千万不要切得大的大小的小,一定全部都一样,做完这些呢,我们就可以下一步了。
第一步:首先我们先把豆腐焯水烫热去掉豆腐的碱味,接着加入生抽,除去豆腥味,也增加了颜色,增加一点咸度,轻轻的用锅铲搅拌均匀,使它能够融入生抽的味道。弄完之后,下面我们就要把牛肉用大火煮一下,不需要煮太熟,五分熟的样子就行了,煮完之后的汤不要倒,在后面还有使用的地方,而且牛肉汤是非常有营养的,煮完之后稍微把牛肉切一下即可,这样在后面容易翻炒。
第二步:接下来就是要翻炒牛肉了,起锅烧火,这里一定要放猪油,正宗的一定要用猪油,这样吃起来才更香,等猪油化开后,然后往锅里放花椒爆香,把花椒爆香之后,接着加豆瓣酱、海椒面、豆豉即可,然后把牛肉倒入进去翻炒起来即可。待牛肉翻炒到差不多的时候,接着把豆腐倒入锅中,跟牛肉一起翻炒起来,让豆腐吸收到牛肉的味道,这里一定要大火煮,大火收汁,使用锅铲翻滚,让每一块豆腐都能吸收牛肉的香味。我们再把淀粉加水做成水淀粉,做成之后我们一定不要一次性全部加入,一定要分三次慢慢的加入。
第三步:第一次是为了增加黏性,是它在吃的时候有种丝滑的感觉,第二次是为了增加拉力,第三次可以使豆腐更加的粘合,这三次一次都不能急,千万不可小视,在最后能否做出那种色香味,全靠这一步,加完之后,接着在出锅前撒上蒜,这样可以是豆腐更加的香,待煮到差不多了,就可出锅,出锅之后在撒上花椒面即可,就可以看到一道正宗的麻婆豆腐就完成了。
热心网友
时间:2024-02-28 12:29
豆制品的做法也是比较多的 比如说豆腐 你可以做红烧豆腐或者鱼香豆腐 还有比如豆片儿 你可以尖椒炒豆片 都是比较不错的做法